時間過得真快,又到了過年團聚的時刻,準備年菜從不是件簡單的事,特別在網路世代,宅配、外帶年菜相對方便,為什麼還是要推崇自主烹飪呢?這是因為,與家人一同下廚不僅可以增進交流,可以依照家人的喜好客製化餐點,更可以完全掌握入菜的食材,酌量調味,吃得清淡也安心。

過年期間總是大魚大肉,想要換個口味,跟著這些推薦食譜做準沒錯,而家族成員有茹素者,或是初一拜拜需要吃齋的你,更需要立刻收藏本文。我們將推薦 18 道素食年菜食譜,廚友們可以依照喜好排序,端出 5 菜 1 湯超輕鬆,不論是純素(全素)蛋奶素或是五辛素的素友,都可以從中找到適合的參考。

接下來,我們將由五大分類,條列出 Cookpad 精選的素食年菜食譜,哪個食材象徵「團圓」?取名「花開富貴」又是哪道料理?讓我們繼續看下去。

分類一:經典素年菜,素佛跳牆、素獅子頭不可少

素食佛跳牆(年菜料理) 食譜與作法 by 甜廚花姐姐
素食佛跳牆(年菜料理) 的詳細作法:吃膩大魚大肉換個口味素食佛跳牆湯頭鮮美美味可口、營養豐富滿滿好料端上餐桌

把香菇、脆筍、芋頭等豐富食材,加入跳牆甕內,可適度加入中藥材,接著用電鍋蒸煮,香噴噴的素食佛跳牆就可以上桌了。

【手工辦桌菜】芋香紅燒蔬食獅子頭🦁️ 食譜與作法 by 女醫說蔬
【手工辦桌菜】芋香紅燒蔬食獅子頭🦁️ 的詳細作法:#金廚獎 #奶素 急診女醫另闢的《女醫說蔬》單元。說起這道菜,就讓我想起了趙元任有名的繞口令《施氏食獅史》。 「石室詩士施氏,嗜獅,誓食十獅,氏時時適市視獅… 」 唸得我頭都暈了,還是說這道「蔬食獅子頭」簡單!大家不妨也動手做做看囉~

將芋頭、百頁豆腐搗碎後,加入洋菇、香菇等材料拌勻,調味後再加入玉米粉成黏稠狀,手作的獅子頭就成形了。

豆皮福氣卷-素食年菜 食譜與作法 by 斑馬太太
豆皮福氣卷-素食年菜 的詳細作法:依稀記得,媽媽曾有一段時間不吃葷,而這道豆皮福氣卷就是在她茹素時期,聽聞別人分享,再回自家廚房內研發出來的菜,因為外型好看,當時特別作為我們家過年的年菜之一,但媽媽走隨興路線,常常一道菜做個一兩次後,就會隱匿於櫥櫃深處,不再見她端上桌。事隔好幾年,某天一家人相聚時偶然聊起這道豆皮福氣卷,我想念起這道沒吃過幾次的佳餚,但媽媽自己也差不多忘了如何做,只得母女倆一起翻箱倒櫃,找出當年照片,直接看圖說故事啦!完成之後,一家人一起品嚐,那一刻彷彿時光倒流。 料理技巧:一次炸起來,冷凍保存,要食用時煎一下或烤箱烤一下都好吃!

在生豆皮上,鋪上素火腿、四季豆與紅蘿蔔等食材並調味,捲起後再油炸至金黃色後,就可以開動了。

豆皮福氣卷

分類二:圍爐靈魂,素食火鍋、素食湯品這樣做

麻油猴頭菇湯 食譜與作法 by 青屋食堂
麻油猴頭菇湯 的詳細作法:天氣冷,來碗麻油猴頭菇湯溫暖身心!

猴頭菇是素年菜常見的食材,常被拿來當作肉排的替代品,加上麻油做成湯品,也非常適合。

百花千葉火鍋 Millie Fueille Nabe (素-日式料理) 食譜與作法 by 葆兒的素食實驗室
百花千葉火鍋 Millie Fueille Nabe (素-日式料理) 的詳細作法:最適合邀請朋友來家裡時吃飯時,卻又沒時間時準備的時候,可以輕鬆搬上桌的一道菜(整桌就光這道菜就可以吃到飽囉)。擺在桌子中央,看起來就是包含了滿滿的誠意。等朋友抵達後再開火烹煮。大家可以喝茶聊天,也給你適當時間緩衝,慢慢地拿出醬料讓朋友自己調理。大家坐下一起享受一頓美味的大餐。

把白菜、菇類切片與當季綠色蔬菜,堆疊後放入鍋中,華麗的擺法,非常適合在過年端上桌。

素食年菜食譜🌿竹笙蓮藕冬菇湯(全素)|觀音山薈供品捐贈|愛心公益廣結善緣 食譜與作法 by 觀音山 素食料理簡單做
素食年菜食譜🌿竹笙蓮藕冬菇湯(全素)|觀音山薈供品捐贈|愛心公益廣結善緣 的詳細作法:怕過年吃得太油膩嗎?推薦一道具有降血壓、降血脂的春節養生湯品~竹笙冬菇湯。加入可預防心血管疾病的竹笙、冬菇、養心調氣的蓮藕、紅腰豆,湯頭甘甜鮮美,讓人一口接一口,新春期間不可少的絕佳養生湯品,快跟著觀音山主廚,一起素食料理簡單做吧!​ 🌈影音食譜:https://www.youtube.com/watch?v=-_Ak05o9QWc

怕過年吃得太油膩嗎?這道湯品使用可預防心血管疾病的竹笙、冬菇、養心調氣的蓮藕、紅腰豆,湯頭甘甜鮮美,是新春期間不可少的絕佳養生湯品。

【蔬食湯品】羅漢肉骨茶〔素食料理〕 食譜與作法 by 小e
【蔬食湯品】羅漢肉骨茶〔素食料理〕 的詳細作法:『肉骨茶』也能變身蔬食系列飄香料理~ 肉骨茶包中含有較多的中藥成分如枸杞,枸杞含有較多的胡蘿蔔素,常常食用能對視力很有好處! 濃濃香氣,為原本平淡無奇的蔬菜提味加分~ 讓香甜的蔬菜帶來不同的層次感呦!! 訣竅提示 ★ 泡完香菇的水~記得不要倒掉!! 可以一起與食材烹煮,增進香氣呦~ ★ 植物五辛素的e粉們~可以添加大蒜及蠔油來提升湯頭風味喲 !! ★ 喜歡小e的分享,歡迎訂閱並加入FB唷!! https://www.facebook.com/dowai1980

想在圍爐餐桌上,來碗暖身的鍋底嗎?不妨利用肉骨茶包,一口喝下滿滿的中藥清香,回甘的口感配上「溫補」的蘿蔔、枸杞等食材,補而不燥的素食湯頭,為家人在新的一年帶來滿滿的元氣。


分類三:蔬食食譜推薦,吃得清淡又美味

羅漢素齋 食譜與作法 by 甜廚花姐姐
羅漢素齋 的詳細作法:做年菜一點都不難喔~只要將食材準備好簡單調味就能完成

最經典的素食年菜「羅漢素齋」:將紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等食材切絲後,調味放入電鍋中蒸煮,色彩繽紛的羅漢素齋就完成了。

百果長年菜 食譜與作法 by 四季醬油
百果長年菜 的詳細作法:飯店主廚教你用好醬油輕鬆煮出好吃好看甘霞年菜!【台中福華大飯店 江南春 主廚古傳福師傅】 除夕新年,全家圍爐吃年夜飯,少不了被稱作「團圓菜」或「平安菜」的長年菜,古師傅運用創意,以江浙手法料理長年菜,用四季醬油滾滷的長年菜,醬油的調味下減少了苦味,更多了祝福家人長壽、健康的意味。 食後感想 除夕新年,全家圍爐吃年夜飯,少不了被稱作「團圓菜」或「平安菜」的長年菜,古師傅運用創意,以江浙手法料理長年菜,用四季醬油滾滷的長年菜,醬油的調味下減少了苦味,更多了祝福家人長壽、健康的意味。

長年菜又被稱作「團圓菜」或「平安菜」,是不可少的一道年菜。照著食譜調味,可減少苦味。

雙菇迎翠慶好年 食譜與作法 by 陳太太的菜菜味
雙菇迎翠慶好年 的詳細作法:春回生機大地,人間一片綠意盎然,紅燒香菇和Q彈的鮑菇片,搭配清脆的長年菜,真的是絕配😆而且只要一點小步驟,芥菜不苦又清甜😋

芥菜推薦食譜又一道,清脆的口感撞上軟嫩的菇類,真是絕配。

花開富貴蠔油香菇 食譜與作法 by 浦維老師的料理廚房
花開富貴蠔油香菇 的詳細作法:食譜【花開富貴蠔油香菇】好吃又好喝看的素食料理,素蠔油香菇,清甜可口 影音食譜:https://youtube.com/shorts/dND6AqQBb24 我的著作⭐️「去隔壁超市買個菜!」⭐️▪️從吃貨變廚神的120道美味料理神支援!在各大實體、網路書店上架囉 https://linktr.ee/puweichef

將蔬菜川燙後,擺盤成花瓣形狀,再淋上素蠔油,好看又清爽的開運年菜就可以上桌囉。

粉絲白菜滷(素食年菜) 食譜與作法 by Lucy
粉絲白菜滷(素食年菜) 的詳細作法:#年菜練習 第一次做素食粉絲白菜滷,照著老師所說把每樣食材煸出香氣&香菇水當成高湯一起煨煮。粉絲吸附滿滿的湯汁;格外令人食指大動😋原來素食年菜也能如此美味可口😊。

過年期間盛產的蔬菜還有大白菜,雖然是常見的家常菜色,但白菜寓意百財,想在新的一年荷包滿滿,不妨試試這道。

分類四:鮮味十足,素明蝦、素干貝這樣做

豪華素年菜~五行彩蔬素蝦鬆 食譜與作法 by 蘿瑞娜Lorina
豪華素年菜~五行彩蔬素蝦鬆 的詳細作法:那天的晚餐餐桌,只有這道素蝦鬆,跟用孩子們本來就愛的蠔油西生菜變化成的花開富貴,吃完飯我問了小志先生食後感想他才驚訝的發現原來『今天吃素』,然後笑說『素蝦鬆比我想像中好吃太多了』如果擔心過年總是大魚大肉,不妨準備這道帶五行色彩的豪華彩蔬素蝦鬆吧 訣竅提示 詳細圖文:http://lorina.pixnet.net/blog/post/44538505, 歡迎加入蘿瑞娜的幸福廚房https://www.facebook.com/lorinakitchen

將竹筍、洋蔥、山藥或荸薺切丁後,用西生菜包覆並撒上素蝦鬆,光看照片都口水直流。

[素年菜]糖醋素明蝦 食譜與作法 by Flora
[素年菜]糖醋素明蝦 的詳細作法:電視食譜(好像是美食鳳味?), 因為很簡單,所以試看看, 咬下去絕不是馬鈴薯和紅蘿蔔的味道, 每個吃到的人都說:嗯~~好吃! 帶著質疑的態度我也夾 一”隻”吃:嗯~果然好吃ㄟ~

用馬鈴薯與胡蘿蔔可以做出明蝦的口感?趕快動手試試看。

椒鹽素干貝(杏鮑菇) 食譜與作法 by Sabine Kuo-漫活食光
椒鹽素干貝(杏鮑菇) 的詳細作法:口感細嫩又彈牙,讓人拒絕不了的美妙滋味,誰說ㄧ定要花大錢買北海道干貝⋯ #營養煮

將杏鮑菇切塊再切花,儼然就是干貝的口感,20 分鐘內就可上菜。

分類五:素食點心配茶點,下午茶最佳搭檔

黑糖發糕 食譜與作法 by 鄭燦華
黑糖發糕 的詳細作法:中國人最熱鬧隆重的農曆新年馬上要到了,簡單的發糕做法,吃了發發發~

發糕是過年必吃的點心,原來自己做這麼簡單。

蘿蔔糕(素)[電鍋版] 食譜與作法 by Feng Lin
蘿蔔糕(素)[電鍋版] 的詳細作法:蘿蔔糕又稱菜頭粿,有好彩頭之意,非常適合年節拜拜與品嚐,一般時令也很適合早餐或點心食用;做法簡單,用電鍋蒸熟更方便喔!#年菜練習歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

蘿蔔糕又稱「菜頭粿」,象徵的是「好彩頭」,是過年必吃的糕點,平常也很適合當早餐或點心食用;這篇食譜做法簡單,用電鍋就能做喔!

紅棗桂花糖糯米蓮藕片 食譜與作法 by Fen’s
紅棗桂花糖糯米蓮藕片 的詳細作法:糯米蓮藕也是春節好意頭的食品,"蓮"代表"連"、"藕"代表"偶",寓意成雙成對,團圓和睦。將糯米填入蓮藕,配以紅棗、杞子和冰糖熬煮,然後淋上香甜的桂花蜜。咬一口蓮藕,帶著糯米甜滑,還散發出陣陣桂花芳香,不但香甜美味,而且具有健脾益胃、補血等功效。 訣竅提示 1. 煮好後的蓮藕質地鬆軟,糯米餡軟Q,放進冰箱裡冷藏一會,品嘗會更美味可口。 2. 鍋剩餘的紅棗湯汁不要掉去,可以燒熱當作健康湯水喝 食後感想 更多食譜可以看看我的 pages: https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

蓮藕取諧音,可拆成「連」、「偶」,帶有成雙成對的寓意,也是年菜常用的食材,做成甜點也很受歡迎。

看完小編的分享,是否有試做年菜的衝動?現在就拿起鍋鏟動手吧!