美味的海鮮,除了常見的魚、蝦、貝類,還有章魚、魷魚、花枝、小卷、透抽、中卷、小管、烏賊、軟絲、墨魚等,你知道牠們究竟差在哪嗎?今天 Cookpad 就要教你如何分辨以上海鮮,更附上多道精選食譜,讓你品嚐美味的同時,也能收穫滿滿食材知識!

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章魚、魷魚、花枝、小卷、透抽 不再傻傻分不清

去市場時常會看到的「章魚」、「魷魚」、「花枝」、「小卷」、「透抽」等,都是屬於軟體動物的頭足類,擁有身體兩側對稱、足位在頭部,且會特化為觸腕等特徵,因此讓人容易搞混。不過只要根據牠們的特色仔細觀察,就可以快速分辨出有何不同囉!

章魚

首先,最簡單的辨別方式,就是從腕足的數量來區分。

章魚的生物學名稱叫做「八腕總目」(學名:Octopoda),章魚有八隻腳,和魷魚、墨魚、烏賊等的「十腕總目」不同,主要的差異就在腕足的數量。

而且章魚非常聰明,牠是所有頭足綱、軟體動物中智商最高的一目,而且章魚在陸地上,還可以保持一定的靈活運動能力。

魷魚

經常在夜市看到的魷魚,又被稱作「柔魚」,是軟體動物門、頭足綱管魷目(或稱作槍形目:Teuthida)裡,魷魚亞目(學名:Oegopsida)的俗名。

魷魚是十隻腕的頭足類,由於生長的水域水質較清澈,牠的眼睛外面沒有眼膜覆蓋。

魷魚的鰭長通常不超過身體的一半,鰭是三角形狀。

小管、小捲(小卷)、透抽、中卷

小管、小捲(小卷)、透抽、中卷,依照體型和年齡不同,而有不同的稱呼,但牠們都屬於「鎖管科」。

鎖管的幼體稱為小管或小卷,成體被叫做透抽或中卷。

鎖管的特徵是,鰭菱形,鰭的長度約為體長的一半以上。

烏賊、墨魚、花枝

墨魚目,或稱烏賊目(學名:Sepiida),簡稱為「墨魚」,也被叫做「花枝」。墨魚目也有十隻觸手,但其中兩隻被隱藏在體內,所以乍看會以為牠只有八隻觸手。

墨魚的背部前端較圓鈍,且是頭足綱所有動物裡,腦袋比例最大的,這代表墨魚的智商也非常高,而且牠的皮膚、身體能根據環境快速變化,變色能力是頭足綱中的第一名。

墨魚在遇到緊急狀況時,還會噴出墨汁並且急速往後移動。

軟絲

鎖管類中,還有一種外型類似烏賊的「軟絲」、「軟絲仔」,牠的學名是「萊氏擬烏賊」。

軟絲身體呈粗圓筒形,後端圓鈍,鰭是橢圓形,環繞在身體兩側,鰭長大約等於體長。

長得很像的「花枝」和「軟絲」,究竟要如何區分呢?花枝體內具有白色的硬殼,表皮則有明顯花紋。下次在漁市場看到時,不妨仔細比較一番。

透抽、中卷該如何處理?

買回家的透抽或中卷,要如何處理呢?只要跟著廚友一步步做,就可以品嚐到乾淨又美味的透抽,一起來看看吧!

步驟一

如果你買的是真空冷凍的透抽或中卷,從冰箱拿出來後,不需要拆包裝,直接放進一個裝滿水的盆子,再以流水退冰約15分鐘,如果能夠輕易彎曲即可,如果不容易彎曲,可再等10分鐘左右,直到完全解凍。

步驟二

先把透抽或中卷最長的兩隻腳切斷,再把裡面的透明軟骨直接拔出。

步驟三

將透抽或中卷的頭部和身體輕輕拔開,頭跟內臟、墨囊是連在一起的,這時候直接拔除黑色的墨囊、尿袋即可。

步驟四

接著,在眼睛處劃一刀,把眼睛取出。取出眼睛後,再稍微用水沖洗。

如此一來,透抽或中卷的處理就吿一段落,只要再依照菜色的形式,切成適當的大小,就可以開始料理啦!

精選鮮味食譜

章魚

新鮮的章魚,拿來做成章魚燒、或是燉菜都美味,做成熱炒、冷盤也很適合。


魷魚

魷魚最經典的家常菜作法,莫過於芹菜炒魷魚,還有過年必吃的魷魚螺肉蒜,其他像是餐廳或夜市常吃到的三杯魷魚、烤魷魚串,也都能跟著食譜在家自己做。


烏賊、墨魚、花枝

說到花枝,花枝丸絕對是家中必備菜色,還有古早味的花枝羹也是許多人的心頭好,參考廚友們的食譜,一起煮出美味的花枝料理吧!


小管、小卷(小捲)、透抽、中卷

小卷買回家後,可以做成在地小吃「小捲米粉」,或是醬燒、清蒸口味,都能嚐到小卷鮮甜。而透抽、中卷除了常見的三杯、金沙口味,還可以填入白米變成鑲飯,將海味濃縮到米飯中。


軟絲

軟絲與當季時蔬簡單拌炒就很下飯,或是做成白灼軟絲配上五味醬,也是讓人食指大動的美味佳餚。


看完以上的豐富介紹,相信你一定對這些海產有更多的認識,下次到市場可以試試分辨這些美味,回家後上 Cookpad 搜尋食譜,一起享用鮮味滿點的料理!