「冬天蘿蔔賽人參」,意指在冬天補身子不止有人參的選擇,冬天盛產的白蘿蔔更是營養含量豐富,讓我們一起來認識白蘿蔔的功效和美味的料理方式吧!
文章目錄
蘿蔔品種解析 - 白蘿蔔、紅蘿蔔根本不是一家人!
白蘿蔔為十字花科蘿蔔屬植物,為東亞最常見的蘿蔔,有多種不同的別名 —「萊菔」、「夢卜」,日本人稱其為「大根」,在台灣也被稱為「菜頭」。
值得一提的是,蘿蔔其實不只有白色的,在國外還有綠色、粉紅色、黑色,以及可愛的櫻桃蘿蔔等。
![](https://global-blog.cpcdn.com/tw/2023/10/AdobeStock_205677697.jpeg)
![](https://global-blog.cpcdn.com/tw/2023/10/AdobeStock_216016563.jpeg)
![](https://global-blog.cpcdn.com/tw/2023/10/AdobeStock_251805349.jpeg)
然而,常常與其一起被討論的紅蘿蔔(胡蘿蔔)則屬於「繖形目繖傘形科的胡蘿蔔屬」,跟白蘿蔔不是一家的喔!事實上胡蘿蔔也有許多顏色,也有白色的喔
![](https://global-blog.cpcdn.com/tw/2023/10/AdobeStock_320608982.jpeg)
白蘿蔔的營養成分與功效
蘿蔔含有多種營養,包括維他命 A、B、C、D及 E。事實上,各種蘿蔔都含有這些營養素,但以白蘿蔔含量最多,具有抗老化、提升免疫力的效果,常攝取能打造不易感冒的體質。
![](https://global-blog.cpcdn.com/tw/2020/01/Screen-Shot-2020-01-13-at-2.07.23-PM.png)
白蘿蔔的挑選與保存
![](https://global-blog.cpcdn.com/tw/2020/01/fd400248.jpg)
白蘿蔔的挑選秘訣:
- 購買完整一根的白蘿蔔,因很多分段切過的白蘿蔔的水分可能流失已不再新鮮
- 白蘿蔔的葉子看起來要新鮮,表示剛摘不久
- 表面沒有裂痕,因為有裂痕或鬚根都表示蘿蔔開始老化
- 敲一敲,聲音飽滿才是多汁的蘿蔔
白蘿蔔保存方法:
- 先將葉子除去,可以預防白蘿蔔的養分和甜味被葉子吸走
- 用廢紙或保鮮膜將整根白蘿蔔包起來,放在陰涼處,如果冰箱空間夠也可以直接放進冰箱保存
- 如果有吃不完的蘿蔔 ,可以把另外一半用保鮮膜或鋁箔紙包裹起來,放進冰箱保存,但還是建議盡快吃完
白蘿蔔的料理小技巧
蘿蔔的切法
軟嫩口感:
煮湯、燉菜,想吃柔軟順口的白蘿蔔,可以把白蘿蔔切段,然後從圓切面下刀,垂直的切,這樣才能切斷纖維,也比較容易煮軟。
嚼勁口感:
如果想要吃起來有嚼勁,可以把白蘿蔔攔腰,並切成一片一片的圓形塊狀,這樣才能順著纖維切,不把纖維切斷。
![](https://global-blog.cpcdn.com/tw/2020/01/radish-4476648_1920.jpg)
如何處理白蘿蔔的澀味?
許多人不喜歡吃蘿蔔是因為有時白蘿蔔會帶有一點點苦味或澀味,但卻不知道如何去除這種味道。其實去除苦味方法很簡單,就是在煮白蘿蔔時,加入少量的米一起煮,因為米當中有澱粉質可以中和白蘿蔔的苦味和辛辣,只要這樣做就能煮出順口美味的白蘿蔔。
或是用另一種方法,將洗米水留下來,在汆燙白蘿蔔時,加一點洗米水進去,同樣的道理也能去除蘿蔔的澀味,並留下白蘿蔔的香甜。
精選白蘿蔔食譜
白蘿蔔湯
在台灣,鮮甜的白蘿蔔最常被拿來燉湯,無論是加入排骨湯、雞湯,還是蔬食的胡蘿蔔、玉米,或是簡單和各式丸子搭配,白蘿蔔都能將湯品提升一個等級!
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/3e4952b2803983fc/1200x630cq70/photo.jpg)
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/fc2cfe1fc5b43553f706186539ba0352/1200x630cq70/photo.jpg)
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/1a2a6022a142bf66/1200x630cq70/photo.jpg)
蘿蔔糕
說到白蘿蔔絕對不能不提到台灣經典的「蘿蔔糕」,和市售加了很多粉類的蘿蔔糕相比,在家自製蘿蔔糕最能吃出蘿蔔的鮮甜味,蒸熟直接吃、炒著吃,甚至做成湯品都很美味!
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/95ced5070578a70a/1200x630cq70/photo.jpg)
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/801f8fccc49dc4ab/1200x630cq70/photo.jpg)
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/da0f2f97ade8e948/1200x630cq70/photo.jpg)
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/dc241149b2a06a6d/1200x630cq70/photo.jpg)
炒白蘿蔔料理
不同切法的蘿蔔口感可以爽脆、可以軟,白蘿蔔適合和各式肉類、海鮮、蔬菜搭配快炒,是家常料理中很百搭的食材。
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/e9adee0377400358230e46d1ed7ce06b/1200x630cq70/photo.jpg)
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/c90505ad05622d1f/1200x630cq70/photo.jpg)
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/8a66230263febe5f/1200x630cq70/photo.jpg)
白蘿蔔燉煮料理
白蘿蔔適合久燉的特性,很常被拿來做燉煮料理,除了煮湯以外,跟各種肉類搭配,白蘿蔔的甜味燉煮後滲入肉類中,好吃下飯!
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/94ef41cfd0c81470/1200x630cq70/photo.jpg)
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/6215b879d8f5647c/1200x630cq70/photo.jpg)
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/e3265f83e60893a4/1200x630cq70/photo.jpg)
醃蘿蔔料理
盛產期間的蘿蔔,便宜又好吃,很常被做成醃漬物延長保存,一年四季隨時都能享用,甚至連營養的白蘿蔔皮都能醃漬保存。例如大家熟知的「蘿蔔乾」(菜脯)就是將白蘿蔔延長保存的料理之一。
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/77d35c272f82907a/1200x630cq70/photo.jpg)
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/5017cc9a5e406e97/1200x630cq70/photo.jpg)
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/b10bb5b0b5a09baf/1200x630cq70/photo.jpg)
![](https://img-global.cpcdn.com/recipes/5844c6a5c51e1241/1200x630cq70/photo.jpg)
最近有買到當季便宜的白蘿蔔嗎?快上 Cookpad 找幾道喜歡的食譜,為家人變出美味的料理吧!