九層塔 = 羅勒？料理用途、保存技巧大公開！

九層塔，是台灣廚房裡不可或缺的香料，其特殊的香氣讓許多台式料理更加美味。不僅在三杯雞、塔香蛤蜊等料理中畫龍點睛，九層塔還富含營養、具抗氧化功效，也是健康飲食中的常見的食材。今天就一起來看看關於九層塔常見的問題，學習料理技巧，幫助你更好地利用這款食材於日常料理中！

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九層塔、羅勒、打拋：香氣、外觀差異與料理用途

這三種植物都是羅勒屬，羅勒家族成員非常多，台灣最常見的紅骨九層塔（Thai basil 又稱做泰國羅勒）香氣最濃郁，常被用於三杯、快炒料理，而青骨九層塔則是常被加在鹹酥雞中提香。葉片較為細長，邊緣有鋸齒狀但不明顯。

而「打拋葉」的正式名稱應為聖羅勒 (holy basil)，雖然也是羅勒屬，但在植物學上是不同種，和九層塔外觀上最大的差異為莖部有絨毛、葉片鋸齒狀較為明顯。其香氣味道介於羅勒與九層塔之中，是泰國料理中的必備的香料。

西式料理中的「青醬」則是用甜羅勒 (sweet basil) 所製成，其味道柔和、香氣最淡，也能用於甜點製作。葉片接近圓形、無鋸齒很容易辨別。

除了以上三種台灣常見的植物，羅勒屬還有許多不同的品種，像是檸檬羅勒、紫羅勒、丁香羅勒（又稱七層塔），不只能在料理中調味，還有做成芳香、景觀等用途，更是在中西方都有藥用的價值呢！

九層塔不僅僅是調味的香料，它的營養成分也十分豐富。每 100 克的九層塔含有 347 毫克的鉀、191 毫克的鈣以及大量的維生素 A 和 C。這些成分對心血管健康、骨骼健康、視力保健都有益處。不過高溫易造成維生素流失，因此應避免長時間烹調。

更重要的是它所含的抗氧化劑，如 β-胡蘿蔔素、維生素 E，有助於抑制自由基，延緩皮膚老化。此外，九層塔還有促進食慾的作用，對於炎熱夏季容易食慾不振的人來說，九層塔能刺激味蕾，提升胃口。

有些人可能聽過「九層塔會致肝癌」的謠言，這其實是對其成分「丁香酚」(eugenol) 的誤解。雖然丁香酚確實存在於九層塔中，但其毒性低，可以快速在血液及其他組織中代謝，也並非致癌物質。

根據許多研究，九層塔中的抗氧化成分不僅能預防癌症，還具有抗菌、消炎等功效。因此，適量食用九層塔不僅無害，反而對健康有益，大家可以放心享受九層塔帶來的美味。

挑選九層塔時，應選擇葉片翠綠、無黑斑或枯黃的葉子，可以帶有花苞但不要選擇已經開花的。

由於九層塔是出了名的不耐放，摘下後約半天就開始枯萎、逐漸發黑，保存時需格外小心。最重要的就是九層塔收入冰箱前「一定要擦乾」，再置於密封容器內避免壓傷，可以在容器內放入廚房紙巾，幫忙吸水份延長新鮮度。也有網友分享將九層塔擦乾後，放入透明塑膠袋裝滿空氣保存，這種做法也是避免九層塔在冰箱中受到擠壓。

你也可以將九層塔的莖部泡在水中，不放冰箱，直接扦插保存，想吃的時候摘取下來料理。每天換水你會發現漸漸長出鬚根，這時候可以移入土壤中栽種，好好的培養就有源源不絕的九層塔啦！

看完這麼多關於九層塔的介紹，現在就來學學幾道九層塔料理吧！從經典必學的臺菜三杯雞、塔香茄子、九層塔炒蛤蜊、九層塔烘蛋，到由九層塔取代羅勒的手作青醬，還有你一定沒試過的九層塔蛋糕、自製九層塔抓餅等。如果以下食譜沒有你喜歡的，歡迎你到 Cookpad 超過 5000 篇九層塔料理中找一篇喜歡的！