素食年菜怎麼做？精選 18 道推薦食譜，輕鬆開出 5 菜 1 湯菜單。

時間過得真快，又到了過年團聚的時刻，準備年菜從不是件簡單的事，特別在網路世代，宅配、外帶年菜相對方便，為什麼還是要推崇自主烹飪呢？這是因為，與家人一同下廚不僅可以增進交流，可以依照家人的喜好客製化餐點，更可以完全掌握入菜的食材，酌量調味，吃得清淡也安心。

過年期間總是大魚大肉，想要換個口味，跟著這些推薦食譜做準沒錯，而家族成員有茹素者，或是初一拜拜需要吃齋的你，更需要立刻收藏本文。我們將推薦 18 道素食年菜食譜，廚友們可以依照喜好排序，端出 5 菜 1 湯超輕鬆，不論是純素（全素）、蛋奶素或是五辛素的素友，都可以從中找到適合的參考。

接下來，我們將由五大分類，條列出 Cookpad 精選的素食年菜食譜，哪個食材象徵「團圓」？取名「花開富貴」又是哪道料理？讓我們繼續看下去。

分類一：經典素年菜，素佛跳牆、素獅子頭不可少

素食佛跳牆（年菜料理）栗子, 紅棗, 香菇, 蓮子, 素丸

把香菇、脆筍、芋頭等豐富食材，加入跳牆甕內，可適度加入中藥材，接著用電鍋蒸煮，香噴噴的素食佛跳牆就可以上桌了。

【手工辦桌菜】芋香紅燒蔬食獅子頭🦁️⏱ 60分鐘芋頭, 香菇乾, 洋菇 🍄, 百頁豆腐, 荸薺

將芋頭、百頁豆腐搗碎後，加入洋菇、香菇等材料拌勻，調味後再加入玉米粉成黏稠狀，手作的獅子頭就成形了。

豆皮福氣卷-素食年菜⏱ 1小時 · 📸 2非基改生豆皮約10片, 日本素火腿, 酸菜末 , 四季豆, 紅蘿蔔

在生豆皮上，鋪上素火腿、四季豆與紅蘿蔔等食材並調味，捲起後再油炸至金黃色後，就可以開動了。

豆皮福氣卷

分類二：圍爐靈魂，素食火鍋、素食湯品這樣做

麻油猴頭菇湯⏱ 30分鐘 · 📸 2猴頭菇, 老薑, 枸杞, 紅棗, 水

猴頭菇是素年菜常見的食材，常被拿來當作肉排的替代品，加上麻油做成湯品，也非常適合。

百花千葉火鍋 Millie Fueille Nabe （素-日式料理）大白菜, 素火腿, 胡蘿蔔, 青江菜/茼蒿(任何季節性綠色的蔬菜), 杏鮑菇

把白菜、菇類切片與當季綠色蔬菜，堆疊後放入鍋中，華麗的擺法，非常適合在過年端上桌。

素食年菜食譜🌿竹笙蓮藕冬菇湯(全素)｜觀音山薈供品捐贈｜愛心公益廣結善緣竹笙 ​ 40克​, 冬菇 ​, 蓮藕 ​, 紅腰豆 ​ 100克​, 鮮香菇 ​ 100克​

怕過年吃得太油膩嗎？這道湯品使用可預防心血管疾病的竹笙、冬菇、養心調氣的蓮藕、紅腰豆，湯頭甘甜鮮美，是新春期間不可少的絕佳養生湯品。

【蔬食湯品】羅漢肉骨茶〔素食料理〕⏱ 12030 分鐘 · 📸 1香菇素丸, 百頁豆腐, 高麗菜, 玉米, 白玉菇

想在圍爐餐桌上，來碗暖身的鍋底嗎？不妨利用肉骨茶包，一口喝下滿滿的中藥清香，回甘的口感配上「溫補」的蘿蔔、枸杞等食材，補而不燥的素食湯頭，為家人在新的一年帶來滿滿的元氣。

分類三：蔬食食譜推薦，吃得清淡又美味

羅漢素齋⏱ 15 分鐘素高湯, 鮮香菇, 竹筍, 白蘿蔔.紅蘿蔔, 小黃瓜

最經典的素食年菜「羅漢素齋」：將紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等食材切絲後，調味放入電鍋中蒸煮，色彩繽紛的羅漢素齋就完成了。

百果長年菜⏱ 25 分鐘四季醬油, 四季油膏, 冰糖, 長年菜, 白果

長年菜又被稱作「團圓菜」或「平安菜」，是不可少的一道年菜。照著食譜調味，可減少苦味。

雙菇迎翠慶好年芥菜心, 紅蘿蔔（片）, 鮑魚菇（片）, 乾香菇, 醬油

芥菜推薦食譜又一道，清脆的口感撞上軟嫩的菇類，真是絕配。

花開富貴蠔油香菇鮮香菇300克, 青江菜8棵, 紅蘿蔔片10片, 薑末20克, 蠔油2大匙

將蔬菜川燙後，擺盤成花瓣形狀，再淋上素蠔油，好看又清爽的開運年菜就可以上桌囉。

粉絲白菜滷（素食年菜）⏱ 30分鐘大白菜, 粉絲, 生豆包, 泡發香菇, 泡發川耳

過年期間盛產的蔬菜還有大白菜，雖然是常見的家常菜色，但白菜寓意百財，想在新的一年荷包滿滿，不妨試試這道。

分類四：鮮味十足，素明蝦、素干貝這樣做

豪華素年菜～五行彩蔬素蝦鬆⏱ 15 分鐘 · 📸 1香菇泡軟切丁, 洋蔥切丁, 薑切末, 杏鮑菇切丁, 山藥或荸薺切丁

將竹筍、洋蔥、山藥或荸薺切丁後，用西生菜包覆並撒上素蝦鬆，光看照片都口水直流。

[素年菜]糖醋素明蝦⏱ 0 分鐘腐皮, 馬鈴薯, 紅蘿蔔, 鹽, 番茄醬

用馬鈴薯與胡蘿蔔可以做出明蝦的口感？趕快動手試試看。

椒鹽素干貝（杏鮑菇）⏱ 20-30分鐘 · 📸 1杏鮑菇, 紅甜椒, 香菜, 醬油, 素蠔油

將杏鮑菇切塊再切花，儼然就是干貝的口感，20 分鐘內就可上菜。

分類五：素食點心配茶點，下午茶最佳搭檔

黑糖發糕📸 4低筋麵粉200克, 泡打粉10克, 黑糖70克, 二砂糖50克, 水150克

發糕是過年必吃的點心，原來自己做這麼簡單。

蘿蔔糕(素)[電鍋版]⏱ 120分鐘白蘿蔔(去皮後), 水500cc, 粉漿:, 在來米粉, 玉米粉或太白粉

蘿蔔糕又稱「菜頭粿」，象徵的是「好彩頭」，是過年必吃的糕點，平常也很適合當早餐或點心食用；這篇食譜做法簡單，用電鍋就能做喔！

紅棗桂花糖糯米蓮藕片⏱ 120 分鐘蓮藕, 糯米, 去核紅棗, 枸杞, 冰糖

蓮藕取諧音，可拆成「連」、「偶」，帶有成雙成對的寓意，也是年菜常用的食材，做成甜點也很受歡迎。

看完小編的分享，是否有試做年菜的衝動？現在就拿起鍋鏟動手吧！