蒜是中式料理中最常見的調味料，是烹飪中的不可或缺的一部分，但你是否知道蒜有不同的部位？蒜苗、蒜苔差別在哪裡？他們和蒜頭的關係是？我們將帶你認識蒜的不同部位——蒜薹、蒜頭和蒜苗，並分享最佳的料理方式與搭配食材，讓您的菜餚更加美味。
文章目錄
蒜苗/青蒜 - 大蒜的莖和葉
首先先來認識從冬季開始採收的蒜苗：將大蒜種在土壤中或淺水中，會長出有些像小蔥的綠色的嫩苗，這個階段就是「蒜苗」或「青蒜」。許多烹飪新手常犯「蔥蒜不分」的錯誤，和青蔥相比，青蒜的上部扁平、下部呈圓筒狀，底部帶著球型（裡面包著蒜仁，繼續生長就會變成蒜頭）。下次上市場可別再鬧笑話了！
蒜苗具有蒜的香辣味道但味道較溫和，口感軟嫩，有些人會拿來生吃，炒菜、涼拌、煮湯也都很適合。
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蒜薹/蒜苔/蒜仔花 - 大蒜的花梗
大蒜繼續生長到開花期，會長出較硬的花柄托住上面的花，通常在農曆春節後上市。好吃的蒜薹要趕在開花前採收，在蒜苗旺季剛過的那段時間最為脆嫩可口，量少價高，是季節限定的食材。
它的口感脆嫩、味道清甜，僅有輕微辛辣，纖維也較多，可以清炒、涼拌，翠綠的蒜薹是很好的蔬菜纖維來源，但最常見的做法還是搭配肉類拌炒，無論是肉絲還是過年期間常見的香腸、臘肉、鹹豬肉，清爽的蒜苗都能幫助這些肉類料理解解膩。
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💡 挑選與保存技巧
蒜薹的價錢不便宜，傻呼呼挑到不好吃的可就虧大了！選擇長且粗，花苞未開花的蒜薹，上部濃綠、底部嫩白、尾端沒有發黃腐爛的，才能吃到鮮甜可口的喔！
蒜頭： 大蒜的鱗莖
隨著養分逐漸輸往地下的蒜球，地上的蒜葉葉尖逐漸枯黃，此時開始採收，則成為料理中最常見的蒜頭。在台灣，蒜頭產季在 3 - 4月，不過經過乾燥處理，可供應至11月。所以在 11 - 2 月買到的蒜頭，通常是國外進口的蒜頭，主要來自東南亞、南美洲、西班牙等地。
💡 進口與國產蒜頭的差異：
- 外型：台灣蒜頭的外型像蓮霧形狀，頭頂略尖，蒜瓣交錯排列，從上方看通常有實心的蒜梗。進口蒜頭則是較扁圓，外型像茂谷柑，排列整齊，蒜梗萎縮呈空心狀。
- 氣味：台灣蒜頭比較辛辣、氣味重，而進口蒜頭則是氣味較淡一些。
💡 挑選與保存技巧
- 避免發芽的蒜頭，雖然還是可以吃，但養分都被芽吸收了，味道口感會較差。
- 外皮包覆完整者，比較新鮮，如果有變黃或出水，代表已經變質。
- 一定要乾燥無水氣，可以檢查蒜頭底部。
- 如果是直接買蒜瓣，要選壓下去硬實的較為新鮮。
蒜頭是最常見的大蒜部位，它不僅被用於調味，還有許多藥用價值。在各國料理中大蒜都是不可或缺的，不過蒜頭可不一定只能加一點點炒進菜裡做配角，盛產時不妨試試看以下幾篇食譜吧！
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無論你選擇使用蒜薹、蒜頭還是蒜苗，都可以根據自己的口味和偏好進行烹飪。美味的大蒜不僅能為您的菜餚增添風味，還富含豐富的營養成分，例如：大蒜素、硒、鋅、錳、維生素 C，能增強免疫力，幫助我們對抗細菌和病毒的入侵，還有抗氧化、抗癌、預防心血管疾病等好處。所以，不妨飲食中添加大蒜料理，享受蒜味的同時還能讓身體更加健康！