起司控必看！10 種常見起司的最佳搭配料理

起司（Cheese）在台灣又被稱作乳酪、乾酪，無論是簡單的家常菜還是高級餐廳的精緻料理，都可以看到它的身影。除了讓料理香氣十足，起司更提供了豐富的鈣質，能維持骨骼健康，特別是成長中的兒童和老年人。起司還富含優質蛋白質、維生素B12、磷和脂肪，有助於增強免疫力、維持神經系統健康，並為身體提供能量，起司中的益生菌也能促進腸道健康。

在這篇文章中，我們將解答關於起司的常見問題，介紹幾種常見的起司種類及其適合的料理，讓你在烹飪時能夠充分發揮起司的美味與營養價值！

文章目錄

常見起司種類與料理應用

硬質、半硬質起司

含水量約30～40％，可以長時間保存。也因為經過長時間熟成，鹹度較高，常被用於為料理增添風味，常見的有：

切達起司 (Cheddar)
切達起司的味道濃郁，隨著熟成時間的增加，口感也會變得更濃厚，常用於製作起司漢堡、起司薯條、焗烤馬鈴薯、起司三明治等料理。

帕瑪森起司 (Parmesan)
帕瑪森起司以其堅硬、乾燥且略帶鹹味的特性聞名。常被刨成細末或薄片，撒在義大利麵、燉飯、沙拉上，增添濃郁的奶香味和豐富的層次感。將帕瑪森與羅勒、松子、蒜頭、橄欖油一起打成醬，就是經典的青醬（Pesto）。

藍紋起司 (Blue Cheese)
具有濃郁的發酵風味，以及特殊的外觀，常見於沙拉、漢堡或搭配牛排。藍紋起司可以與蜂蜜搭配，形成甜鹹交融的口感，或是用於製作藍紋起司醬，搭配生菜或雞翅，為菜餚增加層次感。其強烈的風味，藍紋起司在料理中經常扮演著畫龍點睛的角色，讓人難以忘懷。

軟質起司

是乳源凝結後，經過短時間熟成的起司，含水量約在 50-60% ，保存期間較短，常會浸泡在濃鹽水中保存。

莫札瑞拉起司 (Mozzarella)
莫札瑞拉起司以其柔軟的質地和豐富的奶香味而聞名，由於可以很好地融化，形成拉絲的效果，這使得它在焗烤的應用更是無可取代。此外，經典義式料理卡布里沙拉（Caprese Salad），就是將新鮮的莫札瑞拉切片，搭配番茄和羅勒葉，淋上橄欖油和鹽，即可享用。

布里起司 (Brie)
布里起司的外層覆蓋著白霉，內部則是柔滑、微鹹的奶油膏狀。口感柔滑，常被作為前菜，搭配水果、堅果和餅乾食用，或是將其包裹在酥皮中烘烤，製作成酥皮布里起司，這道菜肴既美味又容易製作。布里起司的奶香和柔滑的質感讓它成為下午茶點心的絕佳選擇，也可以作為紅酒的絕配，營造出高雅的用餐氛圍。

新鮮起司

新鮮起司不經過熟成或發酵處理，製作時間短，風味清淡，帶有牛奶的自然香氣，由於水分含量高，保存期較短，通常在製作後立即食用。

瑞可塔起司 (Ricotta)
瑞可塔起司是一種白色、柔軟且略帶甜味的起司，常用於甜點如起司蛋糕、提拉米蘇中。瑞可塔起司也可以用來填充義大利麵、通心麵等料理，讓整道菜肴更加豐富多層次。口感細膩且輕盈的瑞可塔，適合各種清淡的甜點或鹹食。

奶油乳酪 (Cream Cheese)
通常由牛奶和奶油製作，含有高脂肪和乳脂含量。它質地光滑、柔軟，帶有微甜的奶香。奶油乳酪在全球許多烹飪中都有廣泛應用，尤其在甜點和烘焙中。最經典的應用是製作紐約起司蛋糕，它賦予蛋糕濃郁的奶香和絲滑的口感。它也可以可以直接塗抹於麵包、貝果上，為平淡的食材增添風味。

菲達起司 (Feta)
這種源自希臘的起司，通常由羊奶製成，具有濃郁、鹹香、微酸的風味。質地較為細緻且脆嫩，呈現出鬆散的塊狀結構，可以輕鬆地手撕或壓碎，因此特別適合加入沙拉、三明治，或搭配水果，為料理增添鮮明的口感對比和風味層次。它的脂肪含量相對於其他起司來說較少、熱量較低，是許多進行飲食控制者最愛的起司。

加工起司

加工起司是天然起司，加入乳化劑、穩定劑、調味劑、防腐劑、人工色素和香料等成分，使得起司更容易融化、保存更久、並帶有特定的香味，常見的有起司片、起司醬、焗烤起司等產品。

起司片
一般家庭最常見的起司片通常是由切達起司製成的加工產品，也有使用帕瑪森、傑克起司各種風味。由於其價格平易近人，易於使用且保存方便，起司片在家常料理中特別受歡迎。不僅可以是製作漢堡、三明治、烤麵包等料理，還可以直接吃作為簡單的零食。

焗烤起司
焗烤起司通常是指已經切絲或切塊的莫札瑞拉起司，也有加入黃色的切達起司、帕瑪森起司，變成「雙色焗烤起司」。這類起司在高溫烹調下容易融化，會形成美麗的拉絲效果，增加料理的吸引力和口感，專門用來製作焗烤類料理，如焗烤麵食、焗烤馬鈴薯和披薩等，因此也常被叫做「披薩起司」。

起司的常見問題解答

如何辨別天然起司和加工起司？挑選原則看這裡

加工起司的起司含量通常不高，約在 30-60% ，最低的也有10%以下，比天然起司含有更高的鈉和飽和脂肪，長期食用可能增加心血管疾病的風險。腎臟疾病患者也應避免攝取，以免造成負擔。

另外，人體最佳的鈣磷比在 1.2-1.3：1 ，此比例的吸收效果最好，天然起司大多是這個比例，但是加工起司通常會加入「磷酸鹽」作為乳化劑，以延長保存期限，因此降低鈣磷比，攝取過多反而造成鈣質流失。

在挑選時應該查看食品標示，注意「起司含量」。天然起司的成分原料簡單，原料不會出現起司或乾酪作為原料，通常僅有牛/羊乳、鹽、凝乳酶、熟成菌。而加工後的起司的標示中會包含乾酪，還有許多添加物。

起司熱量很高，不宜多吃？

市售起司片一片的熱量大約為60～80大卡，約等同於半杯牛奶，但由於料理時為了提味、美觀，可能會加入過多的起司而造成熱量超標。根據衛福部建議每日可攝取1.5-2份乳品類，約是 2片起司或35克乳酪絲。若減重者擔心熱量也可以選擇低脂起司，約為一般起司的 80%。

吃起司容易脹氣，有乳糖不耐症可以吃嗎？

起司的製作過程中，乳糖會被乳酸菌分解為乳酸，使得起司的乳糖含量大幅降低。特別是在熟成時間較長的起司中，乳糖幾乎完全被分解。一般來說，硬質和熟成時間較長的起司較適合乳糖不耐症患者，例如：帕瑪森起司、切達起司、瑞士起司、高達起司；而新鮮起司乳糖含量相對較高，乳糖不耐症患者應謹慎食用或避免食用。

起司是「發霉」食物？發霉起司可以吃嗎？

起司被稱為「發霉」的食物，是因為某些種類的起司，例如：藍紋起司、布里起司、康們貝爾起司（Camembert）起司等，在製作過程中會使用特定的黴菌來發酵，這些黴菌有助於起司的風味和質地的發展。

然而，當其他並未經過發酵處理的起司表面出現黴斑時，通常是不可食用的。如果硬質起司出現少量的黴斑，可以切除至少2.5公分的區域，剩下的部分仍可食用，因為硬質起司的水分含量較低，黴菌較難深入到起司內部。如果軟質起司發霉，建議直接丟棄，避免導致食物中毒、過敏反應。

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