紅蘿蔔超營養 掌握料理技巧吃出健康 - 加油炒?冷凍好?發芽能吃嗎?

在五彩繽紛的蔬果中,胡蘿蔔以其橙色的外表和豐富的營養價值及耐久放的特性,成為廣受歡迎的食材之一。本文將帶領您深入認識胡蘿蔔:不僅揭示了其營養價值、食用禁忌,更分享了挑選、保存、料理的技巧,最後再提供各種令人垂涎欲滴的紅蘿蔔美食。

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胡蘿蔔、紅蘿蔔?他們一樣嗎?

胡蘿蔔在台灣也被常稱為紅蘿蔔,是繖形科胡蘿蔔屬植物,通常我們食用的部位是它的肉質的「根部」,但其實莖和葉子部分也都可以食用。

它的歷史悠久,栽培歷史有 2000 年以上,最早的胡蘿蔔其實是紫色的!後來經過培育才出現各種顏色的胡蘿蔔,而現在則以橘色的最為常見。

各種顏色的胡蘿蔔

值得一提的是,在台灣也很常見的「白蘿蔔」則是十字花科蘿蔔屬的植物,和這些胡蘿蔔可是一點關係都沒有喔!

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胡蘿蔔的營養價值

大家都知道胡蘿蔔最知名的功效就是「顧眼睛」:它富含類胡蘿蔔素(β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、葉黃素和茄紅素等)以及維生素A、K,不僅有助於保護視力,對皮膚健康和免疫系統也有很大的幫助。此外,紅蘿蔔還含有天然抗氧化劑、維生素 C,可幫助抵禦自由基的侵害,促進身體整體健康。

每 100 公克的紅蘿蔔熱量僅有 41卡,且富含膳食纖維,可以增加飽足感、促進腸胃健康、預防便秘,因此成為許多減重人士的必備食材之一。

紅蘿蔔的食用禁忌

紅蘿蔔儘管營養豐富,但也有一些食用禁忌。首先,雖然紅蘿蔔可以生吃,但需小心消化問題。過度食用可能導致胃脹和腸胃不適。同時,大量攝取可能導致皮膚產生胡蘿蔔素沈積,皮膚變黃,不過這種「胡蘿蔔素血症」不會對健康有危害,只是外觀不好看,減少攝取胡蘿蔔素食物就會恢復正常。

紅蘿蔔的挑選與保存方式

挑選新鮮的紅蘿蔔時,應選擇表皮光滑、外皮橫紋分佈均勻地較佳。鬚根較少、呈現均勻長條狀,尾部不是圓滑的尖端也是品質較佳的胡蘿蔔。應避免選擇表面有裂縫或損傷的紅蘿蔔,蒂頭發黃的也是不新鮮了。

帶著葉子的胡蘿蔔

買回家的胡蘿蔔,應該先將葉子部分切掉,因為葉子生長時還會吸取根部的養分。胡蘿蔔在室溫中可以保存 1 週,但台灣的氣候潮濕,在潮濕的季節建議還是將整根胡蘿蔔擦乾後,包上一層紙,放入冷藏保存,冷藏可延長保存至 2 週。

胡蘿蔔發芽還能吃嗎?胡蘿蔔可以冷凍嗎?

紅蘿蔔已經放到發芽,仍可食用,但營養可能已經流失很多,因此建議沒有要馬上食用可以先切塊後汆燙,擦乾水分,放入保鮮盒中冷凍保存(這也就是冷凍蔬菜的做法)。

紅蘿蔔吃完蒂頭別丟!生生不息自種紅蘿蔔

紅蘿蔔切下蒂頭後,將蒂頭放在水高約 0.5 公分的盤中,沒過幾天就會長出漂亮的紅蘿蔔葉,不只能炒來吃,同時也是讓家中更美觀的擺飾。在水中種植到長出鬚根後,需要移植到土中,才能繼續長大,才有機會吃到自己種的紅蘿蔔。

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紅蘿蔔料理方式 - 從經典到創意吃法 17 篇精選食譜

在介紹各種紅蘿蔔料理前,你可能聽過「胡蘿蔔素是脂溶性物質,因此一定要加油一起料理,否則營養無法吸收。」的說法。其實,只要小腸裡面有脂肪,就能幫助胡蘿蔔素吸收,不一定要和油脂一起料理,只要吃紅蘿蔔的同時吃下含脂肪的食物(例如肉類、乳製品、其他用油炒的菜)就可以了。

接下來就一起來看看胡蘿蔔有哪些經典的料理方式吧!

炒紅蘿蔔

無論是以紅蘿蔔為主角搭配雞蛋,還是用鮮豔的它作為炒青菜、炒肉類的點綴,切片或切絲的炒紅蘿蔔料理,是最省時省力的吃法。

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紅蘿蔔燉肉

紅蘿蔔耐久燉,在中式、西式、日式、韓式⋯⋯各國都有紅蘿蔔+肉類燉煮的料理,入口香甜多汁,是冬季暖胃的絕佳選擇。

【匈牙利紅椒風味燉牛肉】 食譜與作法 by 歐巴桑的快樂廚房
【匈牙利紅椒風味燉牛肉】 的詳細作法:濃郁香醇的風味ˊ口感味道都非常棒ˊ有”匈牙利紅椒粉”特別的香ˊ卻不辣ˊ是不敢吃辣的朋友也可嘗試的好味道。來上一鍋帶點異國風味的燉牛肉變化一下口味吧~ 訣竅提示 歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房} 讓我們一起品嚐幸福的味道~ https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang 歐巴桑的部落格: (痞客邦)http://aap123452001.pixnet.net/blog…
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醃紅蘿蔔

盛產時的紅蘿蔔價錢便宜,不妨做成醃漬物小菜,放在冰箱隨時都能吃,酸甜口感,可做成搭配沙拉前菜或一道菜,簡單又美味。

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冰箱常備菜-糖漬紅蘿蔔 的詳細作法:#夏天食譜紅蘿蔔營養成分含有豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A,對眼睛和皮膚好處多。紅蘿蔔熱量低,是減肥飲食好選擇。
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紅白蘿蔔泡菜 daikon and carrot pickle 的詳細作法:搭配越南法國麵包(Banh Mi)的蘿蔔泡菜,炎炎夏日拿來作為小菜也不錯。食譜一樣參考自Andrea Nguyen的《The Banh Mi Handbook》。

紅蘿蔔煎餅

刨成絲的紅蘿蔔,配上其他蔬菜、肉類、海鮮,加上麵粉,煎成酥脆外皮的煎餅中藏著柔軟的紅蘿蔔內餡,驚艷味蕾。

馬鈴薯紅蘿蔔蛋煎餅 食譜與作法 by 晴天好食光
馬鈴薯紅蘿蔔蛋煎餅 的詳細作法:製作過程跟所需材料都非常簡單的一道料理,全部混合後用湯匙攪一攪,就能下鍋煎出漂亮的金黃色煎餅,連平常不愛吃紅蘿蔔的小朋友也都一口接一口吃不停,配上一杯牛奶或咖啡,再加上一小份蔬果沙拉,就是營養滿分的早午餐喔! 更多食譜與料理故事歡迎來我的粉絲頁 www.facebook.com/janelikitchen 訣竅提示 這個份量可以只加一顆雞蛋就好,我加了兩顆,吃起來蛋香味更明顯!
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紅蘿蔔隱身術-豬肉餡餅 的詳細作法:#金廚獎 利用自製絞肉餡將營養的食材藏進去,是煮婦為了家人可以不挑食都吃下去的伎倆。將胡蘿蔔絲加入豬肉餡餅裡,利用洋蔥泥混合豬絞肉增加甜度又去腥,味道融合後餡餅多汁又營養哦~

紅蘿蔔湯

中式雞湯、排骨湯,西式濃湯,胡蘿蔔都能為家常湯品添加天然的甜味與豐富的營養。

紅蘿蔔玉米雞湯 食譜與作法 by Lucia
紅蘿蔔玉米雞湯 的詳細作法:#雞肉料理
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紅蘿蔔濃湯(糖尿病友善) 的詳細作法:#食譜賓果🤭有食物的自然香甜與奶香,讓不喜歡吃紅蘿蔔和甜椒的人乖乖吃下去🙂橄欖油可替換成奶油

紅蘿蔔甜點

蛋糕、餅乾、布丁⋯⋯胡蘿蔔不只能做成鹹食,也能激發甜點新境界。

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【9巷5弄】英式胡蘿蔔蛋糕 的詳細作法:跟風一下最近爆紅的日本動畫-PUI PUI天竺鼠車車,用主角最愛吃的胡(紅)蘿蔔🥕🥕,做美味的英式蛋糕,這種做法幾乎吃不出生味,推薦給不敢吃胡蘿蔔的人或做給家裡的小朋友嘗試看看喔~😆😆 YT傳送門:https://youtu.be/bPIOu46KfCU
紅蘿蔔餅乾-春日系 食譜與作法 by Sabine Kuo-漫活食光
紅蘿蔔餅乾-春日系 的詳細作法:紅蘿蔔不是蔬菜嗎?做成甜點不會怪怪???哄騙不吃紅蘿蔔的小孩和雖然長大了,還是討厭紅蘿蔔🥕的大人。 #蔬果上菜

紅蘿蔔粥

營養豐富的胡蘿蔔粥,可以當作早餐,或是簡單的午餐,將紅蘿蔔和米飯一同熬煮,香氣四溢,好入口是為小孩與長輩準備的最佳營養佳餚。

♡宛の寶寶”食“堂 ✿ 吻仔魚紅蘿蔔粥 食譜與作法 by 宛宛(球球麻)
♡宛の寶寶”食“堂 ✿ 吻仔魚紅蘿蔔粥 的詳細作法:吻仔魚有豐富的鈣質,高蛋白、低熱量,紅蘿蔔對眼睛很好,還有豐富的維生素A,馬鈴薯有維生素B,維生素C,助消化又可以抗癌,寶寶吃了很健康喔!! 訣竅提示 ★「 宛の 美好”食“光 」 FB粉絲團 ☺ https://www.facebook.com/wanwanFood 食後感想 吻仔魚有豐富的鈣質,高蛋白、低熱量,紅蘿蔔對眼睛很好,還有豐富的維生素A,馬鈴薯有維生素B,維生素C,助消化又可以抗癌,寶寶吃了很健康喔!!
五分鐘洋蔥胡蘿蔔日式胡麻雞肉粥 食譜與作法 by 潔西卡的美味筆記
五分鐘洋蔥胡蘿蔔日式胡麻雞肉粥 的詳細作法:#營養健康吃 今天買了一種新發現的飯糰,日式胡麻雞肉,粥底與主料都已經有了,只要再加上蔬菜與雞蛋一起煮滾,不到五分鐘就能變身一碗讓人超級滿足的熱粥了。

紅蘿蔔葉料理

可千萬別浪費紅蘿蔔的葉子部分,除了清炒,也可以做成醃漬雪裡紅、烘蛋等,充分發揮紅蘿蔔的食材價值。

蘿蔔葉炒蛋 食譜與作法 by 浦維老師的料理廚房
蘿蔔葉炒蛋 的詳細作法:【蘿蔔葉炒蛋】 我的新書⭐️「去隔壁超市買個菜!」⭐️▪️從吃貨變廚神的120道美味料理神支援!在各大實體、網路書店上架囉 https://linktr.ee/puweichef 超市看到蘿蔔葉,蘿蔔葉富含維生素和礦物質,營養素不亞於蘿蔔本身喔蘿蔔葉稍微苦澀,用雪裡紅方式醃漬,再來炒蛋炒肉都很美味喔 #全聯食材👨‍👩‍👧‍👦約4人食用💰總共約50元, 影音食譜:https://youtube.com/shorts/4O7dF5KVjgU
蒜香自漬雪菜 食譜與作法 by 凱茜媽咪の廚房
蒜香自漬雪菜 的詳細作法:#金廚獎一般人使用新鮮的芥菜,醃漬雪菜。曾用鄰居種植的蘿蔔葉醃漬,口感也很棒。鄰居夫婦是全職上班族,工作忙碌之虞,還用心經營庭院、園藝。一日鄰居拿來許多蘿蔔葉,說是讓我醃漬雪菜。雪菜又稱雪裡紅 / 雪裡蕻,自漬的雪菜,色澤翠綠、菜香撲鼻、可口。煮成雪菜湯麵、配飯吃,純手工做的美味,值得嚐試。
蘿蔔葉烘蛋@美麗人妻Selina Wu 食譜與作法 by Selina Wu
蘿蔔葉烘蛋@美麗人妻Selina Wu 的詳細作法:今天的天氣似乎又比昨天冷一些,大家有沒有穿暖一點呢?雖然我很怕冷,但是又愛冬天,與夏天比較起來,冬天裡的太陽舒服多了。我們家的阿咪是隻不愛人家抱的貓,不過只要天冷,牠就很愛賴到我們腿上,或許這樣比較溫暖吧?牠正舒服地躺在我的腿上睡覺,睡得可舒服了,但是我的腳麻了啊! ...

透過這趟紅蘿蔔的探索之旅,相信你已對這位營養豐富又百搭的蔬菜有了更深一層的認識。不妨在日常生活中多加入紅蘿蔔,挑戰各種美味料理,讓營養和美味同行,為身體注入源源不絕的動力。開啟廚房冒險,一起享受紅蘿蔔的烹飪樂趣吧!