甜椒，又稱為「彩椒」，顧名思義，就是因為甜椒的顏色非常繽紛多樣，除了市場上常見的紅椒、黃椒，還有橘色、紫色、白色等，且每種彩椒隨著顏色不同，富含的營養價值也有所不同，這次 Cookpad 整理了幾個關於甜椒的常見疑問，包括：甜椒和青椒的差別、生吃與食用禁忌等，並邀請到有多年蔬果知識和挑選經驗的食材達人「廖炯程」 ，和我們分享如何挑選甜椒，一起來了解吧！

青椒、甜椒差在哪？如何挑選？食材達人報你知！

未成熟的甜椒，就叫做「青椒」

「甜椒」和「青椒」，時常讓人傻傻分不清，明明長得差不多，只是顏色不同，究竟有什麼差別呢？

甜椒，是茄科辣椒屬，也是辣椒的一個變種，而「青椒」，其實就是未成熟的彩椒。換句話說，小時候的彩椒，就是青椒啦！另外，也因為青椒是還沒成熟的果實，所以相較於甜椒，吃起來多了一股青澀、甚至還有淡淡的辣味。

如何挑選好吃的甜椒？把握這些要訣就對了！

知道甜椒和青椒的差異後，接下來達人要和我們分享甜椒的挑選要訣，趕緊筆記下來，下次去市場挑選彩椒時，一定能派上用場！

1. 果實要飽滿，果肉要硬朗

挑選時，果實飽滿有光澤、不乾癟，果肉部分則摸起來稍硬，這樣的甜椒品質較好、口感也更佳。

2. 表皮不要有坑洞或水傷

彩椒的果皮，盡量避免有坑洞、水傷，或是有潰爛的狀況，因為這樣的甜椒內部容易有腐敗、且不易久放，吃起來的口感也沒那麼好。

3. 蒂頭要完整、沒有氧化發黑

另一個分辨甜椒是否新鮮的小訣竅，就是看甜椒的「果蒂」部分，可盡量選擇還保有果蒂的彩椒，且蒂頭看起來未氧化、沒有發黑，這樣的甜椒更新鮮！

甜椒的營養和食用禁忌

甜椒的營養價值十分豐富，富含胡蘿蔔素、維生素 A 、 B 、 C 及葉酸等，可幫助抑制致癌物質、提升免疫力等。

甜椒的維生素 C 含量更是驚人，如果吃下一個 100 公克左右的甜椒，就相當於攝取 90 - 135 毫克的維生素 C，是柳丁的兩倍之多，且即可獲得人體一天所需的維生素 C（約100毫克）。

其中，紅椒的維生素 C，比青椒多了兩倍以上，而黃色甜椒的胡蘿蔔素較多，紫色的甜椒則是多了花青素。多食用不同顏色的甜椒，也能獲得不一樣的營養。

甜椒可以生吃嗎？

甜椒中的眾多營養成分，以生吃的方式更能完整攝取。但烹煮過後的甜椒，如同番茄一樣，也能釋出更多的茄紅素被人體吸收，因此生吃、熟食都各有好處。

至於甜椒的食用禁忌，一是對於茄科食物過敏的人，要多加注意。二是甜椒有一種植物鹼，會抑制關節的修復，患有關節炎、類風溼性關節炎的人，也不建議食用太多甜椒。

精選 13 道彩椒、青椒食譜 餐桌上的繽紛美味

彩椒、青椒等椒類家族，除了色彩繽紛外，烹調方式也非常多元，可以生吃、涼拌，或是用熱烤的方式呈現甜椒美味，當然最經典、家常的作法之一，就是熱炒甜椒，Cookpad 為你精選多道美味的甜椒、青椒食譜，一起來看看吧！

「烤椒」也美味 焗烤、鑲飯都合適

烤過的甜椒，會釋放出更溫潤的香氣，可以切丁、切塊加入菜餚中，或是整顆挖空、去籽後，填入白飯、肉類或豆腐等喜愛的配料，送入烤箱，讓彩椒和其他食材的滋味充分融合，出爐後就可以享用香噴噴的烤甜椒料理。

義式香料烤蔬菜甜椒 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/12698806
蔬食西班牙燉飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14988651

黑木耳焗烤甜椒蛋盅 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/10734435
生酮培根蔬菜鹹派 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15245632


經典炒甜椒食譜 味覺視覺都正點

用油炒的方式烹調甜椒，除了能釋出更多茄紅素、有益人體吸收之外，上桌時，色澤飽滿的甜椒也非常賞心悅目。無論是將多種彩椒一起拌炒，或是用單色彩椒作為菜色點綴，都是餐桌上的一大亮點。

蘆筍彩椒炒軟絲 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15332338

糖醋彩椒雞肉片 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15128242

說到熱炒，就不得不提到經典的「炒青椒」食譜，無論是常見的「青椒炒肉絲」或是「青椒炒飯」等，這種料理方式，既能去除青椒的生澀，亦能保留其特殊風味，可以說是一舉兩得。

青椒肉絲 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11588508

青椒炒牛肉 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13023203

青椒香腸炒飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14964230

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涼拌彩椒超開胃 夏天吃這些就對了

夏天容易沒胃口、進廚房又覺得好熱⋯⋯這種時候，來點「涼」的最棒了！適合生吃的彩椒，做成沙拉、涼拌菜，一咬下去就能品嚐到彩椒的清甜多汁，和肉類或其他蔬果搭配起來，更添不同層次，再依喜好淋上醬汁，便是夏日裡的絕品美味。

蔥油雞絲涼拌彩椒 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15184221

涼拌彩椒小黃瓜 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14163602

涼拌甜椒鴻禧菇 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/12884150

泰式涼拌海鮮 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13408203

看完甜椒的介紹，下次在市場見到它，別忘了用上食材達人教的挑選訣竅，把新鮮美味的甜椒帶回家，再到 Cookpad 上搜尋你喜愛的「甜椒」食譜，試試這些繽紛又營養的彩椒料理！