韭菜、韭菜花、韭黃有何不同？壯陽功效大揭秘！

台灣人餐桌上常見的韭菜，你都認識嗎？韭菜家族成員不只有綠色的韭菜，還有帶花苞的韭菜花、金色的韭黃，Cookpad 特別整理了它們的差異，以及韭菜家族的功效及營養等，更有多道精選食譜，一起來揭開它們的神秘面紗！

文章目錄

韭菜 v.s. 韭菜花 v.s. 韭黃到底差在哪？

有句俗諺說：「一月蔥，二月韭」指的是農曆二月時，最適合吃韭菜，因為這時大約是春天，氣溫和日照都適中，生長速度雖然比夏天緩慢，但養分能充足吸收，所以吃起來最美味。

而「韭菜」、「韭菜花」和「韭黃」這三位家族成員，顏色或形狀各異，它們到底差在哪裡呢？

我們最常吃到的綠色「韭菜」，是莖葉的部位，吃起來有點辛辣、氣味也很強烈，農夫甚至會種植在田周圍當成天然的驅蟲劑。

韭菜的料理方式很多，如果切成長段，可用在炒菜或煮湯，切成短段則可用來讓點綴菜色或湯品，除了增色也可以提升味覺層次，至於切成碎末狀，多是用來包水餃。

而「韭菜花」其實就是等韭菜長出花穗後再採收的成果，簡單來說韭菜花就是韭菜的花苔。韭菜花最好吃的時候是在含苞待放、尚未開花的階段，開花後韭菜花的鮮嫩度就會降低。

新鮮的韭菜花吃起來口感脆嫩，而最經典的料理形式是做成鹹香下飯的蒼蠅頭，爽脆又夠味。

至於在色澤上看起來很不一樣的「韭黃」，容易讓人誤以為它是另一種植物，但如果綠韭菜少了陽光照射，就不能行光合作用，也無法產生葉綠素，就會變成金色的韭黃。

韭黃的味道相較綠色韭菜溫和許多，質地也比較柔軟，甚至帶有甘甜味，很適合拿來包餃子或者清炒。

韭菜的功效與營養

韭菜家族的成員各個營養價值高，功效也不盡相同，像綠色韭菜就含有類黃酮素及花青素，可維持眼睛健康、增強骨骼與牙齒。

而韭菜中也有蛋白質、維生素B、C、胡蘿蔔素等營養，還能補充礦物質鈣、鋅和磷。其中每 100 克更有 1.5 克纖維素，能促進腸胃蠕動。

民間流傳吃韭菜可以壯陽，根據行政院農委會，韭菜以中醫角度而言具有藥用價值，除了可降血脂，還有「溫補肝腎」、「助陽固精」的效果，所以又被稱為「起陽草」，讓人容易誤以為韭菜含有雄性激素。但其實只是因為韭菜有溫腎、助陽的性質，而在中醫上對於男性性功能的評估，即是根據腎功能的好壞來判定。

另一個韭菜被認為可壯陽的原因，則是因為韭菜含有鋅，而鋅則和荷爾蒙活性有關，但是韭菜的鋅含量每 100 克大約只有 0.4 毫克，甚至比同重量的青花菜 0.5 毫克還要來得低，因此從成分的角度上來看，韭菜的壯陽效果有限。

而「韭菜花」則有葉酸、維生素 A 等營養。葉酸可以幫忙製造及修復 DNA ，適合育齡、準備懷孕的婦女食用，維生素 A 則有益於視力保健、促進生長等功效。

「韭黃」則和韭菜一樣富含蛋白質及硒化合物，有助於抗老、抗癌。

韭菜熱量驚人？這樣吃沒有負擔

韭菜最常見也最經典的作法之一，就是包成餃子，一口吃下好不過癮，但你知道韭菜水餃的熱量其實並不低嗎？

據衛福部食品營養成分資料庫，韭菜本身熱量不高，每 100 克熱量僅 23 大卡 (kcal)，但如果是豬肉韭菜水餃，每 100 克就有 229 大卡 (kcal)，而單顆韭菜水餃的熱量也接近 70 大卡 (kcal)，吃下 4 顆就相當於一碗白飯的熱量、10 顆則接近是一個便當！因此建議女性一餐攝取量以 8 顆內為佳，男生則是 10 顆。

韭菜豬肉水餃熱量高，但如果把餡料、食用習慣稍微調整一下，除了換個口味較不容易膩，吃起來也更清爽無負擔，例如將富含油脂的絞肉換成海鮮，以及盡量不沾醬，減少熱量和鈉的攝取。