豬肉解封必學！15 道超人氣豬肉料理零失敗輕鬆做
非洲豬瘟疫情影響的豬肉禁運、禁宰終於解禁啦！我們又可以吃到新鮮美味的台灣豬肉了！你是否也迫不及待想嚐嚐美味的滷肉飯、炸排骨了？先來看看這些熱門豬肉料理的關鍵烹飪技巧，在家輕鬆做出不輸名店的美味吧！
文章目錄
1. 銷魂滷肉飯/肉燥飯
滷肉飯是最能代表台灣的美食小吃，從小吃攤賣到米其林餐廳，甚至登上總統府國宴。但是因為南北的名稱差異，總讓大家感到疑惑，以下表格讓你看懂他們的差異：
主要原料
肉塊大小/型態
北部名稱
南部名稱
豬五花肉（肥肉丁多）
手切或機器切的小肉丁
滷肉飯
肉燥飯
豬後腿肉（豬胛心肉）或五花肉
絞肉或小肉末
肉燥飯
肉燥飯
基本上北部稱滷肉飯較多，南部則是肉燥飯為主，中部則是一半一半，但後來互相混雜，大家也漸漸混用了。
無論是肥肉較多的滷肉飯，還是瘦肉為主的肉燥飯，讓這道料理肥而不膩口的關鍵在於先將五花肉煸出多餘的豬油，滷汁（醬油、水、糖）比例要精準，還要注意台式調味料五香粉、紅蔥頭的用量，也推薦用冰糖炒出漂亮的醬色和回甘的甜味。以小火慢燉 1.5 小時以上，才能讓達到「入口即化」的銷魂境界。燉一鍋肉燥，除了配飯，也能做成乾拌麵、燙青菜的調味，十分萬用！
瓜仔肉算是肉燥的延伸，他的美味來自於鹹冬瓜/蔭瓜/醬瓜的發酵香氣，同樣是超級下飯的家常菜。你試過加了鹹蛋的版本嗎？網友們吃過一片好評，直誇是瓜仔肉的華麗升級版！
2. 大滿足控肉飯/爌肉飯
使用大塊帶皮五花肉滷製，和滷肉飯比起來，控肉飯讓人吃起來更滿足。為了避免久燉肉散掉，可以先川燙後，以牙籤插著燉煮，或先將肉塊煎過定型，也能逼出多餘油脂，再放入滷汁中燉煮。很多廚友還會加入筍干、滷蛋、油豆腐一起燉，一次做好便當配菜，超級方便！
3. 經典滷豬腳
Q彈不油膩的滷豬腳無論是節慶宴客、慶生祝福，還是去霉運都是重要的角色。除了汆燙去腥，用冰糖炒出糖色讓豬腳呈現油亮的琥珀色。也有資深廚友分享加入蘋果西打/可樂等汽水，可以使肉質更軟嫩。想省時間就用先用電鍋或壓力鍋縮短燉煮時間，再移到瓦斯爐煮至濃稠，也能輕鬆達到「皮 Q 肉嫩」的口感。
4. 家常紅燒肉
正統紅燒肉要先將五花肉用傳統紅麴醬或醬油醃製，然後透過少油慢煎逼出油脂，再進行紅燒。炒糖上色是讓肉質呈現油亮光澤的祕訣，讓視覺和味覺都大滿足。
5. 台式炸排骨
炸排骨的美味關鍵在於醃料！使用五香粉、蒜泥、醬油、米酒、以及少許地瓜粉（或太白粉）抓醃，靜置 30 分鐘以上「反潮」。裹薄粉後以「中高溫」油炸，確保外層酥脆、內層多汁。Cookpad 上也有省力的氣炸鍋版，是廚房新手的最佳選擇。
6. 滷排骨
入味不柴的滷排骨通常會先炸後滷，以鎖住肉汁。如果想更健康，可將排骨「煎」至兩面金黃。滷汁不能煮太久，否則肉質會變柴。滷好後浸泡在滷汁中放涼，更能幫助排骨徹底入味。
7. 蜜汁叉燒肉
港式風味叉燒建議選用油脂適中的梅花肉。使用市售或自製的叉燒醬（含蜂蜜、蠔油、南乳）長時間醃製後，用烤箱或氣炸鍋分段烘烤和塗抹蜜汁，就能做出港式脆皮甜香。
沒有烤箱、氣炸鍋怎麼辦？幫你找到一篇用電鍋＋炒鍋的做法：
8. 脆皮五花肉
這道近年來超受歡迎的烤肉菜。皮脆肉多汁的祕訣是將五花肉皮的水分完全擦乾，並在皮上戳洞，塗抹白醋、鹽巴後進行高溫烘烤。透過「先烤後逼油」的步驟，就能做出皮如餅乾般酥脆的口感。
9. 蒜泥白肉
蒜泥白肉成功的關鍵在於豬五花肉的汆燙去腥技巧。水滾後加入蔥段、薑片和米酒，放入五花肉煮熟後立即冰鎮，可讓肉片口感緊實。重點是搭配濃郁的蒜蓉醬油，清爽開胃不膩口。
10. 蔥爆豬肉
使用松阪豬或梅花肉片效果最佳。祕訣在於肉片醃製時加入少許食用油，鎖住水分。以大火快炒，先爆香蔥白和蒜頭，再放入醃好的肉片快速過油，口感才能脆嫩不老。
11. 糖醋排骨
完美的糖醋醬比例是關鍵！通常是醬油：醋：糖：水的 1：2：3：4 比例，可依個人喜好調整。一般來說，排骨需先炸過，才能均勻裹上濃稠的醬汁。但是現在許多人為了健康，也研發出免油炸的糖醋排骨，不怕廚房油膩膩。
12. 馬鈴薯燉肉
說到日式家常豬肉料理，馬鈴薯燉肉絕對是 No.1。使用梅花肉片搭配馬鈴薯、紅蘿蔔等根莖類食材。微甜的日式醬汁比例（日式醬油、味醂、清酒、水）是美味關鍵，用中小火燉煮，讓肉片與蔬菜吸飽甜鹹的日式醬汁，超級下飯！
13. 薑汁燒肉
另一道網友熱搜的日式國民美食就是能快速上桌的薑汁燒肉！和台式的蔥爆豬肉類似，也屬於快炒料理，但是改用洋蔥，微甜帶著薑泥的醬汁的日式口味醬汁，吃起來更有層次，而且10分鐘就能上桌，是一道大人小孩都愛的下飯菜！
14. 打拋豬
從泰式快炒改良的台式打拋豬，除了豬絞肉，通常還會加入蕃茄，以及用九層塔取代打拋，好吃的關鍵在於讓風格強烈的調味料：魚露、檸檬汁、辣椒、糖取得平衡，香氣撲鼻超開胃。
15. 排骨湯
以豬肉為主角的湯品最常見的就是排骨湯啦！從春天的竹筍、夏天的冬瓜到秋天的山藥、冬天的蘿蔔，台灣的餐桌上一年四季都可以有一鍋排骨湯，湯頭清甜不油膩，是最適合全家人的暖胃湯品。
從夜市小吃、便當店人氣王，到家常美味，這 15 道超人氣豬肉料理，證明了美味不必複雜。只要掌握了這些「零失敗」的烹飪技巧，人人都能成為豬肉料理大師。一起慶祝豬肉解封，運用這些食譜，搭配新鮮美味的國產豬肉，今天就來道國民豬肉美食吧！