想像你的料理是一幅美麗的畫作，在繪畫前藝術家一般會先構圖、擬出草稿，擺盤也是一樣的道理，你可以在腦海中描繪輪廓，甚至可以試著畫一張草圖，模擬主菜與配菜的位置。實際擺設看看是不是如你想像一般，在上桌前多嘗試幾次！
現在，就跟著我們一起學習這 4 個擺盤大原則，你也可以變成擺盤高手！
1. 構思與布局
布局和構思的重點在於「平衡」與「對稱」。可以運用視覺心理學，針對適合使用在擺盤上的「點、線、面」...等，去平衡擺盤的視覺感。
有些料理適合集中擺放的立體感，最簡單是以「大盤小點」的方式，常用於麵、飯類的料理「凡是不求多但求吃得巧」，周圍可以搭配一些醬汁點綴。
有些料理則適合將食材分開放置，最常見的就是「平行或對角線」的擺放，常運用在西式甜點或前菜小點，引導視覺的動線、增加用餐者的品嘗體驗。
2. 色彩的搭配
除了運用新鮮的食材以外，利用不同顏色的食材搭配也是擺盤的技巧之一。
例如紅色與橙色，會直覺聯想到溫暖、健康。
但如果紅色太多，就會有種心跳加速的感覺，反而會減低食慾。
綠色與黃色容易讓人感覺清爽、自然。
但盤中若出現大量綠色，很可能就會讓人聯想到酸味。
初學者可以先試著掌握「三個顏色以內」的食材去做變化，原因是如果色彩太多，視覺難平衡以外，口味上也不好調和。色彩同時也是傳達口感的暗示，看見料理的多種色彩，就會激起口味的想像。
3. 對比與主從關係
在經營布局的同時，可以帶入對比的概念。
可以是軟嫩的肉類搭配脆硬的蔬菜，增加口感的變化；又或者是造型上的變化，圓型的食物搭配方盤或同樣造型的圓盤。
但在搭配的同時，也要注意配菜不能搶了主菜的風采，就是標題所說的「主從關係」。不可以因為主食的份量較小，為了增加擺盤的豐富度而把配菜的比例拉高，這樣反而會影響品嘗者對於料理的誤解，或拍照時無法凸顯料理特色。
對比的技巧也常被應用在色彩與食器的搭配，最常見的就是在食器上留白，太多元素也會有失美感，要適時的「留白」，最好的空間是食材與盤子的空間 6:4，運用食器對比層次感。
4. 食器應用
除了上述三點，在碗盤挑的得宜也是拍照好看的大大關鍵，這就是為什麼高級餐館在餐盤上總是特別講究，不只讓吃的人開心同時也賞心悅目。
最簡單的原則就是購買成套或風格相近的餐具，請盡量選擇同一個或兩個色系。一般來說，白盤被認為是最容易進行擺盤的食器，因為白色最不搶色且容易襯托食物色彩。此外，黑盤也很好運用，因為很容易就能做出色彩對比。
除了考量色彩，在選用食器時，也應該要依照料理本身的特性，進行判斷。像是墨魚義大利麵就不建議放在黑色的器皿中。但是，沙拉或顏色較為鮮豔的菜色就很適合黑色或深色的盤子！
另外，可以買幾塊好看的餐巾，當做隔熱墊或是餐墊。只要不是溫度太高的鍋類，都可以把餐巾隨意摺起，襯在盤子或是木砧板底下當餐墊跟裝飾。
最後，上桌前記得把食物集中在中央，用餐巾紙擦拭把周圍的湯汁擦掉。好不容易做好的美味料理如果湯汁四溢，就有些可惜了。記得養成這個小動作，料理看來會更細緻。
重點整理：
- 擺盤前先在腦海佈局，把握「平衡」和「對稱」兩大特性。
- 可先從三種色彩的組合，練習配色的應用與變化。
- 善用對比、適當留白和注意「主從關係」。
- 使用同色系或適當的食器可為料理大大加分。
另外，多參考別人的擺盤方式，也是進步的大好方法喔！
Cookpad 站上的擺盤好手：