起司(Cheese)在台灣又被稱作乳酪乾酪,無論是簡單的家常菜還是高級餐廳的精緻料理,都可以看到它的身影。除了讓料理香氣十足,起司更提供了豐富的鈣質,能維持骨骼健康,特別是成長中的兒童和老年人。起司還富含優質蛋白質、維生素B12、磷和脂肪,有助於增強免疫力、維持神經系統健康,並為身體提供能量,起司中的益生菌也能促進腸道健康。

在這篇文章中,我們將解答關於起司的常見問題,介紹幾種常見的起司種類及其適合的料理,讓你在烹飪時能夠充分發揮起司的美味與營養價值!

文章目錄

常見起司種類與料理應用

硬質、半硬質起司

含水量約30~40%,可以長時間保存。也因為經過長時間熟成,鹹度較高,常被用於為料理增添風味,常見的有:

切達起司 (Cheddar)
切達起司的味道濃郁,隨著熟成時間的增加,口感也會變得更濃厚,常用於製作起司漢堡、起司薯條、焗烤馬鈴薯、起司三明治等料理。

花生培根漢堡 食譜與作法 by SKIPPY
台灣吉比花生醬為最具有知名度的花生醬最受喜愛的花生醬最被推薦的花生醬。 而花生醬本身富含豐富的蛋白質,營養健康又美味。除了早餐、抹醬及甜點可以加入SKIPPY花生醬一起享用外,也可以在日常料理中加入SKIPPY花生醬,會讓料理變得更加美味哦~ 2013年10月尼爾森公司調查結果,有效樣本數1000人
起司司康 Cheddar Cheese Scones 食譜與作法 by raul
想說都做了甜味的 就一起做鹹的試試看 吃過之後我還是喜歡吃甜的 但我爸超喜歡這個 他一次就食了6個(›´ω`‹ )

帕瑪森起司 (Parmesan)
帕瑪森起司以其堅硬、乾燥且略帶鹹味的特性聞名。常被刨成細末或薄片,撒在義大利麵、燉飯、沙拉上,增添濃郁的奶香味和豐富的層次感。將帕瑪森與羅勒、松子、蒜頭、橄欖油一起打成醬,就是經典的青醬(Pesto)。

【一人食】青醬雞胸燉飯 食譜與作法 by R.L. 料理研究室
歡迎追蹤我的IG、FB、Youtube唷😁連結在個人首頁!! 大家常吃的青醬大部分都是用松子製作 但是松子真的不是很好買還不怎麼便宜 所以就用開心果代替一下(絕對不是我超愛吃開心果 然後非常建議用好一點的橄欖油 香味與味道都有蠻明顯的差別? 起司不用特地買整塊 去全聯買已經磨成粉的 #帕瑪森起司粉 就可以了 買不到羅勒就用九層塔代替 九層塔莖的纖維比較粗,口感較差 所以只取葉子就好
帕瑪森起司火腿麵包 食譜與作法 by 貓兒食堂
#好料日記 人與人之間的相處貴在發乎內心的關懷,行事與人為善,不花言不巧語,不須旁人來下指導棋,更無須對他人證明什麼,沒有人的付出是理所當然的,人際關係如此,婚姻亦如是。無須刻意相熟、巧舌如簧,從旁默默關心與支持,真誠以待,光明磊落,問心無愧,不刻意取悅與迎合他人,這便是我的相處之道。 因此,我喜歡作「料理」,用親手烹調的食物來關心我的親友,以「料理」取代「言語」來表達我對家人的關愛之情。為家人料理三餐,過年過節烹煮各式佳餚並不是件容易的事,需要耗費的時間與心力更是無法用金錢來衡量,在這一道道料理之中,蘊含了更為深沉的愛。 我懷抱著這樣的情意揉製潔白柔軟的麵糰,每每在心底暗暗對它許下願望:「要…

藍紋起司 (Blue Cheese)
具有濃郁的發酵風味,以及特殊的外觀,常見於沙拉、漢堡或搭配牛排。藍紋起司可以與蜂蜜搭配,形成甜鹹交融的口感,或是用於製作藍紋起司醬,搭配生菜或雞翅,為菜餚增加層次感。其強烈的風味,藍紋起司在料理中經常扮演著畫龍點睛的角色,讓人難以忘懷。

名模吃-生火腿藍起司沙拉 食譜與作法 by 馴獸師在廚房
就是簡單吃但有味道,不像一直在吃草
超簡單 濃郁卻爽口的藍紋起司醬 食譜與作法 by 小貝麻馬
藍紋本身味道很重, 又略微帶了一點苦味,直接吃起來其實也不是那麼美味, 但入菜或做成醬汁都會有非常有層次的滋味; 優格跟檸檬汁的微酸配上藍紋起司的濃厚滋味,有層次感又不膩口, 乾煎魚排跟雞排都很搭; 用來當做沙拉醬拌蔬菜或配烤馬鈴薯都很配喔 訣竅提示 優格跟檸檬汁的微酸配上藍紋起司的濃厚滋味,有層次感又不膩口, 作法超簡單一定要試試看喔 食後感想 更多食譜請看 +=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+= 小貝麻馬撕不破筆記本 http://akilalee.blogspot.tw

軟質起司

是乳源凝結後,經過短時間熟成的起司,含水量約在 50-60% ,保存期間較短,常會浸泡在濃鹽水中保存。

莫札瑞拉起司 (Mozzarella)
莫札瑞拉起司以其柔軟的質地和豐富的奶香味而聞名,由於可以很好地融化,形成拉絲的效果,這使得它在焗烤的應用更是無可取代。此外,經典義式料理卡布里沙拉(Caprese Salad),就是將新鮮的莫札瑞拉切片,搭配番茄和羅勒葉,淋上橄欖油和鹽,即可享用。

炸起司球 | 莫札瑞拉起司 食譜與作法 by Daruma 達磨小廚房
卡滋卡滋 超酥脆 可以拉絲的馬鈴薯起司球 口水快要流出來了😋 影片教學參考請點以下連結: https://youtu.be/a3AYccmLUvI ▷ Daruma Cooking Happy Cooking👨‍🍳 #起司球 #芝士球 #莫札瑞拉起司 #水牛起司 #芝士 #食譜 #做法 #簡易食譜
前菜食譜|卡布里沙拉,番茄佐莫札瑞拉乳酪,義式餐酒館小菜 食譜與作法 by 料理の學姊WD|健康X減脂飲食🧘🏻‍♀️
分享義大利的經典前菜莫札瑞拉乳酪沙拉,準備起來很簡單,平時難取得的櫻桃莫札瑞拉球,現在在#AJFOOD 蝦皮商店也可以買得到囉😍

布里起司 (Brie)
布里起司的外層覆蓋著白霉,內部則是柔滑、微鹹的奶油膏狀。口感柔滑,常被作為前菜,搭配水果、堅果和餅乾食用,或是將其包裹在酥皮中烘烤,製作成酥皮布里起司,這道菜肴既美味又容易製作。布里起司的奶香和柔滑的質感讓它成為下午茶點心的絕佳選擇,也可以作為紅酒的絕配,營造出高雅的用餐氛圍。

【家樂福廚房】羅勒布里乾酪點心 食譜與作法 by 家樂福廚房
布里乾酪口感如同奶油般綿密,入口即散發出濃郁乳香,很適合搭配水果、核果一起食用。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes
低醣小點 <起司> 烤布里堅果 食譜與作法 by 生活美食家 Nancy老師 (NC5)
家中有布里起司但不知道要怎麼吃? 今天就來跟大家分享其中一種非常簡單美味的吃法! 尤其在這冷冷的天, 可以享受到溫暖的起司, 在配上氣泡酒~ 現在就可以去買材料啦🥰🥰

新鮮起司

新鮮起司不經過熟成或發酵處理,製作時間短,風味清淡,帶有牛奶的自然香氣,由於水分含量高,保存期較短,通常在製作後立即食用。

瑞可塔起司 (Ricotta)
瑞可塔起司是一種白色、柔軟且略帶甜味的起司,常用於甜點如起司蛋糕、提拉米蘇中。瑞可塔起司也可以用來填充義大利麵、通心麵等料理,讓整道菜肴更加豐富多層次。口感細膩且輕盈的瑞可塔,適合各種清淡的甜點或鹹食。

義大利餃(瑞可達起司與菠菜餡)Ravioli di Ricotta e Spinaci 食譜與作法 by TOOTS
需要兩樣工具,網路上很多賣家:壓麵機與義大利餃模具(或義大利餃滾輪刀)。 做義大利餃比華人的水餃省事多了,試過就知道! 這裡的義大利餃適合配基本番茄醬汁食用。
【義大利美食學院】瑞可達起士蛋糕 食譜與作法 by 義大利美食學院
瑞可達起士(ricotta)是一種新鮮的軟質乳酪,含脂量低,吃起來細緻爽口。義大利媽媽常將瑞可達起士拿來做蛋糕,烘烤的時候滿室生香,成品更是綿密好吃~ 來看怎麼做! 訣竅提示 蛋糕烤好後可用牙籤插入較厚的地方,如果牙籤拔出來沒有沾黏麵糊,就表示蛋糕 OK 囉! 食後感想 這款蛋糕製作簡單,營養豐富,早餐時拿來配上香醇的拿鐵咖啡,一日之計,完美的開始!

奶油乳酪 (Cream Cheese)
通常由牛奶和奶油製作,含有高脂肪和乳脂含量。它質地光滑、柔軟,帶有微甜的奶香。奶油乳酪在全球許多烹飪中都有廣泛應用,尤其在甜點和烘焙中。最經典的應用是製作紐約起司蛋糕,它賦予蛋糕濃郁的奶香和絲滑的口感。它也可以可以直接塗抹於麵包、貝果上,為平淡的食材增添風味。

檸檬奶油乳酪磅蛋糕 食譜與作法 by Abby
檸檬奶油乳酪磅蛋糕 的詳細作法:
👒煙燻鮭魚莓果乳酪脆餅|野餐食物 野餐料理食譜𝄪IG▸@8Djoy 食譜與作法 by 好好料理 8Djoy
希望夏天野餐派對小點心看起來很可口的,視覺顏色營造繽紛感。另外,考量野餐時間長,食物會久放,有溫度溼度等變化影響口感口味,選擇用蘇打餅乾+有隔水性質的Cream Cheese抹醬~ 來保留食物的脆度~ 野餐繽紛,方便人手一片,秒殺級吸睛又美味的小點心!不用開火就能輕鬆完成喔! #金廚獎 野餐活動現場Vlog: https://bit.ly/3hyw3DC

菲達起司 (Feta)
這種源自希臘的起司,通常由羊奶製成,具有濃郁、鹹香、微酸的風味。質地較為細緻且脆嫩,呈現出鬆散的塊狀結構,可以輕鬆地手撕或壓碎,因此特別適合加入沙拉、三明治,或搭配水果,為料理增添鮮明的口感對比和風味層次。它的脂肪含量相對於其他起司來說較少、熱量較低,是許多進行飲食控制者最愛的起司。

地中海沙拉義大利麵 食譜與作法 by KOKO好食光
🥗大餐前後贖罪專用無痛素🥗 他本體其實是清爽怡人的「希臘沙拉Greek Salad」,以清爽的檸檬汁、香芹和橄欖油為基底,鹹味則來自富地中海特色的Feta Cheese和橄欖,讓吃菜不再像是啃草,還可以再加入燙熟的義大利麵增加飽足感,適合大吃大喝前後均衡一下😌 📍歡迎追蹤臉書,一起玩味好食光: https://www.facebook.com/kokofoundit/ 或搜尋「KOKO好食光」
感恩節菜單-烤南瓜沙拉 食譜與作法 by Laifu cooks
這道菜原本是在南非時學的,是我家在夏天很喜歡的溫沙拉配菜。大人版可以再加點芝麻葉讓它更豐富一點,配色也好看。 原本是要做烤蕃薯當配菜,可是已經有馬鈴薯泥了,再來一個甜甜的烤蕃薯泥不就好像在吃副食品一樣,改成烤南瓜,顏色一樣是應景的橘,而且加了有鹹味的希臘乳酪不會死甜,相當好吃又簡單。

加工起司

加工起司是天然起司,加入乳化劑、穩定劑、調味劑、防腐劑、人工色素和香料等成分,使得起司更容易融化、保存更久、並帶有特定的香味,常見的有起司片、起司醬、焗烤起司等產品。

起司片
一般家庭最常見的起司片通常是由切達起司製成的加工產品,也有使用帕瑪森、傑克起司各種風味。由於其價格平易近人,易於使用且保存方便,起司片在家常料理中特別受歡迎。不僅可以是製作漢堡、三明治、烤麵包等料理,還可以直接吃作為簡單的零食。

馬鈴薯沙拉起司三明治 食譜與作法 by 芝司樂
芝司樂週末大挑戰食譜:【12/14】【12/15】 馬鈴薯營養豐富,含豐富醣類、蛋白質及維生素和纖維素,大人、小孩都愛吃且可用作點心或主食,再搭配著豐富鈣質芝司樂起司片,製作馬鈴薯沙拉三明治,真是營養又健康喔! 芝司樂邀請親子在週末一同動手做料理! 每一片芝司樂高鈣起司的鈣質含量和一杯牛奶相同,並含有高品質蛋白質、豐富的鈣、磷及維生素A、B2、B12的均衡營養喔! 希望大家能每個週末完成一道食譜,和芝司樂一起享受健康又開心的週末時光! 【活動連結】http://www.dodocook.com/actikitchen/137518 訣竅提示 歡迎大家踴躍試做 ~ 試做不限馬鈴薯沙拉口味,只要有…
古早味起司蛋糕 食譜與作法 by 廚房女漢子-Ritas
綿密蓬鬆,冷藏後放室溫回溫後,輕柔地蛋糕口感非常迷人,使用高品質奶油與一般起司片就可製作,口感濃郁細緻,入口即化。 #點心食譜 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

焗烤起司
焗烤起司通常是指已經切絲或切塊的莫札瑞拉起司,也有加入黃色的切達起司、帕瑪森起司,變成「雙色焗烤起司」。這類起司在高溫烹調下容易融化,會形成美麗的拉絲效果,增加料理的吸引力和口感,專門用來製作焗烤類料理,如焗烤麵食、焗烤馬鈴薯和披薩等,因此也常被叫做「披薩起司」。

焗烤馬鈴薯熱狗 食譜與作法 by 熊主婦料理手帳
濃郁滑順白醬、鬆軟綿密馬鈴薯、鹹香維也納小香腸再搭上焗烤過表皮脆口起司在家也能焗烤。
焗烤奶油白菜 食譜與作法 by 小毓の饗樂廚房
這道焗烤料理,是港式餐廳的招牌菜之一,利用培根提升整道菜的香氣,再加上自製的白醬最後灑上起司絲,輕鬆就能做出香濃可口的焗烤奶油白菜喲😋#金廚獎 歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen

起司的常見問題解答

如何辨別天然起司和加工起司?挑選原則看這裡

加工起司的起司含量通常不高,約在 30-60% ,最低的也有10%以下,比天然起司含有更高的鈉和飽和脂肪,長期食用可能增加心血管疾病的風險。腎臟疾病患者也應避免攝取,以免造成負擔。

另外,人體最佳的鈣磷比在 1.2-1.3:1 ,此比例的吸收效果最好,天然起司大多是這個比例,但是加工起司通常會加入「磷酸鹽」作為乳化劑,以延長保存期限,因此降低鈣磷比,攝取過多反而造成鈣質流失。

在挑選時應該查看食品標示,注意「起司含量」。天然起司的成分原料簡單,原料不會出現起司或乾酪作為原料,通常僅有牛/羊乳、鹽、凝乳酶、熟成菌。而加工後的起司的標示中會包含乾酪,還有許多添加物。

天然起司

起司熱量很高,不宜多吃?

市售起司片一片的熱量大約為60~80大卡,約等同於半杯牛奶,但由於料理時為了提味、美觀,可能會加入過多的起司而造成熱量超標。根據衛福部建議每日可攝取1.5-2份乳品類,約是 2片起司或35克乳酪絲。若減重者擔心熱量也可以選擇低脂起司,約為一般起司的 80%。

吃起司容易脹氣,有乳糖不耐症可以吃嗎?

起司的製作過程中,乳糖會被乳酸菌分解為乳酸,使得起司的乳糖含量大幅降低。特別是在熟成時間較長的起司中,乳糖幾乎完全被分解。一般來說,硬質和熟成時間較長的起司較適合乳糖不耐症患者,例如:帕瑪森起司、切達起司、瑞士起司、高達起司;而新鮮起司乳糖含量相對較高,乳糖不耐症患者應謹慎食用或避免食用。

起司是「發霉」食物?發霉起司可以吃嗎?

起司被稱為「發霉」的食物,是因為某些種類的起司,例如:藍紋起司、布里起司、康們貝爾起司(Camembert)起司等,在製作過程中會使用特定的黴菌來發酵,這些黴菌有助於起司的風味和質地的發展。

藍紋起司

然而,當其他並未經過發酵處理的起司表面出現黴斑時,通常是不可食用的。如果硬質起司出現少量的黴斑,可以切除至少2.5公分的區域,剩下的部分仍可食用,因為硬質起司的水分含量較低,黴菌較難深入到起司內部。如果軟質起司發霉,建議直接丟棄,避免導致食物中毒、過敏反應。

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