檸檬在料理的應用相當多元,可以製作飲料、甜點、沙拉、主菜⋯⋯不僅可以增添食物的風味,還具有天然的保鮮作用,例如將檸檬汁滴在蘋果上,可以防止變色。檸檬皮則可以用來增香、配色,讓料理好看又帶著獨特清香。在廚房裡還能去腥、清潔。一顆小小的檸檬有這麼多用途,一起跟著這篇文章學習各種檸檬料理方式,趁著檸檬的產季,好好把握!

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檸檬的品種與口感差異

台灣檸檬的盛產季節在六到九月,有 80 % 的產量集中在屏東縣,最常見的品種是優利卡(Eureka)檸檬,在市場裡也會被稱為「有籽檸檬」或「四季檸檬」,其外觀呈橢圓形、果皮厚、香氣足、酸度高、果汁量多。

黃檸檬 vs. 綠檸檬 其實是同一種

台灣的四季檸檬與進口黃皮檸檬同樣是優利卡品種,其實兩者的差別只在於「採收時間」。台灣濕熱的天氣讓檸檬無法轉黃,綠皮檸檬是在七、八分熟就採收,香氣濃、酸味足,在亞洲較受歡迎。而在接近全熟才採收就成了歐美較常見的黃皮檸檬,香氣淡、酸度低,適合直接吃。

無籽檸檬、香水檸檬 是檸檬嗎?!

你可能有聽過人家說黃色的是萊姆、綠色的是檸檬(或是相反),其實這樣的說法是大錯特錯!「萊姆」是另外一種柑橘類水果,品種名為大溪地(Tahiti),果實較圓、皮較薄且光滑,和檸檬最大的差異就是無籽,因此常被稱作「無籽檸檬」。兩種水果都有黃色和綠色的(依上文所說成熟度決定)。和檸檬相比,萊姆的香氣與酸味較低,也可以直接吃。

綠色萊姆和黃色檸檬

還有一種叫「香水檸檬」,正式名稱是「枸櫞」,又稱「香櫞」、「圓佛手柑」,呈現長橢圓形,兩端有乳狀突起,比檸檬大顆,果皮最厚,和萊姆一樣無籽,但果汁量少且酸度更低,常被做成醃製品、果乾,也可切片撒糖粉食用或做成檸檬水飲用。

而產量較少的「黃金檸檬」,又稱北京檸檬,品種名稱為梅爾(Meyer) ,是檸檬和枸櫞的雜交種,外型和四季檸檬相似,呈現圓型、表皮光滑,檸檬香氣淡,但有淡淡柚香、肉質呈淡黃色,常被做成醃製品、果乾,在國外一般用於烹飪。

檸檬的營養價值:完整保留維生素 C 料理注意事項

說到檸檬的營養價值,大多數人會想到熱量低且富含檸檬酸、維生素 C,不僅能養顏美容,還能幫助消化、抗氧化、提升抵抗力、促進鈣質吸收。其實檸檬每100公克的維生素C約為 34 毫克,在蔬果中不算特別高,像芭樂(225 毫克)、甜椒(137 毫克)、奇異果(70-90 毫克)等都高出不少。

使用檸檬入菜時,需要維生素 C 遇熱也可能會流失,千萬別用熱水泡檸檬汁或是以大火炒、烘烤、燉煮等方式過度加熱,以涼拌或微波烹調可保留住更多維生素C,也要注意切開後不應放置過久造成氧化流失營養。

檸檬做成熱飲較容易流失營養

檸檬的挑選與保存技巧

挑選檸檬時,可以選擇外皮顏色鮮亮、重量較重、硬度高的檸檬,這樣的檸檬通常水份較多。避免選擇外皮粗糙、顏色暗沉或有斑點的檸檬,這可能意味著檸檬已經放置太久。而深綠色的檸檬較生、酸度高,怕酸的人可以挑選綠中帶黃的或是直接購買黃檸檬。

檸檬的保存方式也非常簡單。在室溫下,檸檬可以保存約一周,放入冰箱冷藏可以延長保存時間至2-3周。如果希望檸檬能夠快速催熟,可以將檸檬與蘋果、香蕉等水果放在一起,加速檸檬的成熟過程。

料理檸檬必學!擠汁小秘訣+避開苦檸檬

檸檬太硬好難擠? 檸檬榨汁小秘訣

將檸檬在桌面上來回滾動幾下,放入微波爐加熱約 30 秒,立刻軟化表皮,再用叉子對果肉插幾下,就能輕鬆擠出果汁!

檸檬好苦怎麼辦?

檸檬的苦味主要來自皮肉相連處的白色膜與檸檬籽,若要使用檸檬皮入菜,記得不要削到白色的部分,也要避免將檸檬籽一起擠入。

網友最愛檸檬料理 Top 20

以下是我們精選出 20 篇最受廚友喜愛的檸檬料理,從肉類、海鮮搭配,到甜點、飲料變化,一起來看看:

檸檬 x 肉類

{ 夏天の好朋友 }|手撕檸檬雞 食譜與作法 by Lil Foodie 小食迷
與你們分享,屬於夏天的冷菜料理。 天氣溫度的上升,經常會想要來點清爽的料理,想起了前陣子一直想做,但又一直被我遺忘的泰式手撕檸檬雞。 超簡易做法也能在夏天過過癮! #簡易食譜 #夏天吃什麼 #夏天食譜
#243 檸檬雞腿排 食譜與作法 by 阿紘ㄟ灶咖🍖
悶熱的夏天天氣,來份酸酸甜甜的料理來開開胃吧! 簡單煎至雞腿肉至兩面呈金黃色~ 再加入醬汁燒煮收汁即可上菜:D ‣‣ YouTube影片:https://youtu.be/Z8PvWZZmMNk ‣‣ FaceBook:https://www.facebook.com/Hung10426
泰式青檸汁配牛肉 食譜與作法 by 美妙的小廚房
夏天可當作冷盤 可用自己喜歡的牛肉部位(小牛排,牛扒) 我用上了牛頸脊 番茄也可以改成小蕃茄
涮豬肉檸檬涼麵 食譜與作法 by FOODHOOD
涮豬肉檸檬涼麵 的詳細作法:
檸檬松阪豬肉 食譜與作法 by Ryan KO
宴客菜單 #出國比賽

檸檬 x 海鮮

檸檬涼拌海鮮 食譜與作法 by Day_andday
超級適合夏天的清爽料理😍 #夏天食譜 #亭亭懶人料理記錄
檸檬奶油蝦 食譜與作法 by Viola料理師
夏日好味,帶點微酸的調味,讓食慾不振時,也可以吃上很多隻喔~
泰式檸檬魚 食譜與作法 by 男人廚房1+1
酸甜好滋味的泰式檸檬魚一直都是泰式料理中熱門餐點的前幾名,特殊的口味一直深受大家的喜愛,妳是不是也很想學起來呢?只要15分鐘,妳也能端出美味的泰式檸檬魚,快點學起來吧! - 歡迎大家到我的粉絲專頁: https://www.facebook.com/chef.colinchen 訣竅提示 1. 蒸魚的時間會依照火力和魚的大小有所不同,請依照實際狀況調整。 2. 醬汁的比例也可以依照自己的喜好改變喔。 3. 魚肚裡殘餘的血水記得洗乾淨,這樣能夠減少部分的土腥味。 - 好吃的泰式檸檬魚簡單15分鐘內就完成了,是不是很簡單又美味呢? 下次想吃的時後不用再去餐廳了,在家自己來吧!
菲力廚房|零失敗料理。檸檬紙包鮭魚 食譜與作法 by 菲力廚房
清爽不油膩,搭配小番茄的酸甜和洋蔥的清脆,入口時又散發著黃檸檬的清香,超適合炎熱天氣來一道呀! 這次買的鮭魚是從Costco買的輪狀鮭魚,很厚又很大一片,大概兩指寬厚度。所以我烤的時間將近烤了20分鐘才烤熟。如果不確定自己的魚要烤多久,可以12分鐘為基準,每次加3-4分鐘,出爐再確認一次最厚的地方熟了沒。
蜂蜜檸檬鯛魚排 食譜與作法 by Feng Lin
使用蜂蜜檸檬醬汁搭配軟嫩的雕魚排燒煮,醬汁濃郁香醇,鹹鹹甜甜酸酸的風味,與無刺的鯛魚排一起品嚐非常的美味可口,唰嘴清爽,很適合長者與小孩食用! #金廚獎 歡迎您來逛逛喔~ https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

檸檬甜點

|甜點|老奶奶檸檬磅蛋糕Lemon Pound Cake 食譜與作法 by ErinXTAS
超市在特價萊姆,來做檸檬磅蛋糕🍰
法式檸檬塔 食譜與作法 by Emma
份量:直徑7.2cm的圈形塔模10個 這個檸檬塔並不難,真材實料的檸檬餡,保證比外面不是用新鮮檸檬製作的還要好吃喔! 歡迎參觀我的FB~夏綠蒂蛋糕 https://www.facebook.com/pages/%E5%A4%8F%E7%B6%A0%E8%92%82%E8%9B%8B%E7%B3%95-Charlotte-Cakes/511623102259309?ref=hl 訣竅提示 1.因為比較喜歡酸一點的口味,所以刻意將檸檬餡的砂糖量減少, 如果喜歡吃甜一點,可將砂糖再多增加50g. 2.如果塔皮不小心桿失敗了,可將麵團重新揉好,用保鮮膜包好後再放置冰箱,讓麵團冰一點會比較好操作. 食後…
🍋古早味檸檬蛋糕🍋 食譜與作法 by Oceanmommy Chen
台中老餅店的人氣拌手禮,酸酸甜甜的檸檬巧克力包覆著鬆軟綿密的海綿蛋糕,非常懷舊又復古的甜點。
免烤箱零失敗!酸甜可口的蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕 食譜與作法 by 小圓姐姐愛料理
收到來自屏東巴榮隆農場 的玉荷包荔枝蜂蜜,這是一瓶來自在地小農的友善蜂蜜,巴榮隆農場每年在荔枝花期時,邀請在地蜂農帶著蜜蜂去採蜜,才做成了這一小瓶珍貴的荔枝蜂蜜,而農場的荔枝樹也因為蜜蜂的採蜜,完成花蕊授粉,荔枝樹順利完成結果,農場得以產出天然又美味的玉荷包荔枝,所以可以說是互利互惠的友善蜂蜜~ 而荔枝蜜有一股獨特的荔枝清香,直接吃或者沖泡溫開水飲用,都非常適合。這次剛好想做一款健康一點的甜點給可愛姪子吃,所以就用玉荷包荔枝蜂蜜與檸檬,做了一款酸甜美味的生乳酪蛋糕囉~ 分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉 #創意煮 #創意吃 ❤️想看更多食譜內容:https://missyuan.cooking/no-bake-honey-lemon-cheesecake/
檸檬瑪德蓮 食譜與作法 by 9巷5弄甜點實驗室
今天要分享的是經典的法式小蛋糕-瑪德蓮,這次用糖霜的方式做出檸檬風味,這份食譜大約可以做出30個。 影片版:https://youtu.be/ht7s-Rin_WA

漬檸檬、檸檬片

梅漬檸檬片 食譜與作法 by 貓奴の食旅玩味
「夏天」是檸檬的產季,除了可以製作新鮮檸檬水之外 若想要延長檸檬的嘗鮮期,就試試自製檸檬乾吧! 作法相當簡易不難唷~~~ Blog:http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/43060976 Facebook:https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
蜜漬檸檬片 🍋🍋 食譜與作法 by 軒寶媽咪親子廚房
夏天到囉~自己手作ㄧ罐蜜漬檸檬片,想喝冰飲時,就拿乾燥的湯匙挖在杯子裡,加ㄧ點冬瓜茶、或是冰、溫水..就很解渴好喝唷!🍹🍹
黑手黨的檸檬甜點 食譜與作法 by Vanessa Huang
夏天到了,就想來點酸酸甜甜的食物,加上濃郁的咖啡香,一整個舒服的味道。

檸檬飲品

西西里檸檬氣泡咖啡 食譜與作法 by i❤️beauty 愛料理
#當季食材 天氣越來越熱 來杯冰涼的檸檬咖啡 好喝又消暑
♥開動with貓♥蜂蜜檸檬愛玉 食譜與作法 by ♥開動with貓♥
夏季暑氣高張,艷陽熾熱的日子裡,來一碗冰涼的檸檬蜂蜜愛玉,頓時降溫,實在是一大享受啊! 櫻貓家FB煮食日記: https://www.facebook.com/kaidongwithkat 原文詳細文圖食譜: http://kaidongwkat.pixnet.net/blog/post/460032000