طريقة تحضير مكرونة فوتشيني ألفريدو الأصلية: القصة والوصفة خطوة بخطوة

إذا سألت شخصًا إيطاليًّا عن طبق مكرونة فوتشيني ألفريدو فقد تُفاجأ بأنّه لا يعرفه. فهل هذا الطبق إيطالي فعلًا أو أمريكي كم يزعم البعض؟ ما أصل تسمية الطبق وكيف وصل إلى أميركا ومنها إلى العالم؟ سنجيب عن كلّ هذه الأسئلة في مقال اليوم كما سنقدّم لكم وصفات مكتوبة ودقيقة لتستمتعوا بمذاق الفتوتشيني في البيت.

هل أنتم مستعدون لاكتشاف حكاية الفوتشيني؟ دعونا نبدأ!"

سنتناول في هذا المقال:

قصّة طبق مكرونة فوتشيني ألفريدو
نصائح وخطوات تحضير المكرونة و صوص ألفريدو مثاليّة
وصفات الفوتشيني من طبّاخي كوكباد
مواضيع أخرى قد تهمّك

قصّة طبق مكرونة فوتشيني ألفريدو

فلنبدأ من البداية، اسم "Fettuccine" مستوحى من الكلمة الإيطالية fettuccia والتي تعني "الشريط"، في إشارة إلى شكل المكرونة الطويلة والمسطحة. أي أنّ اسم الفوتشيني هو دلالة على شكل المكرونة لا أكثر.

ولكن ماذا عن الصوص الأبيض الذي نعشقه كلّنا؟

كي نكون منصفين، الوصفة الأصلية تختلف كثيرًا عن تلك المتداولة اليوم. الإيطاليون يتناولون الفتوتشيني ألفريدو منذ أكثر من قرن… لكنهم لم يسمّونها بهذا الاسم بل كانت وما زالت تُعرف في إيطاليا باسم fettuccine al burro e parmigiano أي فتوتشيني بالزبدة والبارميزان بكلّ بساطة!

كما كلّ قصّة تحوّلت إلى أسطورة يوجد نسخ وتفسيرات مختلفة. لكن في هذه الحالة، جميع الخيوط تبدأ في قلب روما، في مطعم مازال قائمًا حتى اليوم. في أوائل القرن كانت زوجة الشيف ألفريدو دي ليليو بعد حملها الثاني، ضعيفة للغاية وبدافع القلق على صحتها، قرر الشيف إعداد طبق مغذٍ ومريح للمعدة لكنه لذيذ في الوقت ذاته. وكانت النتيجة طبقًا من مكرونة الفوتشيني المصنوعة من البيض الطازج مع الزبدة والبارميزان.

أثبتت الوصفة نجاحها. خفة العجينة كانت متوازنة تمامًا مع الصوص الكريمي المكون من الزبدة المذابة والجبن: وصفة بسيطة وفعالة. وعادت زوجة ألفريدو إلى عافيتها.

لاقى الطبق إعجاب أصدقاء ألفريدو أيضًا، وأصبح في النهاية جزءًا من قائمة مطعمه تحت اسم "فتوتشيني ألا ألفريدو".

في عام 1920، زار نجما السينما الصامتة، ماري بيكفورد ودوغلاس فيربانكس، روما لقضاء شهر العسل. قادتهم الأقدار إلى مطعم ألفريدو، حيث وقعا في حب طبق الفتوتشيني. وعند عودتهما إلى هوليوود، بدآ بنشر خبر الطبق بين أصدقائهما من المشاهير، بما في ذلك شخصيات بارزة مثل جورج برنارد شو وغيره.

بعد سبع سنوات، عاد الزوجان إلى روما وقدما لألفريدو ملعقة وشوكة ذهبية، منقوشة بأسمائهما وتحمل عبارة: "إلى ألفريدو، ملك النودلز". وربما في تلك اللحظة، مع التحول الرمزي من "الفتوتشيني" الإيطالية إلى "النودلز" الأمريكية، تمت إعادة تقديم الوصفة بشكل كامل.

انتقلت الوصفة إلى الولايات المتحدة وأصبحت تُعرف باسم "فتوتشيني ألفريدو"، حيث خضعت للعديد من التعديلات وحققت نجاحًا تجاريًا كبيرًا.

مع ازدياد الهجرة الإيطالية إلى الولايات المتحدة وبقاع أخرى من العالم، بدأ طبق الفوتشيني يشق طريقه إلى قوائم الطعام العالميّة مع إضافات خاصّة في كلّ بلد. وسرعان ما أضيفت إليه لمسات شرقيّة في العالم العربي.

اليوم، يقدّم طبق فوتشيني ألفريدو يقدم مع نكهات عربية مثل الكريمة مع بهارات الكبسة، أو حتى مع إضافة الدجاج المشوي المتبل بالليمون والزعتر. أصبح هذا الطبق عنوانًا للإبداع في المطبخ العربي لأنّه يجمع بسهولة بين الكلاسيكية والحداثة.

خطوات تحضير مكرونة فوتشيني ألفريدو

الخطوة 1: طهي المكرونة

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء واتركه ليغلي. أضف كمية سخية من الملح إلى الماء. إذا تذوقت الماء، يجب أن يكون طعمه مالحًا كالبحر!
اطهُ الفتوتشيني وفقًا لتعليمات العبوة، عادةً لمدة 12 دقيقة.
حرك المكرونة باستمرار تقريبًا خلال أول 3-4 دقائق، ثم استمر في التحريك بين الحين والآخر لمنع التصاق الفتوتشيني. يعتبر شكل الفتوتشيني من أكثر أشكال المكرونة حساسية ويميل إلى الالتصاق، لذا يحتاج إلى رعاية خاصة
احتفظ بكوب واحد من ماء سلق المكرونة لاستخدامه في إعداد الصلصة.
صفِّ المكرونة باستخدام مصفاة. ورجاءً، لا تغسل المكرونة بالماء أبدًا!

الخطوة 2: خلط المكونات معًا

أعد الفتوتشيني من المصفاة إلى القدر الساخن.
أضف شرائح الزبدة، وربع كوب من ماء المكرونة المحفوظ، ورشة صغيرة من الملح، ونصف كمية جبن البارميزان.
باستخدام الملقط، قلّب المكرونة جيدًا، وأضف المزيد من الجبن وماء المكرونة حسب الحاجة حتى تحصل على صلصة ألفريدو كريمية.
قدم الطبق فورًا مع المزيد من جبن البارميزان وبعض الفلفل الأسود المطحون طازجًا!

نصائح لطبق مكرونة مثالي

صوص الفريدو الأصليّة كما ذكرنا بسيطة للغاية ومكوّنة من الزبدة وجبن بارميزان والملح.

اختيار مكوّنات عالية الجودة، إنّها 4 مكوّنات فقط!يمكن اختيار مكرونة الفوتشيني الطازجة أو الجافّة. احرصوا على اختيار زبدة حيوانية غير منزوعة الدسم ولا تبخلوا بالزبدة. والجبنة الأنسب لهذا الطبق هي البارميزان ريجانو Parmigiano Reggiano فطعمها لا مثيل له. أمّا بخصوص الملح فستحتاجون لكمية وفيرة لسلق المكرونه أمّا في الطبق النهائي فرشّة تكفي.
للحفاظ على صلصة الألفريدو كريمية لأطول فترة ممكنة، يُفضل تسخين أطباق أو أوعية تقديم المكرونة مسبقًا. يمكن القيام بذلك بوضع الأطباق في الفرن على أقل درجة حرارة (عادةً 150 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة.
بمجرد أن تنتهي من طهي المكرونة، عليك العمل بسرعة. إذا بردت المكرونة، ستواجه صعوبة في إعداد الصلصة لأنك بحاجة إلى أن يذوب الجبن والزبدة بسرعة للحصول صلصة ناعمة.
إذا واجهت صعوبة في جعل الصلصة تتكاثف، قم بتشغيل الموقد على حرارة منخفضة تحت القدر. سيساعد ذلك الجبن على الذوبان بشكل أسرع والاندماج مع ماء المكرونة والزبدة. فقط كن حذرًا حتى لا تسخن الصلصة أكثر من اللازم لأن ذلك قد يؤدي إلى تكتلها!
يجب تقديم الفتوتشيني ألفريدو فورًا. كلما بقيت لفترة أطول، زاد احتمال أن تصبح الصلصة صلبة.

وصفات الفوتشيني من طبّاخي كوكباد

الآن، بعد أن عرفت حكاية هذا الطبق الشهي، ماذا عن تجربة تحضيره في المنزل؟ اختر وصفتك المفضلة، أضف لمستك الخاصة، واستمتع بمذاق الفتوتشيني كما لو كنت في مطعم إيطالي فاخر.

شاركنا تجربتك، هل تحب الفتوتشيني بالطريقة التقليدية أم تفضل النسخة المستوحاة من النكهات العالمية والعربيّة؟

الفتوتشيني: قصة طبق إيطالي تحول إلى أيقونة عالمية

جانيت من كوكباد