桑椹怎麼挑才不酸？桑椹功效、營養價值、最佳料理方式大公開！

每年三到五月，就是桑椹的採收期，走到市場或是水果攤，都可以看到桑椹的身影，這種酸酸甜甜的果實，口感佳，最適合在熱天食用！

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桑椹的營養價值與功效 — 連皇帝都愛的超級果實

桑椹不僅有極佳的口感，還有豐富的營養價值，被稱作「超級果實」，因含有鐵、維生素等營養素，被當作是女性的補血聖品。其中也含有珍貴的花青素、白藜蘆醇，可以防癌、抗氧化、抗發炎，因此有「21世紀最佳保健水果」的美譽。也難怪，古代皇帝也愛吃，將之當作保養品食用。

注意：桑椹含有鞣酸會阻礙鈣、鐵吸收，食用時（特別是兒童）請適量。

清洗桑椹時，建議以清水沖洗，不可大力搓揉，否則容易破壞鮮嫩的果實。此外，桑椹的產期短，保存不易，所以在四月天，製作桑椹果醬就變成一股熱潮，不僅可以延長食用期限，製成果醬後，也可以當作蛋糕或甜點的原料，非常方便。

挑選桑椹時，顏色選擇果實飽滿，顏色接近黑紫色者風味較佳，若偏鮮紅表示還未成熟，會較苦澀。另外蒂頭翠綠色者，新鮮度也較佳，可從這些外觀特徵分辨。

Cookpad 站上可以找到不同的果醬配方，也會依照喜好加入檸檬或其他水果，製作出甜度不同的成品。製作過程中，也請注意將裝盛的容器消毒，多數廚友會建議，趁果醬還是熱的時候（約 85 度）倒扣裝入玻璃罐保存，會有真空效果，可以延長保存期限喔。

把現採的桑椹榨成原汁或是做成蜜餞，風味不同，各有千秋！

桑椹濃縮原汁桑椹蜜餞（Patty Pan版） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/4806847
濃縮桑椹汁與桑椹蜜餞（秉珊媽Plenty）👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14888011

桑椹鮮果很適合放在糕點上，口感佳，顏色也美！

桑椹果醬完成之後，拿來做蛋糕超方便，變變變出磅蛋糕、乳酪蛋糕、戚風蛋糕！

桑椹不僅能夠與蛋糕完美合體，做成小茶點也很合適，試試看鮮奶酪與餅乾的作法。