時間過得真快,又到了過年團聚的時刻,小編將從本週開始,陸續推出年菜特輯,幫助廚友輕鬆備好 6 人份、10 人份菜單。第一篇我們將推薦 18 道素食年菜食譜,廚友們可以依照喜好排序,端出 5 菜 1 湯超輕鬆,不論是純素(全素)蛋奶素或是五辛素的素友,都可以從中找到適合的參考。

準備年菜從不是件簡單的事,特別在網路世代,宅配、外帶年菜相對方便,為什麼還是要推崇自主烹飪呢?這是因為,與家人一同下廚不僅可以增進交流,可以依照家人的喜好客製化餐點,更可以完全掌握入菜的食材,酌量調味,吃得清淡也安心。

過年期間總是大魚大肉,想要換個口味,跟著這些推薦食譜做準沒錯,而家族成員有茹素者,或是初一拜拜需要吃齋的你,更需要立刻收藏本文。接下來,我們將由五大分類,條列出 Cookpad 精選的素食年菜食譜,哪個食材象徵「團圓」?取名「花開富貴」又是哪道料理?讓我們繼續看下去。

分類一:經典素年菜,素佛跳牆、素獅子頭不可少

素食佛跳牆 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11108677

把香菇、脆筍、芋頭等豐富食材,加入跳牆甕內,可適度加入中藥材,接著用電鍋蒸煮,香噴噴的素食佛跳牆就可以上桌了。

芋香紅燒蔬食獅子頭 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/12840865

將芋頭、百頁豆腐搗碎後,加入洋菇、香菇等材料拌勻,調味後再加入玉米粉成黏稠狀,手作的獅子頭就成形了。

豆皮福氣卷 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11492154

在生豆皮上,鋪上素火腿、四季豆與紅蘿蔔等食材並調味,捲起後再油炸至金黃色後,就可以開動了。

豆皮福氣卷食譜

分類二:圍爐靈魂,素食火鍋、素食湯品這樣做

麻油猴頭菇湯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/3584323

猴頭菇是素年菜常見的食材,常被拿來當作肉排的替代品,加上麻油做成湯品,也非常適合。

往下看更多素食湯品

蔬菜火鍋(左) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11112061
利用蔬菜的鮮甜熬出高湯,喜歡清淡口味的你不可錯過。
百花千葉火鍋(中) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/6627145
把白菜、菇類切片與當季綠色蔬菜,堆疊後放入鍋中,就成了充滿日式風味的火鍋。
麻辣上素鍋(含五辛)(右) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/5404376
想在圍爐餐桌上,來碗暖身的麻辣鍋底,可以參考本篇食譜的調味配方。


分類三:蔬食食譜推薦,吃得清淡又美味

羅漢素齋 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2084273

將紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等食材切絲後,調味放入電鍋中蒸煮,色彩繽紛的羅漢素齋就完成了。

精選羅漢素齋食譜

百果長年菜(左) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2051693
長年菜又被稱作「團圓菜」或「平安菜」,是不可少的一道年菜。照著食譜調味,可減少苦味。
雙菇迎翠慶好年(右) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/7068212
長年菜推薦食譜又一道,清脆的口感撞上軟嫩的菇類,真是絕配。

花開富貴蠔油西生菜 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2069790

將蔬菜川燙後,擺盤成花瓣形狀,再淋上素蠔油,好看又清爽的開運年菜就可以上桌囉。

分類四:鮮味十足,素明蝦、素干貝這樣做

五行彩蔬素蝦鬆(左) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2046154
將竹筍、洋蔥、山藥或荸薺切丁後,用西生菜包覆並撒上素蝦鬆,光看照片都口水直流。
糖醋素明蝦(右) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2089575
用馬鈴薯與紅蘿蔔可以做出明蝦的口感?趕快動手試試看。

素干貝 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/9164186

將杏鮑菇切塊再切丁,儼然就是干貝的口感,20 分鐘內就可上菜。

精選素干貝食譜

分類五:素食點心配茶點,下午茶最佳搭檔

黑糖發糕(左) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/7131512
發糕是過年必吃的點心,原來自己做這麼簡單。
炸年糕(右) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2046099
不用攪麵糊、不用沾粉的年糕怎麼做?用餛飩皮也可以!

素蘿蔔糕 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11402302

蘿蔔糕又稱「菜頭粿」,象徵的是「好彩頭」,是過年必吃的糕點,平常也很適合當早餐或點心食用;這篇食譜做法簡單,用電鍋就能做喔!

精選素蘿蔔糕食譜

紅棗桂花糖糯米蓮藕片 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2075022

蓮藕取諧音,可拆成「連」、「偶」,帶有成雙成對的寓意,也是年菜常用的食材,做成甜點也很受歡迎。

看完小編的分享,是否有試做年菜的衝動?現在就拿起鍋鏟動手吧!