「冬天蘿蔔賽人參」,意指在冬天補身子不止有人參的選擇,冬天盛產的白蘿蔔更是營養含量豐富,讓我們一起來認識白蘿蔔的功效和美味的料理方式吧!

白蘿蔔為十字花科植物,為東亞最常見的蘿蔔,有多種不同的別名 —「萊菔」、「夢卜」,日本人稱其為「大根」,在台灣也被稱為「菜頭」。

值得一提的是,蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種。然而,常常與其一起被討論的胡蘿蔔則屬於「傘形目傘形科」,不是蘿蔔一家的喔!

白蘿蔔的營養成分與功效

蘿蔔含有多種營養,包括維他命 A、B、C、D及 E。事實上,各種蘿蔔都含有這些營養素,但以白蘿蔔含量最多,具有抗老化、提升免疫力的效果,常攝取能打造不易感冒的體質。

資料來源:衛福部食品營養成分資料庫

白蘿蔔的挑選與保存

白蘿蔔的挑選秘訣:

  • 購買完整一根的白蘿蔔,因很多分段切過的白蘿蔔的水分可能流失已不再新鮮
  • 白蘿蔔的葉子看起來要新鮮,表示剛摘不久
  • 表面沒有裂痕,因為有裂痕或鬚根都表示蘿蔔開始老化
  • 敲一敲,聲音飽滿才是多汁的蘿蔔

白蘿蔔保存方法:

  • 先將葉子除去,可以預防白蘿蔔的養分和甜味被葉子吸走
  • 用廢紙或保鮮膜將整根白蘿蔔包起來,放在陰涼處,如果冰箱空間夠也可以直接放進冰箱保存
  • 如果有吃不完的蘿蔔 ,可以把另外一半用保鮮膜或鋁箔紙包裹起來,放進冰箱保存,但還是建議盡快吃完

白蘿蔔的料理小技巧

蘿蔔的切法

軟嫩口感:
煮湯、燉菜,想吃柔軟順口的白蘿蔔,可以把白蘿蔔切段,然後從圓切面下刀,垂直的切,這樣才能切斷纖維,也比較容易煮軟。

嚼勁口感:
如果想要吃起來有嚼勁,可以把白蘿蔔攔腰,並切成一片一片的圓形塊狀,這樣才能順著纖維切,不把纖維切斷。

如何處理白蘿蔔的澀味?

許多人不喜歡吃蘿蔔是因為有時白蘿蔔會帶有一點點苦味或澀味,但卻不知道如何去除這種味道。其實去除苦味方法很簡單,就是在煮白蘿蔔時,加入少量的米一起煮,因為米當中有澱粉質可以中和白蘿蔔的苦味和辛辣,只要這樣做就能煮出順口美味的白蘿蔔。

或是用另一種方法,將洗米水留下來,在汆燙白蘿蔔時,加一點洗米水進去,同樣的道理也能去除蘿蔔的澀味,並留下白蘿蔔的香甜。

精選白蘿蔔食譜

白蘿蔔湯料理

蘿蔔糕

炒蘿蔔料理

異國蘿蔔料理

醃蘿蔔料理