紅蘿蔔超營養掌握料理技巧吃出健康 - 加油炒？冷凍好？發芽能吃嗎？

在五彩繽紛的蔬果中，胡蘿蔔以其橙色的外表和豐富的營養價值及耐久放的特性，成為廣受歡迎的食材之一。本文將帶領您深入認識胡蘿蔔：不僅揭示了其營養價值、食用禁忌，更分享了挑選、保存、料理的技巧，最後再提供各種令人垂涎欲滴的紅蘿蔔美食。

文章目錄

胡蘿蔔、紅蘿蔔？他們一樣嗎？

胡蘿蔔在台灣也被常稱為紅蘿蔔，是繖形科胡蘿蔔屬植物，通常我們食用的部位是它的肉質的「根部」，但其實莖和葉子部分也都可以食用。

它的歷史悠久，栽培歷史有 2000 年以上，最早的胡蘿蔔其實是紫色的！後來經過培育才出現各種顏色的胡蘿蔔，而現在則以橘色的最為常見。

值得一提的是，在台灣也很常見的「白蘿蔔」則是十字花科蘿蔔屬的植物，和這些胡蘿蔔可是一點關係都沒有喔！

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胡蘿蔔的營養價值

大家都知道胡蘿蔔最知名的功效就是「顧眼睛」：它富含類胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素、α－胡蘿蔔素、葉黃素和茄紅素等）以及維生素A、Ｋ，不僅有助於保護視力，對皮膚健康和免疫系統也有很大的幫助。此外，紅蘿蔔還含有天然抗氧化劑、維生素 C，可幫助抵禦自由基的侵害，促進身體整體健康。

每 100 公克的紅蘿蔔熱量僅有 41卡，且富含膳食纖維，可以增加飽足感、促進腸胃健康、預防便秘，因此成為許多減重人士的必備食材之一。

紅蘿蔔的食用禁忌

紅蘿蔔儘管營養豐富，但也有一些食用禁忌。首先，雖然紅蘿蔔可以生吃，但需小心消化問題。過度食用可能導致胃脹和腸胃不適。同時，大量攝取可能導致皮膚產生胡蘿蔔素沈積，皮膚變黃，不過這種「胡蘿蔔素血症」不會對健康有危害，只是外觀不好看，減少攝取胡蘿蔔素食物就會恢復正常。

紅蘿蔔的挑選與保存方式

挑選新鮮的紅蘿蔔時，應選擇表皮光滑、外皮橫紋分佈均勻地較佳。鬚根較少、呈現均勻長條狀，尾部不是圓滑的尖端也是品質較佳的胡蘿蔔。應避免選擇表面有裂縫或損傷的紅蘿蔔，蒂頭發黃的也是不新鮮了。

買回家的胡蘿蔔，應該先將葉子部分切掉，因為葉子生長時還會吸取根部的養分。胡蘿蔔在室溫中可以保存 1 週，但台灣的氣候潮濕，在潮濕的季節建議還是將整根胡蘿蔔擦乾後，包上一層紙，放入冷藏保存，冷藏可延長保存至 2 週。

胡蘿蔔發芽還能吃嗎？胡蘿蔔可以冷凍嗎？

紅蘿蔔已經放到發芽，仍可食用，但營養可能已經流失很多，因此建議沒有要馬上食用可以先切塊後汆燙，擦乾水分，放入保鮮盒中冷凍保存（這也就是冷凍蔬菜的做法）。

紅蘿蔔吃完蒂頭別丟！生生不息自種紅蘿蔔

紅蘿蔔切下蒂頭後，將蒂頭放在水高約 0.5 公分的盤中，沒過幾天就會長出漂亮的紅蘿蔔葉，不只能炒來吃，同時也是讓家中更美觀的擺飾。在水中種植到長出鬚根後，需要移植到土中，才能繼續長大，才有機會吃到自己種的紅蘿蔔。

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紅蘿蔔料理方式 - 從經典到創意吃法 17 篇精選食譜

在介紹各種紅蘿蔔料理前，你可能聽過「胡蘿蔔素是脂溶性物質，因此一定要加油一起料理，否則營養無法吸收。」的說法。其實，只要小腸裡面有脂肪，就能幫助胡蘿蔔素吸收，不一定要和油脂一起料理，只要吃紅蘿蔔的同時吃下含脂肪的食物（例如肉類、乳製品、其他用油炒的菜）就可以了。

接下來就一起來看看胡蘿蔔有哪些經典的料理方式吧！

炒紅蘿蔔

無論是以紅蘿蔔為主角搭配雞蛋，還是用鮮豔的它作為炒青菜、炒肉類的點綴，切片或切絲的炒紅蘿蔔料理，是最省時省力的吃法。

紅蘿蔔燉肉

紅蘿蔔耐久燉，在中式、西式、日式、韓式⋯⋯各國都有紅蘿蔔＋肉類燉煮的料理，入口香甜多汁，是冬季暖胃的絕佳選擇。

醃紅蘿蔔

盛產時的紅蘿蔔價錢便宜，不妨做成醃漬物小菜，放在冰箱隨時都能吃，酸甜口感，可做成搭配沙拉前菜或一道菜，簡單又美味。

紅蘿蔔煎餅

刨成絲的紅蘿蔔，配上其他蔬菜、肉類、海鮮，加上麵粉，煎成酥脆外皮的煎餅中藏著柔軟的紅蘿蔔內餡，驚艷味蕾。

紅蘿蔔湯

中式雞湯、排骨湯，西式濃湯，胡蘿蔔都能為家常湯品添加天然的甜味與豐富的營養。

紅蘿蔔甜點

蛋糕、餅乾、布丁⋯⋯胡蘿蔔不只能做成鹹食，也能激發甜點新境界。

紅蘿蔔粥

營養豐富的胡蘿蔔粥，可以當作早餐，或是簡單的午餐，將紅蘿蔔和米飯一同熬煮，香氣四溢，好入口是為小孩與長輩準備的最佳營養佳餚。

紅蘿蔔葉料理

可千萬別浪費紅蘿蔔的葉子部分，除了清炒，也可以做成醃漬雪裡紅、烘蛋等，充分發揮紅蘿蔔的食材價值。

透過這趟紅蘿蔔的探索之旅，相信你已對這位營養豐富又百搭的蔬菜有了更深一層的認識。不妨在日常生活中多加入紅蘿蔔，挑戰各種美味料理，讓營養和美味同行，為身體注入源源不絕的動力。開啟廚房冒險，一起享受紅蘿蔔的烹飪樂趣吧！