蚵仔愛好者必學！牡蠣、生蠔是同種？營養價值、必學挑選與料理技巧

被稱為「海中的牛奶」的牡蠣，高蛋白、低脂、低膽固醇，是台灣相當常見的養殖海鮮。這篇文章將從蚵仔的種類和特性，到如何挑選、保存新鮮的蚵仔，再到它們豐富的營養價值，一一解析，不僅將讓您掌握牡蠣的知識，更會分享多種精選的蚵仔料理食譜，讓您可以輕鬆在家享受美味！

文章目錄

蚵仔是什麼？與牡蠣、生蠔的差別

牡蠣、蚵（蚵仔）、生蠔、青蚵⋯⋯這些都是屬於牡蠣目牡蠣總科的雙殼綱軟體動物。生蠔通常指的是體型較大的品種，而體型較小，已從殼取出的，在台灣則稱為牡蠣或台語稱為蚵（蚵仔）。不過體型大小，不是取決於品種，而是飼養的環境和時間。氣候較熱的地方，像是台灣，牡蠣成熟期短（不到一年就販賣），所以體型較小，而在溫帶海域的牡蠣，需兩至四倍的時間才會上市，生長時間變長，體型也較大，就變成了大家認識的生蠔。

牡蠣/蚵仔可以生吃嗎？

大家都知道生蠔可以生吃，那小顆的牡蠣可以嗎？其實能否生食，取決於食材是否符合生食標準，而非品種、大小或產地。牡蠣要符合生食衛生標準（每公克生菌數十萬以下，大腸桿菌數與腸炎弧菌數檢測為陰性）才能以生食形式販售。臺灣目前自產的牡蠣，大多不符合生食衛生標準，因此需煮熟再食用，降低食物中毒的風險。

如何挑選、保存新鮮蚵仔？

選購蚵仔時，有幾個關鍵的要點需要注意。首先，如果要購買帶殼的牡蠣，要選擇外殼完整、無裂痕的。此外，新鮮的牡蠣應該在輕輕敲擊外殼時產生清脆的聲音。另外，挑選稍微有點重量的，這通常意味著其內部肉質豐滿。

如果是購買已經去殼的牡礪，則應該挑選肉體飽滿，有光澤，圓潤的外型，完整無破損。牡礪剝殼後大多會泡在鹽水中冷藏保存，袋裝蚵仔袋口封緊後，可冷藏保存四到五天，但一般而言，應該儘快食用，以確保口感和風味的最佳狀態。

蚵仔的營養價值與好處

蚵仔不僅美味，還富含多種營養物質。它們是優質的蛋白質來源，而且膽固醇、脂肪含量都很低，同時含有豐富的礦物質如鋅、鐵和鈣，有助於保持健康的骨骼和免疫系統。此外，蚵仔富含Omega-3脂肪酸，有助於維護心臟健康並降低發炎風險。

不僅如此，蚵仔還含有豐富的維生素，特別是維生素B12和維生素C，有助於提升能量和免疫功能。對於注重健康飲食的人來說，蚵仔是一種極具價值的食材。

吃牡蠣壯陽？過多恐有其他問題！

吃牡蠣被認為能夠增加人體的性慾和性功能，主要是因為牡蠣中含有豐富的「鋅」。每1克蚵仔所含的鋅高達1毫克，而每日建議量為15毫克。科學研究顯示，鋅確實與男性生殖健康有關，但是否能夠直接導致「壯陽」效果仍然存在爭議。但是鋅和所有的微量礦物質一樣，攝取過多反而會影響到體內其他礦物質的平衡，，甚至於產生毒性。

此外，「吃牡蠣壯陽」的效果受到個體差異的影響，並且很多其他食物也含有鋅元素，不僅僅是牡蠣。保持均衡飲食、適度運動、充足睡眠等都是維持身體健康和性功能的重要因素。