你都怎麼吃芥蘭菜（芥藍菜）？是做成芥蘭炒牛肉，還是蠔油芥蘭呢？當季的芥蘭，吃起來清脆爽口，是餐桌上少不了的綠色蔬菜，今天就一起來認識芥蘭的營養價值，Cookpad 更為你精選超多美味食譜，讓你輕鬆煮出可口的芥蘭料理！
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芥蘭菜（芥藍菜）小百科
芥蘭菜，也有人叫他芥藍菜、格蘭菜等，是甘藍的變種，屬於十字花科蔬菜。
芥蘭有白花、黃花這兩個品種，葉面上有一層蠟，且一年四季都有，不過冬天時的品質最好。
關於芥蘭，經常有人分不清楚「芥藍」和「芥藍苔」究竟有什麼不同？
其實，芥藍在秋冬時會因為天氣冷而抽苔、開花，那就變成了芥藍苔。現在台灣的農業技術發達，也有農夫透過改良，可以在夏天種出芥藍苔。
也有不少人好奇，那麼芥蘭苔上的芥蘭花可以吃嗎？答案是可以的，而且芥蘭苔雖然在莖的部分會比較粗，烹調前要先去皮，但是去完皮後的莖梗也比較脆嫩喔！
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芥蘭菜的營養價值
芥蘭高鈣又護眼 注意鉀含量
芥蘭的營養價值很高，含有維生素A、C、K、β胡蘿蔔素、鉀、磷、鐵、鎂等，其中最大的兩個特色是「高鈣」和「顧眼」。
參考衛福部食品營養成分資料庫，每 100 克的芥藍菜，就含有 181 毫克 (mg) 的鈣，而根據91年衛生福利部國人膳食營養素參考攝取量，19 歲以上成人每日鈣質攝取建議為 1000 毫克，如果吃約三分之二碗的熟芥藍，其鈣質量與一杯牛奶（約240毫克）差不多。
此外，芥藍中的維生素 K，可以幫助骨骼吸收更多鈣，還能避免鈣質沈積在動脈造成心血管負擔。
因此，想補鈣不只可以吃小魚乾、喝牛奶，多吃芥藍菜也是很不錯的選項。
芥蘭的維生素 A 與 β胡蘿蔔素則有助視力保健、預防夜盲症等。
不過芥蘭的鉀含量較高，有腎臟疾病者要注意攝取量。
吃芥蘭不再怕苦 這樣做就對了
如果你吃過芥蘭，就知道芥蘭其實帶點苦味，有些人甚至因此而不喜歡它。芥蘭中的苦味是來自於「有機鹼」和「金雞納霜」，但其實這兩種物質對人體都有好處，有機鹼能刺激食欲，幫助消化，金雞納霜則可以讓你消暑、解熱。
至於要如何去除芥蘭的苦味？很簡單，只要將芥藍跟肉類炒在一起，例如：芥蘭炒牛肉，肉類的油脂就會讓苦味降低。或者先在川燙時加點糖，再做成蠔油芥蘭、芥蘭沙拉等。
精選食譜
芥蘭菜最經典的料理方式，莫過於用「炒」和「川燙」的方式烹調，再搭配新鮮食材或調味料，就能享用清脆爽口的芥蘭，一起來看看吧！
炒芥蘭菜
說到炒芥蘭，除了清炒芥蘭外，絕對要試試芥蘭和肉類的搭配，例如：芥蘭炒牛肉、豬肉、羊肉等，能為菜色的香氣和口感增色不少。
燙芥蘭菜
川燙後的芥蘭，淋上一點醬汁，做成「蠔油芥蘭」或是其他口味的涼拌芥蘭，做法簡單又爽口。
其他芥蘭料理
芥蘭料理的做法和組合其實非常多變，和香菇、沙茶、腐乳等食材搭配也都很下飯，Cookpad 上廚友們還有更多創意芥蘭食譜，等你來探索！
看完芥蘭菜的介紹，下次到市場看到芥蘭不妨買回家試試，並參考 Cookpad 上的食譜，煮一道美味的芥蘭料理。或是跟我們分享你的芥蘭食譜，讓更多人可以因你的食譜而受惠，一起享受烹飪的樂趣！