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香蕉：營養豐富的台灣寶藏
台灣的香蕉幾乎全年皆可收成，但2-6月這段時間的香蕉最為甜美、飽滿，產量較多夏季也是台灣香蕉出口的旺季。香蕉在全國各縣市都有栽種，屏東、台東、高雄等地是主要的產地，其中高雄旗山有「蕉城」之稱，雖然不是產量最大，但因環境適合栽種，是全台最有名的香蕉生產地區。
目前一般市面上常見之香蕉有食用「華蕉系」和「芭蕉類」，以及「觀賞蕉類」三種。很多人都將短胖的香蕉統稱為芭蕉，其實無論是哪一種香蕉，在植物學的分類上都屬於芭蕉科、芭蕉屬。
「華蕉系」為栽培最普遍且主要的外銷種類，品種以栽種最廣的傳統北蕉、多種植於中部山區的仙人蕉（山蕉、台中蕉）和寶島蕉 (新北蕉) 為大宗。
「芭蕉類」則是果型較小，許多來自東南亞的品種。最常見的是大多栽種於南投埔里、集集山區、外型短胖、口感Ｑ軟的南華蕉。其他品種包含：小巧可愛的蛋蕉（旦蕉/一口蕉）；尾部較尖的金手指；外皮為深紅色的紅皮蕉；外型細長的李林蕉（佛手蕉、美人蕉）；甜中帶酸、口感綿密的呂宋蕉⋯⋯等。
香蕉的熱量、營養價值與功效
香蕉的營養成分中，最知名的就是豐富的鉀元素，有助於平衡體內的電解質，可以預防高血壓、維持心血管健康。此外，香蕉還含有豐富的鎂、維生素B6、色胺酸，這些成分能幫助提升情緒、緩解壓力，並促進睡眠品質。它所含的膳食纖維、果膠則能促進腸胃蠕動，幫助消化，預防便秘。
| 每100公克含量 | 北蕉 （綠皮） |
北蕉 (黃皮帶斑點） |
南華蕉 （芭蕉） |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 87 | 65 | 119 |
| 碳水化合物 | 23.3 | 17.1 | 33.2 |
| 膳食纖維 | 2 | 1.6 | 2.9 |
| 糖質 | 9.2 | 10.8 | 19.4 |
| 鉀 | 363 | 303 | 305 |
| 鎂 | 28 | 25 | 37 |
| 維生素 B6 | 0.45 | 0.54 | 0.21 |
| 維生素 C | 11.5 | 4.3 | 24.5 |
香蕉因為碳水化合物含量高，每 100 克的熱量為 90 克，屬於高熱量水果，能快速補充能量，尤其在運動後能有效緩解肌肉疲勞。不過 100 公克的香蕉也含有 12 克糖，雖然變黃變黑的熟香蕉熱量較低，但其所含的抗性澱粉較少，糖分、GI 值都較高，而芭蕉的糖量和熱量都較高。所以想要穩定血糖、攝取更多纖維、有飽足感，建議選擇青皮香蕉，而喜歡香甜可口的香蕉，則是選擇熟成的黃香蕉或帶斑點的香蕉。
如何挑選、保存與催熟香蕉
選購香蕉時，若沒有要立刻食用，建議挑選表皮黃中帶青、果身結實的香蕉，這樣的香蕉回家後可以放置幾天慢慢熟成。千萬別立刻放進冰箱中，一但溫度過低，香蕉將停止變熟的過程。
若需要催熟，可以將香蕉和蘋果一起放入紙袋，利用蘋果釋放的乙烯氣體加快香蕉成熟。天氣太熱怕香蕉太快變熟，可以將每一隻香蕉取下，以保鮮膜包覆整隻香蕉，且應放在陰涼處，避免陽光直射。如果香蕉開始變黑、變軟到口感不佳，可以將它冷凍或冷藏，適合用來製作料理。
14 道異國香蕉料理與創意吃法
香蕉不僅是甜點食材，它還可以變成許多鹹食和異國風味料理的一部分。以下是我們精選出 14 篇食譜，從最經典的簡單吃法到異國風味，還有創意香蕉料理，絕對能讓你感受到香蕉的多樣性！
材料只需要雞蛋＋香蕉，連麵粉都不用放，就能做出香氣十足的煎餅，連長輩和無牙寶寶都能享受的美味！
貓兒食堂
巧克力＋香蕉是超級經典的搭配，無論是做成蛋糕、布朗尼、餅乾、鬆餅、燕麥、優格⋯⋯全部都超搭！這篇食譜只需要將所有材料拌勻，放入烤箱/氣炸鍋就能輕鬆完成，加了香蕉的布朗尼更加濕潤濃郁，再搭配一杯熱茶/咖啡，是午後最療癒的點心組合。
小圓姐姐愛料理
如果你不小心把香蕉放到太熟，將其冷凍後與酪梨打成泥狀，再與鮮奶油、煉乳攪拌均勻，冷凍後就有濃郁又口感滑順的冰淇淋，不需要冰淇淋機，夏天你也能在家享受冰涼美味。
HP
經典的港式懷舊小點心，在物資缺乏的年代是沒有真正的香蕉，而是使用香蕉油。既然在台灣有便宜又好吃的香蕉，當然是真材實料的製作啦！
Lei Ju’s Kitchen
經典的泰國街邊小吃「香蕉煎餅」，材料和步驟都很簡單，你可以自己手作餅皮，或是用市售的原味抓餅皮簡單做，最後在表面淋上濃郁的煉乳或巧克力醬，不到5分鐘就可以搞定，有手就會做！
Lei Ju’s Kitchen
說到香蕉做的煎餅，怎麼能忘記法式可麗餅，充滿蛋香的柔軟餅皮，可以照個人喜愛加入各種水果，而香蕉是最常見的搭配，再淋上香蕉的最佳夥伴 - 巧克力醬，一秒到巴黎的悠閒下午茶時光。
Rachel煮廚食間
你可能吃過拔絲地瓜、芋頭，拔絲香蕉的外表同樣酥脆，內裡更軟嫩，是一道大人小孩都喜愛的點心。
Fen’s
看了這麼多甜食吃法，接下來介紹一些香蕉做的鹹食：
「貓王三明治」是搖滾巨星貓王最愛的點心，是他在深夜疲憊飢餓時，利用冰箱僅存的食材：白吐司、香蕉、花生醬、培根所製作而成，相傳這是貓王每次演唱結束必吃的食物，吃完絕對讓你滿血復活！
小潔的廚房記事
香蕉咖哩披薩？這道著名的瑞典料理，雖然可能會讓義大利人很生氣，但是就像夏威夷披薩一樣，他的口味是很多吃過的人都超愛呢！
Yi Chen 辰移
香蕉是古巴人的主食之一，而古巴飯（Arroz A La Cubana）雖然名字有古巴二字，卻是源自於西班牙。這道白飯、番茄醬汁、荷包蛋所組成的料理，在旁邊還會擺上炸得香酥的香蕉片，是菲律賓、拉丁美洲西語地區很有名的家常菜。
TOOTS
利用熟透的香蕉可以取代麵粉，除了做鬆餅等甜食，還能加入燕麥做成更健康的派皮，加入自己喜歡的配料烘烤，就變成好吃的鹹派了，下次需要清冰箱的時候就做這道吧！
莎莎呀
平凡的香蕉包入蝦子，再以糯米紙包裹，撒上杏仁片酥炸，成品華麗好看，有宴客需求的人歡迎挑戰這道料理。
魏鈺娟（娟娟廚房創意料理）
香濃起士包裹著香蕉，再用絞肉包成肉丸子，炸至金黃酥脆，一口咬下有爆漿口感，是一道層次超豐富的料理。
甜廚花姐姐
未成熟的青蕉口感較硬，拿來燉湯也不怕爛，煮過的香蕉吃起來像芋頭/菱角，很有飽足感。
小e
透過這些創意與異國風味的香蕉料理，你可以重新認識香蕉的多樣用途，為日常餐桌增添更多色彩與靈感。無論是甜食還是鹹食，香蕉都是一個靈活、健康的食材，讓你在烹飪中擁有更多可能性。