「冬天蘿蔔賽人參」,意指在冬天補身子不止有人參的選擇,冬天盛產的白蘿蔔更是營養含量豐富,讓我們一起來認識白蘿蔔的功效和美味的料理方式吧!

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蘿蔔品種解析 - 白蘿蔔、紅蘿蔔根本不是一家人!

白蘿蔔為十字花科蘿蔔屬植物,為東亞最常見的蘿蔔,有多種不同的別名 —「萊菔」、「夢卜」,日本人稱其為「大根」,在台灣也被稱為「菜頭」。

值得一提的是,蘿蔔其實不只有白色的,在國外還有綠色、粉紅色、黑色,以及可愛的櫻桃蘿蔔等。

然而,常常與其一起被討論的紅蘿蔔(胡蘿蔔)則屬於「繖形目繖傘形科的胡蘿蔔屬」,跟白蘿蔔不是一家的喔!事實上胡蘿蔔也有許多顏色,也有白色的喔

各種顏色的「胡蘿蔔」

白蘿蔔的營養成分與功效

蘿蔔含有多種營養,包括維他命 A、B、C、D及 E。事實上,各種蘿蔔都含有這些營養素,但以白蘿蔔含量最多,具有抗老化、提升免疫力的效果,常攝取能打造不易感冒的體質。

資料來源:衛福部食品營養成分資料庫

白蘿蔔的挑選與保存

白蘿蔔的挑選秘訣:

  • 購買完整一根的白蘿蔔,因很多分段切過的白蘿蔔的水分可能流失已不再新鮮
  • 白蘿蔔的葉子看起來要新鮮,表示剛摘不久
  • 表面沒有裂痕,因為有裂痕或鬚根都表示蘿蔔開始老化
  • 敲一敲,聲音飽滿才是多汁的蘿蔔

白蘿蔔保存方法:

  • 先將葉子除去,可以預防白蘿蔔的養分和甜味被葉子吸走
  • 用廢紙或保鮮膜將整根白蘿蔔包起來,放在陰涼處,如果冰箱空間夠也可以直接放進冰箱保存
  • 如果有吃不完的蘿蔔 ,可以把另外一半用保鮮膜或鋁箔紙包裹起來,放進冰箱保存,但還是建議盡快吃完

白蘿蔔的料理小技巧

蘿蔔的切法

軟嫩口感:
煮湯、燉菜,想吃柔軟順口的白蘿蔔,可以把白蘿蔔切段,然後從圓切面下刀,垂直的切,這樣才能切斷纖維,也比較容易煮軟。

嚼勁口感:
如果想要吃起來有嚼勁,可以把白蘿蔔攔腰,並切成一片一片的圓形塊狀,這樣才能順著纖維切,不把纖維切斷。

如何處理白蘿蔔的澀味?

許多人不喜歡吃蘿蔔是因為有時白蘿蔔會帶有一點點苦味或澀味,但卻不知道如何去除這種味道。其實去除苦味方法很簡單,就是在煮白蘿蔔時,加入少量的米一起煮,因為米當中有澱粉質可以中和白蘿蔔的苦味和辛辣,只要這樣做就能煮出順口美味的白蘿蔔。

或是用另一種方法,將洗米水留下來,在汆燙白蘿蔔時,加一點洗米水進去,同樣的道理也能去除蘿蔔的澀味,並留下白蘿蔔的香甜。

精選白蘿蔔食譜

蘿蔔湯

在台灣,鮮甜的白蘿蔔最常被拿來燉湯,無論是加入排骨湯、雞湯,還是蔬食的胡蘿蔔、玉米,或是簡單和各式丸子搭配,白蘿蔔都能將湯品提升一個等級!

【三代同堂蘿蔔雞湯】多層次的三代蘿蔔雞湯 食譜與作法 by 高家老菜脯
【三代同堂蘿蔔雞湯】多層次的三代蘿蔔雞湯 的詳細作法:#高家老菜脯 #老菜脯熱門食譜
蘿蔔獅子頭湯(電鍋版) 食譜與作法 by 甜廚花姐姐
蘿蔔獅子頭湯(電鍋版) 的詳細作法:將白蘿蔔與獅子頭一起熬煮成湯只簡單調味蘿蔔裡融合肉香~整碗湯頭清甜不油膩 食後感想 獅子頭肉質扎實不乾柴喔~ 湯頭清甜
蘿蔔排骨玉米湯 食譜與作法 by 蕙慈
蘿蔔排骨玉米湯 的詳細作法:用白蘿蔔可以加兩片薑~ 但我比較喜歡加娃娃菜,感覺湯更鮮甜😆

蘿蔔糕

說到白蘿蔔絕對不能不提到台灣經典的「蘿蔔糕」,和市售加了很多粉類的蘿蔔糕相比,在家自製蘿蔔糕最能吃出蘿蔔的鮮甜味,蒸熟直接吃、炒著吃,甚至做成湯品都很美味!

港式臘味蘿蔔糕,每一口都是滿滿的蘿蔔 ! 食譜與作法 by Claire
港式臘味蘿蔔糕,每一口都是滿滿的蘿蔔 ! 的詳細作法:蘿蔔糕是很常見的一道中式點心,今天claire想跟大家介紹我最愛的港式臘味蘿蔔糕作法,吃起來是偏軟偏濕的口感,但每一口都是滿滿的料,自己做的就是料多又實在啊~ 這個港式蘿蔔糕食譜自己試過不下十次後終於定案,材料很簡單,作法也不複雜,我都幫大家梳理好,步驟流程也優化過囉,並提供自己的小心得,大家可以嘗試一下再來交流呦~
素蘿蔔糕(從米做起不用粉)|健康功夫年菜 食譜與作法 by 人如其食
素蘿蔔糕(從米做起不用粉)|健康功夫年菜 的詳細作法:蘿蔔一大根竟然只要20塊,還不快做!曾經看過上下游的調查,市售在來米粉的米含量不足(皆在40%以下,且有添加其他粉類)所以我家蘿蔔糕不用在來米粉做,直接用在來米做,這樣就沒有粉味也比較Q彈。 自己做放超多蘿蔔,每一口都可以吃到滿滿蘿蔔絲!使用沒有打成泥的蘿蔔除了口感較好也比較香!
鹹香金沙蘿蔔糕 食譜與作法 by Shania 影食日嚐
鹹香金沙蘿蔔糕 的詳細作法:這幾天媽媽已經開始碎念剩下的年菜煮不完要怎麼辦好了~,差不多是該開始來準備清冰箱的時候囉。翻了翻冰箱決定先把一大塊的蘿蔔糕用來炒這道金沙蘿蔔糕,年菜處理大戰開始!完整食譜也可以參考這喔 http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/352891082 更多料理可以瞧瞧 https://www.facebook.com/SALifePhoto/
【新年必喝】菜頭粿(蘿蔔糕)鹹湯 食譜與作法 by 美國番媽
【新年必喝】菜頭粿(蘿蔔糕)鹹湯 的詳細作法:#煮憶 菜頭粿吃不完可以封好,放到冰箱冰,從除夕吃到初五,要煎、要炸、還是像番媽愛喝湯,就煮成湯做早餐!反正大部份店家新年都不開店,就簡單煮煮,隨便吃吃!

炒白蘿蔔料理

不同切法的蘿蔔口感可以爽脆、可以軟,白蘿蔔適合和各式肉類、海鮮、蔬菜搭配快炒,是家常料理中很百搭的食材。

紅白蘿蔔炒肉絲 食譜與作法 by PPF
紅白蘿蔔炒肉絲 的詳細作法:紅白蘿蔔都是抗氧化的健康蔬食,也都有它獨特的香氣和清甜味。這次我用蠔油來蓋過紅蘿蔔的生味,一向討厭紅蘿蔔的老公也吃了個精光。
白蘿蔔絲炒蛋 食譜與作法 by 秉珊媽Plenty
白蘿蔔絲炒蛋 的詳細作法:白蘿蔔近期採收太多,一不注意這顆放到都快要糠心了,基於不浪費原則,秉珊媽利用家裡都有的雞蛋,炒一道簡單又好吃的白蘿蔔絲炒蛋。 #好料日記
泡菜炒蘿蔔 食譜與作法 by 野犬的廚房
泡菜炒蘿蔔 的詳細作法:白玉蘿蔔盛產,醃了蘿蔔、煮了湯還是有剩。想想泡菜炒蘿蔔糕很多人煮,既然對味,那把泡菜來炒蘿蔔應該也是不錯。野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

白蘿蔔燉煮料理

白蘿蔔適合久燉的特性,很常被拿來做燉煮料理,除了煮湯以外,跟各種肉類搭配,白蘿蔔的甜味燉煮後滲入肉類中,好吃下飯!

豚肉燉白蘿蔔 食譜與作法 by 瑞珊王
豚肉燉白蘿蔔 的詳細作法:#懶人便當菜 有時燉一鍋肉.可以做多種便化.忙碌的時候.煮一下麵條.就可解決一餐.
和風鱸魚燉白蘿蔔 食譜與作法 by 饅頭皇太后
和風鱸魚燉白蘿蔔 的詳細作法:#cookpad 線上課程作業
白蘿蔔燉牛肉 Braised beef with radish 食譜與作法 by Alan Fu
白蘿蔔燉牛肉 Braised beef with radish 的詳細作法:簡易電鍋家常菜,剛好入手一塊和牛(非牛排部位),價格平易近人,拿來與白蘿蔔燉煮,非常下飯

醃蘿蔔料理

盛產期間的蘿蔔,便宜又好吃,很常被做成醃漬物延長保存,一年四季隨時都能享用,甚至連營養的白蘿蔔皮都能醃漬保存。例如大家熟知的「蘿蔔乾」(菜脯)就是將白蘿蔔延長保存的料理之一。

台式醃蘿蔔 食譜與作法 by Abby
台式醃蘿蔔 的詳細作法:冬天就是白蘿蔔量產且最好吃的季節,做些台式醃蘿蔔當小菜搭配,清爽又有味~
自醃黄蘿蔔 食譜與作法 by 美國番媽
自醃黄蘿蔔 的詳細作法:#Cookpad廚藝賞2019
韓式小菜-醃蘿蔔 食譜與作法 by Sammi
韓式小菜-醃蘿蔔 的詳細作法:#食譜賓果
蒜辣麻油醃蘿蔔 食譜與作法 by 廚房女漢子-Ritas
蒜辣麻油醃蘿蔔 的詳細作法:蒜香十足加上麻油味,帶點辣度又有點甜甜的!脆口清爽、簡單容易做的醃蘿蔔作法,用來搭配粥品或煎菜脯蛋都好好吃!也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/小撇步:1.醃蘿蔔的過程,無論食材或器具請勿沾到生水。2.腸胃不好者,醃蘿蔔前(步驟13後)可先入烤箱用100度烤15分鐘後再醃。

最近有買到當季便宜的白蘿蔔嗎?快上 Cookpad 找幾道喜歡的食譜,為家人變出美味的料理吧!