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市售雞腿部位解析
當你走進超市，看到不同名稱的雞腿時，可能會覺得困惑。這些部位名稱其實有著各自的特點：
- 骨腿 (Leg Quarters)：雞全腿，包含大腿和小腿部位。
- 清腿 (Whole Legs)：骨腿切去椎骨後的部位。
- 棒棒腿 (Drumsticks)：骨腿中的小腿部位，可以油炸、烤製、燉滷，肉質軟嫩，是小朋友很喜歡的部位。
- 腿排/雞腿排/雞排 (Thighs)：骨腿中切掉棒棒腿後的大腿部位，如果看到清腿排，就是清腿去除棒棒腿的部位。這可不是指夜市的炸雞排部位喔（炸雞排大多用雞胸肉）！
- 腿仁/腿肉：一般是指去骨後的腿排，常用於煎、炒等料理，由於少了骨頭，烹調時間較短，口感軟嫩，料理方便，也適合不愛啃骨頭的人。
誤會大啦！小雞腿/翅小腿不是雞腿部位
雖然外形類似棒棒腿，但大家俗稱的小雞腿（翅小腿）其實是雞翅的一部分。小小一隻肉質較少，通常用於烤雞翅或炸雞翅等料理，啃起來非常涮嘴。
選擇合適的雞腿部位取決於你要烹調的料理類型和時間。不同部位的雞腿在料理中有不同的表現，選擇適合的部位能更輕鬆烹出理想的口感。
雞腿熱量高？這樣吃更健康
雞腿相較於其他肉類來說，熱量中等，每100克的雞腿含有約150-180卡，雖然和熱量約110-120卡的雞胸肉、鯛魚肉相比下熱量較高，但只有帶皮豬五花肉（360卡）、牛腩（330卡）、牛小排（325卡）等油脂含量高的肉類的一半左右，也比豬梅花（200卡）、豬里肌（210卡）等較瘦的部位低不少。
對於想減脂的人來說，適量食用雞腿是可行的選擇。去皮後的雞腿能有效減少脂肪攝取，再搭配清淡烹調法，如蒸、烤或燉，雞腿可以成為一餐中健康且滿足的蛋白質來源。
| 每100克含量 | 骨腿 | 清腿 | 棒棒腿 | 雞排 | 翅小腿 | 雞胸肉 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 （大卡） | 163 | 157 | 151 | 183 | 210 | 119 |
| 蛋白質（克） | 18 | 18.5 | 18.9 | 17.1 | 17.8 | 23.3 |
| 脂肪（克） | 9.5 | 8.7 | 7.8 | 12.2 | 14.8 | 2.1 |
| 胺基酸（毫克） | 18023 | 15284 | 13814 | 14296 | 19665 | 21308 |
雞腿的營養價值也不可忽視。雞腿富含優質蛋白質，是肌肉維持和修復的好來源。此外，雞腿還含有維生素B群、鋅和鐵，這些微量元素對於增強免疫力、促進能量代謝都很有幫助。
雞腿料理小秘訣：讓雞腿入味與快熟技巧
要煮出美味的雞腿，掌握入味與快熟的小技巧非常關鍵。未切塊的雞腿，因肉質較厚，建議醃製時間至少1-2小時，才能讓雞腿更入味。如果時間有限，也可以使用刀在雞腿肉上劃幾道，讓醬汁滲透更快。
雞腿肉本身較厚，容易造成外熟內不熟的情況，若不想久等，可以選擇去骨雞腿或雞腿排，縮短烹調時間。或是先將雞腿肉切塊燙一下，讓外層先熟，之後再進行煎、炸或燉煮，這樣可以保證內外同時熟透。
超熱門！15 道簡單必學的家常雞腿料理
雞腿的多樣性讓它成為家常菜中常見的食材，以下介紹幾道 Cookpad 站上最熱門的必學家常雞腿料理，從經典台灣味到異國吃法，簡單快速好上手，還有免開火、一鍋到底的雞肉做法，最適合忙碌的你！
照燒雞腿排：鹹中帶甜的醬汁滲透在嫩滑的雞腿排上，每一口都充滿濃郁的照燒風味。這道料理透過煎煮的方式，讓外皮焦香金黃，內裡依然保有嫩滑多汁的口感，搭配一碗白飯，簡單卻能滿足味蕾的家常菜，令人忍不住想再多吃一口。
阿紘ㄟ灶咖🍖
三杯雞：說到台式雞肉料理，絕對會想到濃烈的麻油香氣搭配蒜、薑、九層塔的經典三杯雞腿。醬汁均勻地裹在每塊雞腿肉上，口感滑嫩，鮮香四溢，尤其是九層塔的獨特香氣，讓整道菜更具吸引力。
Frances 法蘭西斯Kuo
炒雞腿：切塊的雞腿肉是家常菜的百搭食材，無論搭配蔬菜如小黃瓜、青椒、洋蔥、菇類，還是簡單與辣椒、蒜末一起快炒，都能帶來不同風味。快速簡便就能呈現出雞腿肉鮮嫩多汁的特色，變化無限，是忙碌時最實用的選擇。
Amy’s Kitchen
蔥油雞：外皮滑嫩，雞肉鮮甜多汁，醬汁中的蔥油與雞肉完美結合，入口即化的質地加上蔥香味濃厚，讓人每一口都感受到雞肉的鮮美與蔥油的香氣，用電鍋不用開火就能做，特別適合夏季清爽的一道家常菜。
Fay & James 的小廚房
雞肉親子丼：將嫩滑的雞腿肉與雞蛋一起燉煮至醬汁濃縮，倒在米飯上，每一口都能品嘗到雞腿肉的鮮甜與蛋液的綿滑。這道親子丼簡單卻味道豐富，帶有和風醬汁的鹹甜，輕鬆完成一份豐盛的日式丼飯。
Trasha安安
剝皮辣椒雞湯：雞湯是大家最喜歡的滋補湯品，根據不同食材的加入，如蘿蔔、玉米、枸杞、剝皮辣椒等，都能變化出不同的風味。無論是滋補的藥膳雞湯，還是清爽的蘿蔔雞湯，雞腿肉的營養與精華都能帶來溫暖的滿足感，是多元且營養豐富的家庭必備料理。
美好儀食感：）
滷雞腿：無論是透過慢火滷製還是懶人電鍋煮法，醬汁完全滲透到雞肉內部，帶來濃郁的鹹香滋味。雞腿肉經過滷煮後變得軟嫩入味，是便當中的經典配菜。滷汁搭配白飯，風味豐富，令人回味無窮。
Eva
檸檬雞：酸爽的檸檬香氣搭配嫩滑的雞腿肉，這道檸檬雞清新不膩口。檸檬的酸度與雞肉的鮮嫩形成完美的平衡，讓每一口都充滿清爽的滋味，既開胃又健康。
Viola料理師
蒸雞腿排：利用電鍋蒸煮，讓雞腿排在短時間內保持嫩滑多汁。清淡的口感中帶有肉汁的鮮美，簡單的調味即可呈現出豐富的風味，再加入喜歡的蔬菜一起蒸，一次就能吃到蛋白質與纖維，特別適合忙碌時段快速完成。
Feng Lin
義式香料烤雞腿：充滿地中海風情的做法，透過迷迭香、百里香等香料的加持，讓雞腿烤得外酥內嫩。香料的芳香與雞肉的鮮嫩交織出濃郁的風味，每一口都能感受到獨特的異國風情。
Chara Lo
海南雞飯：將雞腿與米飯一起燉煮，吸收了雞肉的鮮香。米飯飽滿濃郁，雞肉滑嫩多汁，整道菜不僅簡單完成，還能同時享受到主食與肉類的豐富口感，完美呈現完整的一餐。
梁小蝶
古早味棒棒腿：外皮酥脆內裡嫩滑，無需大量油炸、裹粉就能做出懷舊的風味。省去開火的麻煩，卻能輕鬆呈現外酥內嫩的美味，是減脂時期想吃炸物的好選擇。
18食堂♥︎
椒麻雞：外皮酥脆，雞腿肉嫩滑，搭配上花椒與辣椒油的濃烈風味，每一口都能感受到辛香四溢的麻辣刺激。雞肉的清爽與醬汁的濃郁形成鮮明對比，愛重口味的人絕對不能錯過！
貓兒食堂
醉雞：過年必吃的華麗料理，其實是用電鍋就能簡單做，一點都不難！吃起來不僅清爽，而且富有層次感，酒香與雞肉的鮮甜完美融合，除了端出來宴客，也很適合當冷盤前菜或在炎熱天氣下享用。
小毓の饗樂廚房
優格雞腿排：用優格來醃製雞腿排，能讓雞肉更加軟嫩多汁，並帶有一絲酸甜的獨特風味。優格的天然酸度不僅能幫助入味，還能讓烤後的雞肉外酥內嫩。這道菜結合了健康與美味，非常適合想嘗試清爽新穎口味的料理愛好者。
土耳其香料廚房
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