蛤蜊烹飪秘笈：從挑選、保存到吐沙，料理撇步大公開

味道鮮甜的蛤蜊，能煮湯、熱炒、清蒸，也能與飯、麵主食搭配，料理方式多元，在全世界都是很受歡迎的海鮮。在把它變成一道道美味的佳餚前，料理蛤蜊其實有著不少的技巧和知識。本文將深入蛤蜊的烹飪過程，包括如何挑選新鮮的蛤蜊、有效保存，以及如何快速處理吐沙。此外，我們也會分享一些經典的蛤蜊料理。讓我們一同探索如何將這美味的海鮮完美呈現在餐桌上吧！

文章目錄

蛤蜊的營養價值與健康益處

蛤蜊是一種富含蛋白質、礦物質和維生素的海鮮，其低脂肪、低膽固醇和高蛋白質的特性使其成為健康飲食的絕佳選擇。蛤蜊還富含鋅、鐵、磷和硒等礦物質，這些元素對於身體的免疫系統和骨骼健康都很有幫助。此外，蛤蜊中也含有豐富的維生素B群，有助於新陳代謝和能量產生。

蛤蜊過敏：小心蛤蜊美味背後的「敏感」警訊！

儘管蛤蜊美味可口，但屬於貝類的蛤蜊，也是成年人最常見的過敏原之一。但其實一般人所認為的「海鮮過敏」其實有兩種。

第一種是吃到不新鮮的蛤蠣才過敏，不新鮮的海鮮會產生大量的組織胺，因此造成皮膚搔癢、起疹子等症狀，這其實屬於食物中毒的一種。

第二種則是無論海鮮新鮮與否都會產生反應，主要是因為對海鮮中的「原肌球蛋白」成份過敏，常見的症狀有咳嗽、喉嚨發緊（俗稱的鎖喉感）、呼吸急促、呼吸困難、腹痛、嘔吐、腹瀉、發癢、結膜炎、血壓下降，嚴重時會導致危及生命的過敏性休克。

特別的是，貝類過敏雖會發生於兒童時期，但在青少年和成人中更為普遍：在貝類過敏的患者中，60% 是在成年後才發生過敏反應，因此會發生「以前吃蛤蜊沒事，突然嚴重過敏」的情形，只要稍微有一點反應千萬不可忽視。

若你曾有過蛤蜊過敏的經驗，或懷疑自己對蛤蜊過敏，建議避免食用，並尋求醫生的意見，進行相關的過敏測試。

蛤蜊的挑選與保存方式

選購蛤蜊時，有以下幾個秘訣：

如果能看到有看到斧足外露、還在吐水的是最好的
看外殼：外殼完整、色澤光亮，表面紋路沒有「脫皮」現象
輕輕敲：輕輕敲擊它們的殼，如果聽起來聲音較清脆、有實心的感覺代表鮮度佳，互敲聲音較低、悶、空心的聲音較是不新鮮的蛤蜊
聞味道：壞掉的蛤蠣是會發臭的，這個方式也能很好的辨別新鮮度

蛤蜊的保存方式－先吐沙再冷藏

蛤蜊買來後，如果沒有要當天吃，可以將吐完沙的蛤蜊洗淨、瀝乾水分後，放入保鮮袋中將空氣擠出，或將蛤蜊放入可加蓋的容器中，蓋上濕的廚房紙巾維持濕度，放入冰箱「冷藏」，在夏天可保存2至3天，冬天約可放5-7天。

💡超市的冷藏真空蛤蜊也需要經過吐沙喔！

蛤蜊的快速吐沙秘訣

蛤蜊吐沙是料理前的最重要的步驟，但大家常常沒時間，或是不確定吐乾淨了沒。以下是資深廚友分享的蛤蠣快速吐沙秘訣：

浸泡鹽水：濃度約為3％左右（1000克的水，放30克鹽巴，海鹽尤佳）。
水面稍微蓋過蛤蜊，不用太多，蛤蜊的表面露出一點。
浸泡時不要重疊，選擇面積較寬的容器。
放在陰暗處，或是蓋上一塊黑布、黑塑膠袋。
水溫在25度左右，蛤蜊的活力較好，約需2-3小時可完成吐沙。用50度的溫鹽水浸泡，蛤蜊會感受到生命危險，會為了自保而加快呼吸，只需10-20分鐘即可完成吐沙，但是要小心溫度過高蛤蜊死亡。

這樣可以使蛤蜊快速吐沙，讓你在烹飪時更能享受無沙口感！