香甜脆口的玉米筍，也有人叫它小玉米、珍珠筍，一年四季都吃得到，也很容易在市場或超市中購買，是許多人家中的常備蔬果。Cookpad 特別邀請到資深農友、也是擁有多年菜市場經驗的食材達人——「廖炯程」來分享玉米筍的挑選技巧，Cookpad 也整理了玉米筍的熱量和營養成分、保存和烹煮的訣竅，以及多道精選玉米筍食譜，包括：快炒、燒烤、涼拌等作法，一起來看看吧！
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「玉米筍」身世大公開 熱量、營養也通通報你知
「玉米筍」不是筍！和玉米有什麼關係？
「玉米筍」這個名字讓不少人困惑，它到底是「玉米」還是「筍」？其實，玉米筍就是還沒長大的玉米，跟筍子沒有關係喔！只是因為玉米筍的底部比較肥厚，頂部則呈現尖頭狀，和竹筍有些相似，所以才被稱為「玉米筍」！
過去種植玉米時，為了讓養分更集中，所以會把多餘的幼穗摘下來。這些幼穗，就是我們吃到的玉米筍。不過，隨著農業技術越來越進步，現在已經發展出針對玉米筍而種植的品種。
玉米筍熱量低 吃得營養又飽足
有趣的是，雖然玉米筍和玉米是同一種作物，但是在分類上，「玉米」屬於「全榖根莖類」，「玉米筍」則被歸為「蔬菜類」喔！
這也代表，玉米筍和玉米，在熱量和營養方面也大不相同。
玉米筍的熱量，根據衛福部食品營養資料庫，每 100 克的熱量大約為 31 大卡(kcal)，相較之下玉米（以甜玉米為例）每 100 克的熱量則為 107 大卡(kcal)，差了三倍之多！
此外，玉米筍營養價值也很高，含有礦物質：鉀、鐵、硒，維生素B1、B2、B6、C及E，胡蘿蔔素、蛋白質、膳食纖維等。
因為玉米筍熱量偏低、且富含膳食纖維及多種營養素，吃了又有飽足感，是不少人在瘦身、減重時的蔬果選項。
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食材達人帶路 新鮮玉米筍這樣挑！
如果在市場或超市上看到玉米筍，究竟該怎麼挑選呢？就讓食材達人廖炯程手把手告訴你！
帶殼玉米筍
1.大小適中、外觀青綠
玉米筍的體型要剛剛好，在 7 到 10 公分左右最佳，再大的玉米筍吃起來口感會太老。
（圖片來源：食材達人 廖炯程）
2.玉米鬚要翠綠，濕潤滑順較佳
如果玉米鬚枯黃或尖端發黑，甚至像燙壞的頭髮，就代表品質不佳。如果有蟲害也要盡量避免。
（圖片來源：食材達人 廖炯程）
脫殼玉米筍
另一種常見的則是已整理好、通常是袋裝的玉米筍。
由於玉米筍採收後，還是會持續長大，此時玉米梗沒有多的養份可供吸收，就會造成玉米顆粒大小迥異，因此為避免買到過熟的玉米筍，挑選時以玉米顆粒緊密、整齊排列為佳。
隨著時間，玉米心也會越來越粗老、甜度變差，所以挑選新鮮的玉米筍後，也要盡快食用。
（圖片來源：食材達人 廖炯程）
保存玉米筍美味這樣做 下鍋烹煮也有撇步
玉米筍買回家之後，要如何保存、烹調，才能留住新鮮美味呢？下面這幾招學起來！
如何保存玉米筍？新鮮原味不流失
如果是帶殼的玉米筍，可以裝在保鮮袋、夾鏈袋中冷藏，可保存約 1 至 2 週。
去殼後的玉米筍，甜份容易流失，因此建議用紙袋、保鮮膜包起後，再套一層塑膠袋冷藏。
另外，也可以先將玉米筍川燙、瀝乾並冷藏，除了能延長保存期，想要快速上菜時也非常方便。
玉米筍要煮多久？掌握以下訣竅留住甜味！
用水煮、川燙的方式享用玉米筍，最能吃出它的原味。
在烹煮的時候，加入一點鹽巴，能讓玉米筍保持淡黃色澤不發黑。
而川燙的時間，只需要 8-10 分鐘，即可讓玉米筍保有最佳鮮脆及甜度！
精選 13 道玉米筍食譜 多種作法百吃不膩！
炒玉米筍最涮嘴 口味、食材變化多
炒玉米筍料理變化性十足，清炒、蒜炒、XO醬口味都很適合，也可以加入各種喜歡的食材，例如：香菇、黃瓜、肉片等，怎麼混搭都好吃。
Feng Lin
小南南助手
Amy’s Kitchen
ivy
烤玉米筍香氣足 單吃、捲肉都迷人
玉米筍如果用「烤」的方式烹調，可以直接帶殼送進烤箱、在烤爐上直火炭烤，使用起司焗烤的方式，或是捲上肉片、刷上醬汁後烤熟，做成玉米筍肉捲，出爐後帶著香氣的玉米筍，光是想到就讓人口水直流！
Psyche Chang
連勸女
馴獸師在廚房
R.L. 料理研究室
川燙、涼拌玉米筍 吃出甘甜味
想吃出玉米筍的淡雅甜味，用川燙、涼拌的方式再完美不過，還可以依照喜好選擇不同醬料，也是非常開胃的菜色。
好愛拍照
阿均
藍海冰心
玉米筍炊飯、湯品 滋味也是一級棒
如果想試試有別以往的玉米筍料理，不妨加入湯品或是炊飯中，也能為菜色帶出一絲清爽與鮮甜味。
魚魚子
Lin Shu Jhen
相信看完玉米筍的介紹，你一定也對玉米筍更加瞭解了！下次在市場或超市採買時，試試用食材達人親授秘訣，挑選新鮮的玉米筍，再到 Cookpad 上搜尋你喜歡的食譜，品嚐玉米筍的美味吧！