每年三到五月,就是桑椹的採收期,走到市場或是水果攤,都可以看到桑椹的身影,這種酸酸甜甜的果實,口感佳,最適合在熱天食用!

桑椹的營養價值與功效 — 連皇帝都愛的超級果實

桑椹不僅有極佳的口感,還有豐富的營養價值,被稱作「超級果實」,因含有鐵、維生素等營養素,被當作是女性的補血聖品。其中也含有珍貴的花青素、白藜蘆醇,可以防癌、抗氧化、抗發炎,因此有「21世紀最佳保健水果」的美譽。也難怪,古代皇帝也愛吃,將之當作保養品食用。

注意:桑椹含有鞣酸會阻礙鈣、鐵吸收,食用時(特別是兒童)請適量。

保存與挑選

清洗桑椹時,建議以清水沖洗,不可大力搓揉,否則容易破壞鮮嫩的果實。此外,桑椹的產期短,保存不易,所以在四月天,製作桑椹果醬就變成一股熱潮,不僅可以延長食用期限,製成果醬後,也可以當作蛋糕或甜點的原料,非常方便。

挑選桑椹時,顏色選擇果實飽滿,顏色接近黑紫色者風味較佳,若偏鮮紅表示還未成熟,會較苦澀。另外蒂頭翠綠色者,新鮮度也較佳,可從這些外觀特徵分辨。

精選 20 道桑椹食譜

桑椹果醬

Cookpad 站上可以找到不同的果醬配方,也會依照喜好加入檸檬或其他水果,製作出甜度不同的成品。製作過程中,也請注意將裝盛的容器消毒,多數廚友會建議,趁果醬還是熱的時候(約 85 度)倒扣裝入玻璃罐保存,會有真空效果,可以延長保存期限喔。

自製桑椹醬(黃獅虎版)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14861942
桑椹果醬(MK lee版)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/12212363
桑椹果醬(Oceanmommy Chen版)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14871858
桑椹果醬(Valen Chen版)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/8263860
桑椹果醬(ann版)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2074221
桑椹果醬(伸港媳婦版)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/8143629

桑椹原汁 / 桑椹蜜餞

把現採的桑椹榨成原汁或是做成蜜餞,風味不同,各有千秋!

桑椹濃縮原汁桑椹蜜餞(Patty Pan版) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/4806847
濃縮桑椹汁與桑椹蜜餞(秉珊媽Plenty)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14888011

桑椹卡士達塔 / 桑椹派 / 桑椹吐司 / 桑椹蘋果派

桑椹鮮果很適合放在糕點上,口感佳,顏色也美!

桑椹卡士達塔 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2054009
桑椹派 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2045245
桑椹吐司 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/5158413
桑椹蘋果派 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11953706

桑椹蛋糕

桑椹果醬完成之後,拿來做蛋糕超方便,變變變出磅蛋糕、乳酪蛋糕、戚風蛋糕!

桑椹磅蛋糕 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14851055
桑椹鏡面重乳酪蛋糕 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/12521940
桑椹優格乳清戚風蛋糕 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/4753019
桑葚優格奶凍夾心蛋糕 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/6116797

桑椹鮮奶酪 / 桑椹餅乾 / 桑椹可麗餅 / 桑椹果凍

桑椹不僅能夠與蛋糕完美合體,做成小茶點也很合適,試試看鮮奶酪與餅乾的作法。

桑椹鮮奶酪 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2077820
桑椹餅乾 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2621914
桑椹法式可麗餅 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2055492
柳橙桑椹果凍 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2087889