Mực tươi vốn là loại hải sản được nhiều người yêu thích vì hương vị thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, đây cũng là loại hải sản nằm trong danh mục thực phẩm dễ bị ngâm tẩm hóa chất độc hại. Trước sự trà trộn của thực phẩm 'sạch - bẩn', câu hỏi đặt ra là làm thế nào để phân biệt được đâu là mực tươi sạch và đâu là mực đã bị ngâm tẩm hóa chất làm trắng, làm tươi? Cùng Cookpad tham khảo một vài mẹo hữu ích trong cách phân biệt mực chất lượng trong bài viết dưới đây.
Mực tươi có những đặc điểm sau:
- Những con mực có màu trắng trong, không phải trắng đục
- Đầu mực vẫn gắn liền với thân mực
- Mắt sáng trong
- Thịt cứng, khi ấn vào có độ đàn hồi cao
- Lớp màng bên ngoài vẫn còn nguyên
- Râu mực vẫn còn nguyên màu tươi sáng
- Với mực ống, thì túi mực vẫn còn nguyên, chưa bị vỡ
- Ngửi thì mực sẽ có mùi tanh của biển
- Ta có thể kiểm tra mực bằng cách ngâm nước: đem ngâm mực trong nước lã khoảng 10 phút. Nếu là mực tươi, sau khi ngâm thân mực vẫn có độ bóng và săn chắc.
Ngược lại những con mực đã chết, và ngâm tẩm qua hoá chất sẽ có đặc điểm:
- Mực cũng có màu trắng nhưng không phải trắng tươi, mà trắng đục, ngà ngà
- Đầu và râu dễ bị tách rời
- Mắt đục vì do để lâu
- Do con mực đã bị chết hoặc bị thối nên khi dùng hóa chất, thân mực không thể cứng, chắc như mực sạch được mà ấn vào vẫn thấy mềm
- Lớp màng bên ngoài đã bị rách hoặc bong
- Với mực ống thì phần túi mực đa phần đã bị vỡ
- Khi ngửi thay vì mùi tanh tự nhiên chúng ta sẽ thấy mùi của hoá chất (gần giống mùi của clo hay oxi già)
- Sau khi bị ngâm nước, mực ngâm hóa chất vớt lên khỏi nước sẽ bị nhũn, nhão nhoét.
Hy vọng với những gợi ý này, các bạn bếp sẽ không bị 'tiền mất tật mang' mua nhầm phải loại mực kém chất lượng vừa tốn kém lại rước bệnh vào người.
📌 Tham khảo gần 2000 món ngon được chế biến từ mực trên Cookpad
