「蒲瓜」是夏季很受歡迎的瓜果之一,水分多熱量又低的蒲瓜,是清爽解膩的好幫手,因為夏季盛產的關係,也常被做成蒲瓜水餃保存。Cookpad 邀請到在菜市場打滾多年、對蔬果有豐富知識的食材達人 廖炯程 不藏私與我們分享,蒲瓜的營養價值、如何挑選及保存,以及怎麼煮出好吃的蒲瓜料理

葫蘆裡賣什麼藥?蒲瓜小百科報你知

蒲瓜、瓠瓜傻傻分不清楚?蒲瓜別名、種類大解密!

「蒲瓜」,又被稱作「瓠瓜」、「蒲仔」、「扁蒲」、「匏仔」、「瓢瓜」、「葫蘆」等,其實說的都是同一種蔬果,是葫蘆科葫蘆屬的一種植物,而之所以會有這麼多不同的名字,是因為蒲瓜的果型非常多變,圓形的稱為「匏」或是「瓢」,果實是長型、頭尾寬度如一的叫作「瓠」,有著胖胖水桶腰的稱作「扁蒲」,中間腰身纖細的則是「葫蘆」。

目前市面上最常見的種類為「花扁蒲」及「長扁蒲」,少見的葫蘆也可以拿來食用,只是在去皮及料理上較不方便。

吃瓠瓜好處多 CP值高又營養豐富

瓠瓜的營養價值,在於水分多、熱量低、富含膳食纖維,可以幫助消暑解渴、整腸排毒,還能利尿消水腫。

除此之外,瓠瓜中還具有可增強骨骼健康的鈣、鎂、磷、鐵等礦物質,以及維生素A、C跟B群等營養素,瓠瓜曬成乾後,更被認為是能夠幫助瘦身的健康益品。

瓠瓜營養豐富,在食用上更是變化多多,從蒂梗、外皮、瓜肉、到瓜籽皆可入菜:蒂梗削除外皮後,可以拿來做醃漬小菜;果皮煮成茶飲,可以預防痛風、降低血脂;瓜肉則是煎煮炒炸都適合;瓜籽可以拿來煮湯,或是和其他蔬果一起打成果汁。

蒲瓜怎麼挑、如何保存?這幾招學起來!

1. 瓜藤要挑越粗、顏色翠綠的越好

在挑選時,若蒲瓜的瓜藤越粗、顏色翠綠,表示距離採收的時間越短,會比較新鮮。如果已經存放了一段時間,瓜藤會萎縮,且比較乾燥。

2. 腰身曲線不要凸

好吃的瓠瓜,瓜身要有漂亮優雅的曲線,而不是非常明顯的腰身變化,這樣的瓜籽才會細嫩。

3. 底部最好帶花 越黃越新鮮

蒲瓜的底部最好帶花(如圖所示),食材達人幽默地稱它為「屁股花」,挑選時最好選帶花的蒲瓜,且越黃的表示越新鮮,因為隨著時間,「屁股花」也會越來越老,變得乾燥及萎縮。

4. 表面帶有絨毛、無損傷

絨毛均勻分布、外皮光滑細嫩的瓠瓜,通常較為新鮮。在選購時,也要記得避免有靠傷或凹洞的瓠瓜,容易影響內部的果肉品質。

蒲瓜的保存與處理

從市場或超市買回來的蒲瓜,要怎麼保存、處理,才能延長保鮮期?若尚未切開、果型完整,可以擦乾多餘水分、保持乾燥後,用報紙或牛皮紙包裹起來,放入冰箱冷藏。若是已經切開的蒲瓜,則可以連同外皮,用保鮮膜包覆後冷藏,並建議在兩到三天內使用完畢。

蒲瓜怎麼煮?6 種推薦烹調方式及精選食譜

蒲瓜的烹調方式非常多元,切成條狀、片狀或細絲,可以用來快炒,切塊則適合煮湯。但無論如何,如果食用瓜肉部分,一定要先去除外皮,吃起來口感才會好。以下介紹幾種讓蒲瓜更美味的料理手法,下次烹煮時,不妨來試試這幾道吧!

蒲仔水餃 — 多汁又爽口

你有聽過「蒲仔」口味的水餃嗎?這其實是一道非常可口又受歡迎的菜色,只要將喜歡的肉類或海鮮,和蒲仔混合做為餡料,再包成一口大小的餃子,用煎或水煮的方式,餐桌上就又多了一道家常好滋味!

瓠瓜黑豬花煎餃/水餃

更多瓠瓜水餃做法 》》

熱炒瓠瓜 — 經典家常好滋味

說到瓠瓜料理,最經典的菜色之一便是熱炒瓠瓜,無論是和蝦米、香菇或是肉絲搭配,都是百吃不膩的好味道,來看看這些廚友推薦的炒瓠瓜食譜,為下次開伙增添靈感。

古早味蒲瓜煎餅 — 小時候的那一味

將蒲瓜做成煎餅,也是入菜時的好選擇,做成古早味的蒲瓜煎,或是加顆蛋,甚至變成創意口味的大阪燒都很適合,鮮甜的蒲瓜,搭上酥脆的餅皮,是令人難忘的好味道。

瓠瓜蔬菜煎餅
蒲瓜蛋煎餅


消暑解渴蒲瓜湯 — 葷食素食都OK

吃膩了炒蒲瓜或煎餅,不如就來試試蒲瓜湯吧,用滾煮的方式,蒲瓜的味道會完整釋放,可加入貢丸、銀魚或排骨,吃素者可改為豆腐或菇類,煮成一鍋清甜解渴的夏日湯品。

廚友們推薦的蒲瓜湯食譜》》https://cookpad.com/tw/搜尋/蒲瓜湯

炎夏喝粥降火 — 用瓠瓜來搞定

夏天氣溫炎熱,許多人會吃冰品、涼食消暑一下,但其實夏天吃粥也能退火,因為夏天容易出汗,多吃粥可適時補充水分,而當季又多汁的瓠瓜,正適合拿來煮粥。

廚友們推薦的瓠瓜粥食譜》》https://cookpad.com/tw/搜尋/瓠瓜粥

蒲仔粥

蒲瓜曬成乾 煮湯涼拌都適合

最後一種蒲瓜的烹調手法,雖然較為少見,但卻不減其美味,那就是經陽光曝曬後乾燥而成的「蒲瓜乾」,可拿來煮湯、清炒或燉滷,為菜色增添細緻風味。在日本,還會將蒲瓜乾再用高湯、醬油、糖等調味料醃製後,捲入壽司中一起享用。

醋煮干瓢(蒲瓜乾) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/3883502


看完這篇蒲瓜保存和食譜大全後,你是不是也對蒲瓜更暸解了呢?下次在市場看蒲瓜,就跟著達人教的挑選訣竅,買回家後烹煮成一道道美味的佳餚吧!