الكيك صديق كلّ يوم، ينفع للتقديم مع الشاي والقهوة وفي المناسبات أيضًا. لا يوجد حالة لا يصلح فيها تقديم الكيك. كما أنّه القاعدة الأساسية التي يمكن بخطوات قليلة تحويلها إلى كيك عيد ميلاد وكيك تخرج والخلطة نفسها تصلح للكب كيك. أضف إلى ذلك أنّ الكيك الأساسي أي كيك الطيبين مكوّناته بسيطة وفي أغلب الأحيان متوفّرة في كلّ بيت. ولكن كثر يشتكون من عدم نجاح الكيك لذلك سنتناول في مقال اليوم أسرار نجاح الكيك للحصول على كيك مثالي كلّ مرّة. بعد قراءة هذا المقال سواء أكنت مبتدئًا أو محترفًا ستتمكّن من تحضير كيك هش وطري منفوش بكلّ ثقة.
سنتناول في مقال اليوم:
- أسرار تحضير الكيك خطوة بخطوة
- مشاكل الكيك والأهمّ حلّها
- الأسئلة الشائعة
- وصفات كيك من طبّاخي كوكباد
- مواضيع أخرى قد تهمّك
أسرار تحضير الكيك خطوة بخطوة
في المرة القادمة التي تخبز فيها كيكة، اعتمد هذه الحيل البسيطة لكيك ناجح::
تحضير المكونات. اجعل جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة، إلا إذا أشارت الوصفة إلى غير ذلك. (يجب أن تترك البيض خارج الثلاجة لمدة 30 دقيقة فقط قبل الاستخدام). هذا يجعل المكونات أسهل في الخلط ويعطيك كيك مرتفع.
الالترام بالكميّات. يعتبر البعض خبز الكيك فنّ ولكنّه في الواقع تجربة علميّة بالتزام لذا لا يمكن الاعتماد على النظر للحصول على كيك مثالي. يُنصح لتحضير الكيك باستعمال أكواب وملاعق القياس المعياريّة والاتزام بالوصفة بدقّة.
استخدام الدقيق المناسب. إذا طلبت الوصفة استخدام دقيق الكيك ولم يكن متوفراً لديك، يمكنك استبداله بـ 1 كوب ناقص 2 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات لكل كوب من دقيق الكيك. كما يجب الحرص على نخل الدقيق لتفادي التكتّل.
تجهيز صينية الكيك. لتجنب التصاق الكيك أو تفتته عند إخراجه من الصينية، قم بدهنها بالزبدة ورشها بالدقيق (أو دهنها وتبطينها بورق الخبز) قبل صب الخليط.
تناوب إضافة المكونات الجافة والسائلة. لا تضف كل الدقيق والحليب مرة واحدة. بدلاً من ذلك، أضف القليل من كلّ منهما بالتناوب. تأكد من البدء بالدقيق لأن خلط السوائل مع الدقيق يؤدي إلى تكوين الغلوتين وكثرة الغلوتين تجعل الكيك قاسيًا. أضف القليل من كل مكون بالتناوب، مع البدء والانتهاء بالدقيق.
تجنب الخلط الزائد. المبالغة في خفق مكوّنات الكيك تجعله ثقيلًا والنتيجة كيك غير هشّ وقاسٍ.
التسخين المسبق. تأكّد من تسخين الفرن مسبقاً قبل الخبز؛ وإلا، لن ترتفع الكيكة كما يجب.
إخراج فقاعات الهواء. بمجرد صب الخليط في الصينية، اضربها برفق على سطح الطاولة لإخراج أي فقاعات هواء كبيرة. (هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تحضّر باوند كيك!)
عدم فتح الفرن أثناء الخبز. قد يؤدّي فتح باب الفرن إلى هبوط الكيك لذا يجب الاكتفاء بمراقبة الكيك من خلال الزجاج.
اختبار النضج. بشكل عام، عندما ينضج الكيك، يبدأ بالانفصال عن جوانب القالب. للتأكّد من نضجه، أدخل عوداً خشبياً بالقرب من المنتصف. إذا خرج نظيفاً دون خليط رطب، فهذا يعني أن الكيكة قد نضجت.
التبريد. دع الكيك في القالب ما بين 10 و15 دقيقة ثمّ أخرجه واتركه على الشبك ليبرد تماماً. تأكّد من أن الكيكة باردة تماماً قبل وضع الزينة عليها، لأن الزينة قد تذوب إذا كانت دافئة.
مشاكل الكيك والأهمّ حلّها
- الكيك لا يرتفع
السبب. نقص البيكنج بودر أو البيض.
الحل. الالتزام بالكميات الدقيقة.
- الكيك جاف
السبب. الخبز الزائد أو نقص السوائل أو ترك الكيك مكشوفًا لمدّة طويلة..
الحل. يختلف كلّ فرن عن الآخر لذا يُنصح باستعمال ميزان حرارة للتأكّد من أن حرارة الفرن مناسبة. عادة ما تذكر الوصفات مدّة خبز بين توقيتين لذا يُنضح بتفقّد نضج الكيك عند المدّة الأولى. وبعد أن يبرد الكيك تمامًا يجب حفظه في وعاء محكم الإغلاق لتفادي جفافه.
- التصاق الكيك بالقالب
السبب. عدم تحضير القالب جيّدًا. يجب الحرص على دهن القالب بالزبدة ورشّه بالدقيق أو تبطينه بورق الزبدة.
الحل. استخدام سكين لفصل الحواف بلطف قبل إخراج الكيك من القالب.
- سطح الكيك متشقق
السبب. حرارة الفرن أعلى من اللازم.
الحل. الالتزام بالحرارة المذكورة في الوصفة واستعمال ميزان حرارة للتأكّد من حرارة الفرن بعد تسخينه.
وصفات طبّاخي كوكباد
Sohair Elaraby 271376
soma2014
ȘᎯιɱᎯ
zezoo
Maria Alshiban
Y
🤍علياء🤍
sarro.dishes
أمل
Hayat .K 🇸🇦🇸🇦🇸🇦🇸🇦
الأسئلة الشائعة
1. لماذا لا يرتفع الكيك أثناء الخبز؟
الإجابة:
- قد يكون السبب هو عدم استخدام كمية كافية من البيكنج بودر أو البيكنج صودا.
- الخلط المفرط، فقد يؤدي إلى التخلص من الهواء داخل الخليط.
- عدم تسخين الفرن مسبقاً.
2. كيف أتجنب التصاق الكيك بالقالب؟
الإجابة:
- تأكد من دهن القالب بطبقة من الزبدة أو الزيت ورشه بطبقة خفيفة من الدقيق.
- يمكن استخدام ورق الزبدة لتبطين القالب.
3. لماذا يصبح الكيك جافاً بعد الخبز؟
الإجابة:
- قد يكون السبب هو خبز الكيك لفترة أطول من اللازم.
- استخدام كمية قليلة من السوائل في الخليط.
- عدم تغطية الكيك بعد تبريده يمكن أن يجعله يجف بسرعة.
4. كيف أعرف أن الكيك نضج تماماً؟
الإجابة:
- يُمكنك إدخال عود خشبي في وسط الكيك، إذا خرج نظيفاً دون أي خليط، فهذا يعني أن الكيك قد نضج.
- ملاحظة انفصال الكيك عن جوانب القالب هو مؤشر آخر على النضج.
5. لماذا يتشقق سطح الكيك أثناء الخبز؟
الإجابة:
- ارتفاع درجة حرارة الفرن أكثر من اللازم.
- ملء القالب بأكثر من ثلثيه قد يسبب ضغطاً على السطح.
- الخلط المفرط قد يؤدي إلى تكوين غلوتين زائد يجعل السطح يتشقق.
6. لماذا يصبح الكيك غير هشّ وغير طري؟
الإجابة:
- الخلط الزائد قد يؤدي إلى تكوين الكثير من الغلوتين، مما يجعل الكيك ثقيلاً.
- قد يكون السبب هو عدم خفق الزبدة والسكر جيداً للحصول على قوام خفيف.
7. كيف أحافظ على الكيك طازجاً لأطول فترة ممكنة؟
الإجابة:
- قم بتغطية الكيك جيداً باستخدام غلاف بلاستيكي أو وضعه في علبة محكمة الإغلاق.
- لحفظ الكيك لمدّة أطول، يمكن تجميد الكيك غير المزين لمدة تصل إلى 6 أشهر.
9. ما الذي يسبب وجود ثقوب كبيرة في الكيك؟
الإجابة:
- قد تكون فقاعات الهواء الكبيرة هي السبب. لتجنبها، قم بالطرق على القالب بلطف بعد صب الخليط.
- الخلط الزائد قد يؤدي أيضاً إلى ظهور ثقوب.
10. هل يمكن خبز كيك من دون بيض؟
الإجابة:
- نعم، يمكن استبدال البيض بمكونات أخرى مثل الزبادي، أو الموز المهروس، أو خليط بذور الشيا والماء.
- تأكد من تعديل الكمية وفقاً للوصفة للحصول على النتيجة المرجوة.
11. ما درجة الحرارة المثالية لخبز الكيك؟
الإجابة:
- درجة الحرارة المثالية تعتمد على الوصفة، ولكن بشكل عام 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) هي الأكثر شيوعاً.
12. هل يجب أن أترك المكونات في درجة حرارة الغرفة؟
الإجابة:
- نعم، ترك الزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة يساعد على الحصول على خليط متجانس.
13. لماذا يهبط الكيك بعد خروجه من الفرن؟
الإجابة:
- فتح باب الفرن أثناء الخبز قد يؤدي إلى هبوط الكيك.
- عدم خبز الكيك لفترة كافية قد يجعله غير مستقر ويهبط.
14. كيف يمكنني صنع كيك طري وهش؟
الإجابة:
- اخفق الزبدة والسكر جيداً حتى يصبح الخليط كريمي وخفيف.
- تأكد من إضافة المكونات الجافة والسائلة بالتناوب وبطريقة متوازنة.
- لا تفرط في الخفق بعد إضافة الدقيق.
15. هل يمكن خبز الكيك مسبقاً وتخزينه؟
الإجابة:
- نعم، يمكن خبز الكيك مسبقاً وتخزينه غير مزين في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- قم بتغليفه جيداً بورق زبدة أو بلاستيك ثم ضعه في وعاء محكم الإغلاق.
مواضيع أخرى قد تهمّك
جانيت من كوكباد
جانيت من كوكباد
جانيت من كوكباد