最近到超市、市場採買的時候,一眼望去,盡是紅色的裝飾,海參、烏魚子、白菜、長年菜等常被當作年菜主角的當季食材,更是被放到更顯眼的位子,仿佛在提醒大家,距離過年更近一步了。

很快地,Cookpad 推出的年菜食譜特輯也將進入第三篇。這一次,我們精選 16 道省時食譜給各位家庭煮夫、煮婦參考,只要端出廚房常備的工具,零廚藝也可以輕鬆征服家人的味蕾!
料理年菜的時候,最緊張的就是讓齊聚一堂的家人等待,不能準時開飯。別擔心,現在就請拿出電鍋與蒸架,跟著食譜動手做,依照建議在內鍋、外鍋加入適當的水量,無論是主菜滷牛腱,或是甜點類的年糕、發糕,都可以輕鬆完成。你可以用炒鍋將食材煸炒、爆香,再將食材加入電鍋即可,在等待電鍋跳起的期間,同時處理下一道料理,不必煩惱提早下鍋的餐點會冷掉。
如此一來,就再也不必從白天忙到天黑,左右開鍋,快速把美味端上桌!

貼心提醒:

  • 因為每個廠牌的電鍋效能不同,加熱方式也略有不同,使用前請詳閱說明書。
  • 可多利用蒸架或加高型鍋蓋,若外鍋加入水量相同,可同時蒸煮二道料理。

分類一:年菜湯品食譜

芥菜蒜頭雞湯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/4246634

將汆燙後的雞肉與干貝、蒜頭放入內鍋,外鍋加入兩杯水,煮完之後與芥菜一起悶煮,輕鬆完成。

蘿蔔獅子頭湯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2043003

把獅子頭與蘿蔔一起悶煮,口味更清淡,調味後的豬絞肉與蘿蔔放入電鍋,外鍋加入兩杯水,跳起後再悶一下就可開動。

分類二:肉類年菜食譜

珍珠牛丸子 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14445158

把牛絞肉與醃料均勻攪拌,再分成球狀,外鍋加入 150 cc 的水,放入電鍋等待上桌。

紅麴子排 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13429892

將排骨煎至金黃色,再陸續加入紅麴等調料,中小火燒至收汁再放入電鍋,外鍋加兩杯水,等待上桌。

啤酒滷豬腳 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2047956

將豬腳處理後,跟調料一起放入電鍋,可以依照喜歡的口感蒸二到三次,同時間也可以準備麵線,超省時。

紹興醉雞 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/4046033

將捲好、調味完成的雞腿肉放入電鍋,外鍋加入一杯水,開關跳起再悶煮 20 分鐘,後續再冰鎮,餐廳名菜就完成。

香滷牛腱  👉 https://cookpad.com/tw/食譜/8439922

把電鍋煮牛腱,可以避免湯汁流失,更好吃。汆燙後的牛腱與滷包放入電鍋,外鍋加入四杯水,放涼後切片即可。

紅燒肉 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14508268

五花肉洗淨後,與八角、醬油、薑等配料一起放入電鍋,外鍋加入三杯水,跳起後再加入辣椒、冰糖,再加一杯水蒸煮,跳起後再悶五分鐘完成。

分類三:海鮮類年菜食譜

蒜香蒸鮑魚 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11287550

解凍後的鮑魚淋上辣椒醬放入電鍋,外鍋加入 180 cc 的水,按下電鍋開關跳起即完成。

香菇鑲蝦球 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11148345

把蝦漿裹在香菇裡,外鍋加入 200 cc 的水,就可以放入電鍋了。

吉祥長紅椒鹽蝦 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11379891

將蝦子處理完畢後放入電鍋,外鍋加入 40 cc 的水即完成。作者建議可在鍋子兩側放上筷子,以免蒸氣稀釋蝦的原味。

涼拌海參 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2060588

先將海參處理之後放入電鍋,外鍋加入 ⅔ 杯水蒸煮,再與蔬菜與調味料一起擺盤,香氣十足。


分類四:年菜主食 \ 年菜甜點食譜

芥菜香菇拌飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2060656

用電鍋將米飯蒸熟,之後鋪上烘焙紙,將香菇與米飯拌炒,後續再拌上處理過後的芥菜,一鍋到底料理完成。

闔家慶團圓豬皮油飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14428517

利用電鍋加入不同水量,將糯米、豬油與油飯的絕妙結合,相關步驟請參考原食譜說明。

彩色發糕 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2089590

來自廚友的小秘訣:外鍋放二杯水,放蒸架按下開關,等水沸騰後再把發糕麵糊杯放進去,蓋上蓋子,跳起來立即取出以免水回滲。

紅豆年糕 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11416536

用電鍋蒸煮紅豆再加入黑糖,再蒸一次,自製紅豆年糕就完成。詳細步驟請參考原食譜。


看完小編的分享,是否有試做年菜的衝動?現在就拿起鍋鏟動手吧!