您或許聽過馬鈴薯在飲食中的爭議聲音，像是熱量高、不健康（因為他是炸薯條的主要成分！），千萬別被騙了，別忽略這個營養豐富且多功能的食材！在這篇攻略中，我們將為你提供10 篇熱門的馬鈴薯料理食譜。無論是口感滑順的馬鈴薯泥，還是口感酥脆的薯條，這些食譜將一次滿足您的味蕾。別再被傳言誤導，讓我們一起發現馬鈴薯料理的無窮可能性，並享受它們所帶來的美味和健康！
文章目錄
馬鈴薯的營養成分與熱量
首先，關於馬鈴薯的熱量，每100克的馬鈴薯約含有77卡，相較於其他主食如白飯或麵食，馬鈴薯的熱量相對較低。與其他澱粉食物相比，馬鈴薯的澱粉含量相對高，而且它的消化速度較慢，能提供持久的能量供應。這使得馬鈴薯成為運動員、工作繁忙的人和需要長時間持續活動的人的理想選擇。
此外，馬鈴薯也是豐富的維生素C和B群的來源，對於促進免疫系統功能、維持神經系統健康和新陳代謝運作至關重要。
總結來說，馬鈴薯的熱量在常見主食中不算太高，且它能提供持久的能量，同時還富含維生素和礦物質。在飲食中，適量攝取馬鈴薯是營養均衡的重要一環。無論是蒸、煮、烤還是炸，馬鈴薯都可以成為美味又營養的餐桌首選。以下就讓我們來看看 10 道超熱門的馬鈴薯料理！
Top 10 熱門馬鈴薯料理
日式馬鈴薯燉肉
這道料理將軟嫩的馬鈴薯與多汁的牛肉或豬肉結合在一起，加入洋蔥、胡蘿蔔燉煮，搭配由醬油、砂糖、味醂等調味料燉煮出鹹甜口味的湯汁，帶來滿滿的口感和豐富的滋味。每一口都能品味到馬鈴薯的鮮美和營養，絕對是令人垂涎欲滴、忍不住多配幾口白飯的佳餚。
18食堂♥
麵包碎碎念
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馬鈴薯沙拉
這款清爽的沙拉以切塊的馬鈴薯為基礎，搭配新鮮的蔬菜和美味的調味醬。口感豐富且營養均衡，馬鈴薯的柔軟和蔬菜的清脆相輔相成，帶給您愉悅的味覺體驗。
Feng Lin
xo’s cooking Lab/自煮學習研究室🍆
焗烤馬鈴薯
將馬鈴薯切片或切塊，灑上香料或起司，烤至外酥內軟，表面金黃酥脆，不僅外觀誘人，而且口感絕佳。你也可以加入蔬菜、肉類、醬汁一起焗烤，增添豐富的風味。
高雅雅
小毓の饗樂廚房
炒馬鈴薯
將馬鈴薯切絲或切片，與蔬菜或肉類一起炒製，讓馬鈴薯散發出獨特的香氣。這道料理簡單易做，口感爽脆，讓您在忙碌的日子裡輕鬆享受美食。
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馬鈴薯烘蛋
將切片的馬鈴薯與蛋液混合，烘烤至蛋液凝固，無論是放入烤箱、氣炸鍋，還是簡單用平底鍋煎，這是一道營養豐富且美味的簡易料理，蛋與馬鈴薯的結合帶來口感豐富且滋味獨特的料理。
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馬鈴薯泥
將煮熟的馬鈴薯搗成泥狀，加入奶油或牛奶，攪拌均勻。馬鈴薯泥口感滑順，濃郁的馬鈴薯風味和奶油的香甜相融合，為您帶來絕妙的舌尖享受，是佐西餐的好配菜，也能當作早餐吐司的內餡。
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馬鈴薯湯
將馬鈴薯煮軟後混合湯底，加入調味料和蔬菜，烹煮而成的馬鈴薯湯濃郁溫暖。這道湯品可以作為一道美味的前菜或主菜，讓您在冬日享受溫暖和滿足。
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馬鈴薯煎餅
將馬鈴薯絲或切片與麵粉、蔬菜等混合，煎至金黃酥脆。這款料理口感外脆內軟，可以作為下午茶的點心或主菜的伴餐。
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馬鈴薯條
將馬鈴薯切成長條狀，油炸至酥脆金黃（也可用烤箱或氣炸鍋），這是一道超受歡迎的小點心或開胃菜，搭配各種醬料，味道更加豐富多樣。
Chara Lo
Inch’s Kitchen＊紀錄2.54
風琴馬鈴薯
將馬鈴薯削成螺旋狀，烤至酥脆。這道料理不僅外觀別致，還帶有獨特的口感，是一道在視覺和味覺上都能帶給您驚喜的美食。
小岩井四葉
Ling Griffith
這些馬鈴薯料理以其豐富的口感和獨特的風味吸引著大人小孩。無論您喜歡濃郁的湯汁、炒菜的香氣還是酥脆的口感，這些料理能夠滿足您對馬鈴薯的愛好，同時帶給您營養與美味的享受。快來嘗試這些美味的馬鈴薯料理，給您的味蕾一場盛宴！
關於馬鈴薯的常見問題
關於馬鈴薯的保存、料理與食用安全，很多人有不少疑問。以下整理幾個常見問題，一次搞懂。
哪些人不能吃馬鈴薯？
馬鈴薯本身是低脂高澱粉的食物，大多數人都能安心食用。但以下幾類人要注意：
- 糖尿病患者：馬鈴薯的升糖指數高，吃太多容易血糖飆升，建議控制份量。
- 對茄科植物過敏者：馬鈴薯屬於茄科，會過敏的人要避免。
- 腎功能不佳者：馬鈴薯含鉀量高，腎臟代謝鉀功能差的人不宜大量攝取。
馬鈴薯發芽可以吃嗎？
發芽的馬鈴薯會產生「龍葵鹼（solanine）」，是一種有毒物質，吃多可能導致嘔吐、腹瀉、甚至中毒。即使把芽挖掉，也可能已經擴散。長芽就丟掉，不要賭。
馬鈴薯裡面黑黑的可以吃嗎？
看情況。
- 如果是黑點或條狀黑線，可能是「糖化」或「受損氧化」，通常沒毒，但口感差。
- 如果發黑處軟爛、帶異味，那就是壞掉了，不能吃。
- 內部發黑有苦味：有可能含龍葵鹼，建議不要冒險。
如何保存馬鈴薯？可以放冰箱嗎？
最好不要放冰箱。冷藏會讓馬鈴薯裡的澱粉轉成糖，煮出來容易甜甜的，炸了還會變色、產生不良物質（如丙烯醯胺）。
正確保存方法：
- 放在陰涼、通風、不見光的地方。
- 可以用牛皮紙袋或紙箱裝起來，避免陽光直射。
- 避免和洋蔥放在一起，會加快腐爛。
馬鈴薯怎麼煮比較快熟？
想讓馬鈴薯快點熟，可以這樣做：
- 切小塊再煮：切得越小，加熱時間越短。
- 用電鍋或壓力鍋：快速又省事。
- 先泡熱水 10 分鐘再煮：可稍微加快加熱過程。
- 去皮煮：整顆煮不如去皮快。
如何避免馬鈴薯切開後氧化變黑？
馬鈴薯一切開就容易氧化變色，想避免的話：
- 切好後立刻泡在冷水裡，可延緩氧化。
- 短時間內會用的話，泡水即可；如果隔天才用，建議冷藏保存（記得換清水）。
- 可在水中加一點檸檬汁或醋，降低變黑速度。
有這些觀念，就能更安心、更聰明地使用馬鈴薯了。不只是讓料理更好吃，也能吃得更健康安全。