非洲豬瘟疫情影響的豬肉禁運、禁宰終於解禁啦！我們又可以吃到新鮮美味的台灣豬肉了！你是否也迫不及待想嚐嚐美味的滷肉飯、炸排骨了？先來看看這些熱門豬肉料理的關鍵烹飪技巧，在家輕鬆做出不輸名店的美味吧！

文章目錄

1. 銷魂滷肉飯/肉燥飯

滷肉飯是最能代表台灣的美食小吃，從小吃攤賣到米其林餐廳，甚至登上總統府國宴。但是因為南北的名稱差異，總讓大家感到疑惑，以下表格讓你看懂他們的差異：

主要原料 肉塊大小/型態 北部名稱 南部名稱
豬五花肉（肥肉丁多） 手切或機器切的小肉丁 滷肉飯 肉燥飯
豬後腿肉（豬胛心肉）或五花肉 絞肉或小肉末 肉燥飯 肉燥飯

基本上北部稱滷肉飯較多，南部則是肉燥飯為主，中部則是一半一半，但後來互相混雜，大家也漸漸混用了。

無論是肥肉較多的滷肉飯，還是瘦肉為主的肉燥飯，讓這道料理肥而不膩口的關鍵在於先將五花肉煸出多餘的豬油，滷汁（醬油、水、糖）比例要精準，還要注意台式調味料五香粉、紅蔥頭的用量，也推薦用冰糖炒出漂亮的醬色和回甘的甜味。以小火慢燉 1.5 小時以上，才能讓達到「入口即化」的銷魂境界。燉一鍋肉燥，除了配飯，也能做成乾拌麵、燙青菜的調味，十分萬用！

手切滷肉飯 食譜與作法 by 胖仙女
【小提示】 1.肉太軟不好切的話，可以冷凍一陣子讓它變硬，下刀會更省力。 2.每個品牌的醬油鹹度都不同，調味料請依喜好自行調整。
Cookpad胖仙女
肉燥飯 食譜與作法 by Ultan 羊食館
因早期台灣生活較為貧困，不易吃到整塊豬肉，民眾索性將豬肉剁塊後用醬汁滷過，添一碗白飯，大口大口嚼著飯與肉，這簡單的美味，是台灣人的集體記憶，也是早年出外打拚的勞工，艱苦生活裡的小確幸。 滷肉飯：帶油脂較多，豬肉選擇部位是偏油去做，是放入滷汁裡面一起煮，肉會入口即化。 肉燥飯：肉燥飯使用的豬肉比較乾，脂肪的比例比較低，做法也是需要先炒過，吃入口中較有口感。
CookpadUltan 羊食館

瓜仔肉算是肉燥的延伸，他的美味來自於鹹冬瓜/蔭瓜/醬瓜的發酵香氣，同樣是超級下飯的家常菜。你試過加了鹹蛋的版本嗎？網友們吃過一片好評，直誇是瓜仔肉的華麗升級版！

#273 瓜仔肉燥 食譜與作法 by 阿紘ㄟ灶咖🍖
簡單滷一鍋，一鍋吃三餐。 豬絞肉煎炒香後加入蒜頭薑末再炒香， 下調味拌勻炒香加入清水燜煮一回兒， 開蓋就是一鍋香噴噴的瓜仔肉燥啦～～～ 記得飯要先煮唷😂 ‣‣ YouTube影片：https://youtu.be/XqIW55ercME ‣‣ FaceBook：https://www.facebook.com/Hung10426
Cookpad阿紘ㄟ灶咖🍖
金沙瓜仔肉 食譜與作法 by 陳芸英
媽媽在世時，每當周日北上，她都為我準備一些菜，「瓜仔肉」是其一。 記得有一次她罹患重感冒，加上心臟不好，一整個禮拜都躺在床上休息；但眼看我兩手空空就要離開了，硬是撐著虛弱的身體到廚房，喃喃的說，「至少要給你帶一份瓜仔肉上去……」我推說不用麻煩，她說，「一點都不麻煩，做『瓜仔肉』最簡單了，兩三下就好。」 我非常懷念媽媽做的瓜仔肉，但想做些創新料理，靈機一動想到鹹蛋黃，在上面「滾」一層金沙，提升風味，讓口感更豐富。這道開胃又下飯的料理，零失敗零負評且一樣受家人歡迎。 #Cookpad食譜書
Cookpad陳芸英

2. 大滿足控肉飯/爌肉飯

使用大塊帶皮五花肉滷製，和滷肉飯比起來，控肉飯讓人吃起來更滿足。為了避免久燉肉散掉，可以先川燙後，以牙籤插著燉煮，或先將肉塊煎過定型，也能逼出多餘油脂，再放入滷汁中燉煮。很多廚友還會加入筍干、滷蛋、油豆腐一起燉，一次做好便當配菜，超級方便！

古早味筍乾爌肉飯 食譜與作法 by 貓兒食堂
濃郁豐潤、油水十足、噴香下飯的古早味筍乾爌肉飯總是讓人食指大動，唇齒留香，填入餐盒作爲主菜，就是充滿懷舊氣息、令人回味再三的古早味便當。 🥄計量： 1T=1湯匙=15ml 1t=1茶匙=5ml 1米杯=150ml 🐈‍⬛貓兒小叮嚀： 完成後可試一下肉塊的柔軟度，再依喜好調整燉煮時間。 #傳承
Cookpad貓兒食堂

3. 經典滷豬腳

Q彈不油膩的滷豬腳無論是節慶宴客、慶生祝福，還是去霉運都是重要的角色。除了汆燙去腥，用冰糖炒出糖色讓豬腳呈現油亮的琥珀色。也有資深廚友分享加入蘋果西打/可樂等汽水，可以使肉質更軟嫩。想省時間就用先用電鍋或壓力鍋縮短燉煮時間，再移到瓦斯爐煮至濃稠，也能輕鬆達到「皮 Q 肉嫩」的口感。

滷豬腳【簡易年菜料理】 食譜與作法 by Yami’s Handmade
油亮軟嫩的滷豬腳總是令人愛不釋手 一次滷起來分裝冷凍，想吃時簡單加熱，隨時能享用美味 當作過年的年菜也相當有看頭～ 只要運用簡單的材料醬油、米酒、冰糖、蒜頭，即能完成傳統好滋味 #煮年菜 -- 歡迎追蹤 Yami ，陪你一起輕鬆做料理 😉 https://yamishandmade.com/ -- 食譜常用單位：https://yamishandmade.com/zh-recipe-unit/
CookpadYami’s Handmade

4. 家常紅燒肉

正統紅燒肉要先將五花肉用傳統紅麴醬或醬油醃製，然後透過少油慢煎逼出油脂，再進行紅燒。炒糖上色是讓肉質呈現油亮光澤的祕訣，讓視覺和味覺都大滿足。

家傳紅燒肉 食譜與作法 by 小毓の饗樂廚房
每個家都有屬於自己專屬味道的紅燒肉！小毓家喜歡加入紹興酒來燉煮，每一口肉都有紹興酒獨特的香氣，越吃越下飯啊！無論是平日聚會小酌，或者是過年的年夜飯，都超適合滷一鍋來當下酒菜喲！ 歡迎加入FB粉絲頁一起玩料理👇www.facebook.com/syukitchen
Cookpad小毓の饗樂廚房

5. 台式炸排骨

炸排骨的美味關鍵在於醃料！使用五香粉、蒜泥、醬油、米酒、以及少許地瓜粉（或太白粉）抓醃，靜置 30 分鐘以上「反潮」。裹薄粉後以「中高溫」油炸，確保外層酥脆、內層多汁。Cookpad 上也有省力的氣炸鍋版，是廚房新手的最佳選擇。

台式炸排骨 食譜與作法 by 熊主婦料理手帳
#金廚獎
Cookpad熊主婦料理手帳
台式炸排骨(氣炸鍋) 食譜與作法 by Psyche Chang
炸得金黃香酥的排骨，再灑上一些胡椒粉，讓人吃得好滿足❤
CookpadPsyche Chang

6. 滷排骨

入味不柴的滷排骨通常會先炸後滷，以鎖住肉汁。如果想更健康，可將排骨「煎」至兩面金黃。滷汁不能煮太久，否則肉質會變柴。滷好後浸泡在滷汁中放涼，更能幫助排骨徹底入味。

古早味滷排骨飯 食譜與作法 by 美國番媽
#金廚獎
Cookpad美國番媽

7. 蜜汁叉燒肉

港式風味叉燒建議選用油脂適中的梅花肉。使用市售或自製的叉燒醬（含蜂蜜、蠔油、南乳）長時間醃製後，用烤箱或氣炸鍋分段烘烤和塗抹蜜汁，就能做出港式脆皮甜香。

蜜汁叉燒肉 食譜與作法 by Fen’s
簡單烤出美味的蜜汁叉燒肉，甜絲絲的，甘香又不膩，肉質軟硬適中。叉燒配蛋飯再淋上醬油吃，超美味~ 訣竅提示 1. 叉燒烤製時間可視乎自己的烤箱或豬肉的大小而定。先用高溫烤焗，再轉低溫慢烤，這樣可鎖住肉汁，肉質吃起來口感會軟嫩又不會很乾硬。 食後感想 http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/11/blog-post_8.html
CookpadFen’s

沒有烤箱、氣炸鍋怎麼辦？幫你找到一篇用電鍋＋炒鍋的做法：

懶人電鍋料理～港式蜜汁叉燒 食譜與作法 by 蘿瑞娜Lorina
鹹香中帶甘甜的蜜汁叉燒一直是我們家餐桌上容易被秒殺的料理，很多朋友想要嘗試卻礙於家中沒有烤箱，其實用大同電鍋搭配炒鍋，先煎（鎖住肉汁）後蒸（熟成均勻不易燒焦）再收汁上色，也能達到烤箱的效果唷！ 訣竅提示 詳細作法圖文請見：http://lorina.pixnet.net/blog/post/45619855 歡迎加入蘿瑞娜的幸福廚房：https://www.facebook.com/lorinakitchen
Cookpad蘿瑞娜Lorina

8. 脆皮五花肉

這道近年來超受歡迎的烤肉菜。皮脆肉多汁的祕訣是將五花肉皮的水分完全擦乾，並在皮上戳洞，塗抹白醋、鹽巴後進行高溫烘烤。透過「先烤後逼油」的步驟，就能做出皮如餅乾般酥脆的口感。

脆皮五花肉 食譜與作法 by 青屋食堂
脆皮五花肉，醃的入味的豬肉，烤的香脆的豬皮，搭配豬油做的蔥油，鹹香滋味令人難忘。
Cookpad青屋食堂

9. 蒜泥白肉

蒜泥白肉成功的關鍵在於豬五花肉的汆燙去腥技巧。水滾後加入蔥段、薑片和米酒，放入五花肉煮熟後立即冰鎮，可讓肉片口感緊實。重點是搭配濃郁的蒜蓉醬油，清爽開胃不膩口。

蒜泥白肉 食譜與作法 by Morgan
#好料日記
CookpadMorgan

10. 蔥爆豬肉

使用松阪豬或梅花肉片效果最佳。祕訣在於肉片醃製時加入少許食用油，鎖住水分。以大火快炒，先爆香蔥白和蒜頭，再放入醃好的肉片快速過油，口感才能脆嫩不老。

蔥爆豬肉片 食譜與作法 by 菜鳥廚師阿杰
有段時間沒有做菜跟分享食譜了，今天晚上做了一道「蔥爆豬肉片」，因為要上班的關係，食材大多都是在家樂福買的，離我家很近，也算是挺方便的。
Cookpad菜鳥廚師阿杰

11. 糖醋排骨

完美的糖醋醬比例是關鍵！通常是醬油：醋：糖：水的 1：2：3：4 比例，可依個人喜好調整。一般來說，排骨需先炸過，才能均勻裹上濃稠的醬汁。但是現在許多人為了健康，也研發出免油炸的糖醋排骨，不怕廚房油膩膩。

糖醋排骨 食譜與作法 by 陳秀玲
糖醋排骨 的詳細作法：
Cookpad陳秀玲
糖醋排骨 / 不裹粉免油炸 食譜與作法 by Amy’s Kitchen
#童心煮 不裹粉、不油炸、不罪惡，好香、好入味、好好吃，做法簡單的白飯小偷值得試試。
CookpadAmy’s Kitchen

12. 馬鈴薯燉肉

說到日式家常豬肉料理，馬鈴薯燉肉絕對是 No.1。使用梅花肉片搭配馬鈴薯、紅蘿蔔等根莖類食材。微甜的日式醬汁比例（日式醬油、味醂、清酒、水）是美味關鍵，用中小火燉煮，讓肉片與蔬菜吸飽甜鹹的日式醬汁，超級下飯！

日式馬鈴薯燉肉 Meat And Potato Stew (Nikujaga) 食譜與作法 by YUKI
日式馬鈴薯燉肉是日本最受歡迎的料理之一。日式馬鈴薯燉肉非常容易上手，一旦煮過，下次就不再需要食譜了！這也就是為什麼在日本那麼受歡迎的原因。我從未和媽媽學過這道料理，但煮出來卻充滿媽媽的家常味。NIKUJAGA is one of the most popular comfort food in Japan. Once you know what NIKUJAGA taste like, You don’t need to see the recipe next time. That is how Japanese people do. I never learn this recipe fro…
CookpadYUKI

13. 薑汁燒肉

另一道網友熱搜的日式國民美食就是能快速上桌的薑汁燒肉！和台式的蔥爆豬肉類似，也屬於快炒料理，但是改用洋蔥，微甜帶著薑泥的醬汁的日式口味醬汁，吃起來更有層次，而且10分鐘就能上桌，是一道大人小孩都愛的下飯菜！

薑汁燒肉 食譜與作法 by 男人廚房1+1
薑汁燒肉可以算是經典的日本家庭料理，有濃郁的醬汁裹著豬肉，入口後微辣和清爽的薑汁香味使它成為大家都喜歡的料理之一； 這次我特別使用較厚的梅花豬肉片，讓醬汁的風味不至於掩蓋了豬肉，可以更好的展現豬肉的口感與風味，大家也可以依照自己的喜好去調整每個細節喔。 - 粉絲專頁：https://goo.gl/QpxBKK IG：https://reurl.cc/ZObb8g
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14. 打拋豬

從泰式快炒改良的台式打拋豬，除了豬絞肉，通常還會加入蕃茄，以及用九層塔取代打拋，好吃的關鍵在於讓風格強烈的調味料：魚露、檸檬汁、辣椒、糖取得平衡，香氣撲鼻超開胃。

泰式打拋豬～馬上扒完二碗飯！ 食譜與作法 by 小毓の饗樂廚房
酸酸辣辣的打拋豬，不用去餐廳吃，在家也能輕鬆做，不但開胃且超級下飯哦👍
Cookpad小毓の饗樂廚房

15. 排骨湯

以豬肉為主角的湯品最常見的就是排骨湯啦！從春天的竹筍、夏天的冬瓜到秋天的山藥、冬天的蘿蔔，台灣的餐桌上一年四季都可以有一鍋排骨湯，湯頭清甜不油膩，是最適合全家人的暖胃湯品。

【排骨湯做法大全】超簡單電鍋煮法與變化口味食譜
【排骨湯】怎麼煮才好喝？網友推薦煮法1700+篇：包含電鍋排骨湯、玉米蘿蔔排骨湯、藥膳十全排骨湯、竹筍排骨湯、山藥排骨湯等食譜，皆附詳細做法與料理步驟，輕鬆在家做！
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從夜市小吃、便當店人氣王，到家常美味，這 15 道超人氣豬肉料理，證明了美味不必複雜。只要掌握了這些「零失敗」的烹飪技巧，人人都能成為豬肉料理大師。一起慶祝豬肉解封，運用這些食譜，搭配新鮮美味的國產豬肉，今天就來道國民豬肉美食吧！