秋葵是台灣夏秋的盛產蔬菜,盛產時價格不貴,營養價值又高,是許多人家裡餐桌上的常客。說到帶有黏液口感的秋葵,你通常都怎麼料理呢?其實秋葵只需要簡單的烹調,就能吃到美味和營養,像是川燙、清炒,都不失為料理秋葵的好方式!現在就往下看看 Cookpad 整理的秋葵二三事與精選食譜⋯⋯

秋葵的營養價值

秋葵中含有鉀、鈣、維生素C、維生素B1、膳食纖維等人體所需營養,它的鉀含量比菠菜還高,膳食纖維是韭菜的兩倍,維生素B1則高於大部分的蔬菜,此外,富含豐富的維生素A與β-胡蘿蔔素,是一種營養價值很高的蔬菜。

秋葵的營養成分(來源:衛福部食品營養成分資料庫)

吃秋葵的好處

除了豐富的營養價值,秋葵內部的黏液可以附著在胃壁上,因此也有保護胃部的用途,對於視力保健、調節血壓、預防肥胖、緩解便秘等都有助益。還有研究指出,秋葵當中的鈣,比牛奶的鈣還容易被人體吸收,因此,對於成長中的孩童而言,也是很棒的營養來源。

但因為秋葵的鉀含量比較高,若是有慢性腎臟病的患者,要特別注意不要食用過多,且建議食用前先川燙;另外,雖然秋葵有健胃的功效,但在中醫的角度上來說屬寒,因此體質較虛冷,容易腹瀉的人也不建議經常食用,或是可搭配薑、蒜一起食用較佳。

如何挑選秋葵

秋葵越嫩越好吃,因此在挑選時不要以為越大根越好,反而小支的口感才會嫩,建議選擇小於10公分的秋葵。再來可以看表面的絨毛,絨毛明顯,代表才剛採收不久,若是採收較久,且經過長時間運送者,表面絨毛通常會掉落許多,而除了絨毛,也要看秋葵的外觀是否有損傷,顏色是否翠綠,記得避開枯黃或是有斑點的秋葵,謹記以上的原則,就能買到新鮮嫩口的秋葵啦!

如何保存與處理秋葵

秋葵本身是容易受傷的作物,因此建議不要放太久,趁新鮮吃為佳,若需要暫時存放,也要記得平放減少摩擦擠壓的機會,並避免使用銅鐵容器,會讓秋葵容易變色。妥善冷藏約可保存4-5天,記得要存放在冰箱中溫度較高的蔬果室,避免凍傷。

若需要存放更久,可冷凍保存,但須先川燙,可依自身食用習慣選擇整條冷凍,或是先切片、切末再冷凍。

精選秋葵食譜

燙秋葵

川燙秋葵前先沾點鹽巴,把表面的絨毛磨掉,可以讓秋葵口感更好喔!除此之外還有甚麼小撇步呢?點進食譜看看詳細說明吧👇🏻👇🏻

https://cookpad.com/tw/食譜/2062873

簡易的川燙秋葵加上一些胡麻醬或醬油膏,就讓美味更上一層樓!濃稠的醬汁搭配秋葵黏液,讓人吮指回味。想偷懶的時候就煮這道吧!10分鐘上菜!

川燙秋葵佐胡麻醬汁 👉🏻 https://cookpad.com/tw/食譜/12802735
燙秋葵(醬油膏)👉🏻 https://cookpad.com/tw/食譜/10684574

涼拌秋葵

日式涼拌秋葵豆腐 👉🏻 https://cookpad.com/tw/食譜/13526396
把秋葵切片後鋪在涼拌豆腐上,簡單又充滿特色的一道涼拌菜,沒有日式醬油也沒關係,鋪點柴魚片淋上一般醬油,就是日式風味!

胡麻涼拌山藥秋葵 👉🏻 https://cookpad.com/tw/食譜/10929773
山藥和秋葵都是顧胃腸的食材,一起搭配營養滿分,採用涼拌方式不只能吃進完整營養,還可以吃到食材最天然的鮮甜脆!

秋葵涼拌豆乾兒 👉🏻 https://cookpad.com/tw/食譜/10859530
如果不喜歡秋葵的黏液,可以試試看這一道,把豆乾煎的香脆,鋪上切片秋葵,再淋點醬,簡單又美味!

泰式涼拌秋葵 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2049343
秋葵偏涼性,體質虛寒的人搭配薑蒜一起食用最剛好!試試看這泰式涼拌秋葵,簡易醬汁淋上去,吃起來平衡又提味!

炒秋葵

番茄炒秋葵 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13488437
不費時的營養鮮炒料理,常見的食材互相搭配就能碰撞出嶄新美味。

豉椒皮蛋炒秋葵 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2067400
入味又下飯的秋葵料理!你想過豆豉、皮蛋,竟然能跟秋葵一起炒嗎?這道類似蒼蠅頭的做法,記得白飯先準備好,這道一定讓你多扒幾口飯!

秋葵炒蝦仁 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2084792
秋葵跟蝦仁,家常又清爽的清炒組合,有綠有紅,不只美味,顏值也顧到了,拌入熱騰騰的白飯,就連原本不愛吃秋葵的小孩也都會愛上!

秋葵炒蛋

想不到要炒什麼的時候,炒蛋就對了!來盤色彩鮮艷的秋葵炒蛋,簡單又下飯。除了一般的蛋,秋葵嫩黏滑的口感,跟香氣撲鼻的鹹蛋同炒,超級下飯喔!
秋葵炒蛋 👉🏻 https://cookpad.com/tw/食譜/9077472
秋葵炒鹹蛋 👉🏻 https://cookpad.com/tw/食譜/2089215

看了這麼多秋葵的料理方式,你是否也迫不期待想試試看了呢?照著 Cookpad 站上的食譜做,並上傳分享你的料理成品照,就有機會抽中【連鎖超市禮券】幫自己賺加菜金!

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