10月份是茭白筍的產季,這個幾乎人見人愛的蔬菜,有「美人腿」之稱,除了脆甜口感、水分豐富受到歡迎,茭白筍本身也是營養價值很高的作物,關於茭白筍有哪些事情是你該知道的呢?不管是如何挑選、如何處理,或是茭白筍可以做哪些料理,都在這篇文章!

茭白筍的營養價值

茭白筍中含有豐富的水分,100克的茭白筍中光是水分含量就佔了94克,除此之外,許多人體必需的礦物質,如:鈣、磷、鎂,它也都有,更少不了豐富的纖維質與維生素,但要特別注意它的鉀含量偏高,所以若是有腎臟相關疾病者建議川燙後再食用。

茭白筍的營養成分(來源:衛福部食品營養成分資料庫)

吃茭白筍的好處

茭白筍最棒的是它熱量超低,平均每100克的茭白筍熱量只有22大卡,卻會因為咀嚼而帶來飽足感,因此對於想要控制體重的人來說是少不了的好夥伴!除此之外它也可以幫助控制血壓,在中醫上更有清熱利尿的作用,但這也代表如果是體質比較虛的人就要少吃,或是加點薑一起料理平衡一下。

如何挑選茭白筍

  1. 先看筍白:筍白要厚實飽滿,避免摸起來軟爛;肉質白皙、細緻為佳,不要帶有褐色斑點,而若筍白帶有綠色,表示偏老。
  2. 再看筍身:筍身要筆直,摸起來外皮光滑,頂端顏色不要過綠(最佳為草綠色),過綠代表偏老。

至於大小的部分,也不要有越大越好的迷思,通常越大支的茭白筍越老,想吃嫩的就挑選小支的囉!

如何保存茭白筍

茭白筍買回來後如果沒有馬上要吃,記得一定要冰!因為茭白筍是水生植物,若放於常溫很快就會變質,所以一定要放冷藏保鮮,可以用報紙或是紙巾沾濕包裹,延長保鮮,千萬不要想放入冷凍延長保存期限,不只會破壞口感,還會變質無法食用。

如何處理茭白筍

因為筍殼有鎖水功能,若是要做清蒸、燒烤、水煮料理時,建議帶殼烹煮較不易流失水分及鮮甜,還能吃到筍殼本身帶有的筍香。要做炒茭白筍,需要切塊或切絲,才需要去殼

幫茭白筍去殼時,可先以菜刀沿著筍殼輕輕劃上一刀以利剝除,將筍殼都去除後,再把最底部的筍白切除,因為底部通常較粗糙,口感不好。接著就可以依照自己的喜好切片、切絲料理囉!

茭白筍有黑點還能吃嗎?
茭白筍有黑點是發霉、壞掉了嗎?

若是在茭白筍上看到一些小黑點,不需要太擔心,那其實是真菌「菰黑穗菌」是可以食用的喔!「菰黑穗菌」與茭白筍是共生關係,茭白必須經過菰黑穗菌寄生,才會分泌生長激素,長出形成肥大的莖,也就是我們所見的茭白筍,如果茭白沒有感染菰黑穗菌則不會結筍。只是有過多黑點的茭白筍口感上會比較不好,所以購買時可以留意避開。

精選茭白筍食譜

涼拌茭白筍
川燙茭白筍不用燙太久,燙熟後泡冰水,鎖住甜味,想吃清甜原味不放美乃滋,一點蒜頭就很提味!

鹽昆布涼拌茭白筍
用橄欖油及麻油的涼拌方式料理茭白筍,除了高纖低卡也更增添香氣,還有潤腸作用。


金沙筊白筍
無須多餘調味,讓金沙的鹹香把茭白筍的脆甜提升得更有層次,是口感跟味道上都非常有趣的一道料理!

茭白筍炒蛋
在當季茭白筍的爽脆的口感中加入軟嫩的蛋一起拌炒,清爽又營養,簡單卻很美味的必學料理!

蛋炒蝦球筊白筍
一鍋炒到底,層次香氣全部保留,蛋塊吸飽了湯汁,有茭白筍的香甜,也有蝦子的鮮味,記得煮多一點才不會覺得吃不夠~


燒烤風香菇炒筊白筍
利用乾炒的方式就能做出類燒烤的風味,烤過的茭白筍鎖住了甜份,特別清甜好吃!

醬烤美人腿(筊白筍)
誰說中秋過了不能烤肉?簡單又好吃的烤茭白筍,讓原本不愛吃的寶貝們愛不釋口!


茭白筍炒肉絲
茭白筍口感嫩脆鮮美,切成細絲跟豬肉絲一起拌炒,簡單的食材組合,卻是絕妙好滋味!

蒜香奶油菇美人腿
明明是炒的,卻有濃郁的香烤滋味?就算加上夠味的蒜香奶油,依舊同時吃的到食材香甜味~

茭白筍炒木耳
茭白筍是低醣飲食保健最佳的蔬菜之一,跟營養價值一樣很高的木耳一起拌炒,不只爽脆口感加倍,營養也加分!


筊白筍燒雞
鮮甜脆口的茭白筍與軟嫩多汁的雞腿肉一起燜煮,吃的到筍香與雞肉香氣,爽口好下飯!

皎白筍滷肉
與茭白筍ㄧ起燉煮的滷肉,比起一般滷肉更多了股筍香,脆口香甜的茭白筍解了肥肉的油膩感。

三杯美人腿
茭白筍以三杯方式料理也很美味,鮮嫩多汁,鹹香的醬汁與鮮甜味美的茭白筍一拍即合~

醬燒栗子美人腿杏鮑菇 / 全素
黃澄澄的栗子,和潔白美人腿一起下鍋,用醬燒的方式搭配烹煮,鹹中帶甜,滋味讓人難以忘懷。

南瓜茭白筍排骨湯
南瓜、茭白筍都是 10 月的當季蔬菜,一個香甜軟嫩,一個脆嫩可口,再加入營養保健的枸杞,就是一鍋養生又美味的湯品。

看了這麼多茭白筍的料理方式,你是否也迫不期待想試試看了呢?照著 Cookpad 站上的食譜做,並上傳分享你的料理成品照,就有機會抽中【連鎖超市禮券】幫自己賺加菜金!

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