Ti piace evitare gli sprechi in cucina? Credi che prepare un piatto voglia dire anche preservare le proprietà di ogni alimento? Preferisci mangiare in modo leggero e salutare, senza rinunciare al gusto?
Se hai riposto sì a tutte e tre queste domande, probabilmente è arrivato il momento di far entrare le tecniche del sottovuoto e della vasocottura nella tua cucina!
Nate nei grandi ristoranti stellati, queste due tipologie di cottura - apparentemente differenti ma simili - negli ultimi anni hanno conquistato anche i fornelli domestici, rubando il cuore a tanti appassionati di cucina. In rete, i tutorial e i segreti per realizzarle a casa si sono moltiplicati e ora non spaventano più di tanto ma, anzi, sono diventate un modo per tanti per affiancare funzionalità e gusto.
La cottura sottovuoto a bassa temperatura - nata in Francia negli anni '70 - prevede che si debbano riporre gli alimenti in sacchetti appositi, creando il sottovuoto, per poi cuocerli in acqua calda in un roner oppure nel forno a vapore a temperatura non troppo elevata, fra i 50° e 100°. Così facendo, l'alimento cuoce lentamente, rimanendo morbido, saporito e ricco di principi nutritivi. Finita la cottura, questo va raffreddato rapidamente con l’abbattitore oppure con acqua e ghiaccio e quindi conservato in frigo: opportunamente sigillato nel sacchetto sottovuoto, un arrosto si può mantenere per più giorni.
Quali sono i piatti che si prestano meglio? Sicuramente carni, pesci e verdure, per esempio:
- Merluzzo su crema di carote
- Polpo sous vide con maionese e verdure spadellate
- Filetto di tonno in crosta di pistacchi con cipolla in cottura sottovuoto
- Tagliata di manzo.
Semplice, veloce, dedicata a chi va sempre di corsa e magari vuole pianificare: è la vasocottura in microonde. Strumenti di partenza: un forno a microonde, appositi vasetti in vetro ermetici e materia prima di qualità. A differenza della tecnica precedente, i tempi di cottura sono super rapidi, anche se non bisogna mai saltare una fase importante, ovvero quella del riposo, che permette di completare la cottura stessa, come ricorda Dolce per Amore in questa ricetta-tutorial sulla vasocottura.
Cosa si può preparare? Di tutto, dall'antipasto al dolce:
E se dopo tutto questo parlare di sottovuoto e vasocottura ti è venuta voglia di metterti all'opera, su Cookpad i nostri autori hanno pane per i tuoi denti. Scopri qui tutte le ricette dedicate a queste due tecniche.