Ciao, io sono Dora e su Cookpad mi conoscete come Sweetdora_bakery, vivo in provincia di Roma da 22 anni circa ma la mia cittadina natale è Borgomanero, in provincia di Novara, Piemonte. Ed è proprio del suo piatto tipico vorrei parlarvi: il Tapulone.
Borgomanero è situata tra il lago d’Orta ed il lago Maggiore, territorio che fa da cornice alla storia di questa ricetta. Si narra che il Tapulòn o Tapulone sia nato tantissimi anni fa da 13 pellegrini che erano andati in visita al santuario di San Giulio d’Orta. Dopo la visita, sostarono per riposarsi e, poiché affamati, cucinarono un asinello che avevano al seguito. Per rendere la carne più morbida la tritarono finemente e la cucinarono cuocendola nel vino rosso, con varie spezie. Tanto piacque questo piatto che decisero di stabilirsi in questo luogo e fondarono il villaggio, l’attuale Borgomanero.
Il Tapulone è un nome che deriva da una variante locale del verbo piemontese ciapulè che significa tritare, sminuzzare, in riferimento alla lavorazione della carne. La ricetta originale la vuole di asino ma ora si sostituisce con carne di vitellone o di cavallo, insaporito con rosmarino, aglio, alloro, chiodi di garofano e lardo, cuocendo il tutto in un vino rosso corposo. In una piacevole variante si aggiunge la verza.
Oggi si cuoce in circa 30 minuti ma una volta si faceva andare sul fuoco anche per due ore. Si serve accompagnando il piatto da polenta bramata. Trovate la mia ricetta qui.
È un piatto che cucino in inverno e tutte le volte che mi manca Borgomanero. Provatelo è un piatto molto molto buono e molto semplice nell’esecuzione. A presto su Cookpad!
p.s. Seguitemi su Cookpad e scoprirete anche altre ricette tipiche del Cilento poiché i miei genitori sono originari di questa stupenda costa campana e qualcuna altra romana. Un bacio 💋😉 Dora
Testo e ricetta: Sweetdora_bakery
Coordinamento editoriale: Flavia Giordano