冷冷的季節，總是會在菜市場或夜市看到糖炒栗子，趁熱一口咬下，是專屬秋冬的甜蜜滋味。最近天氣逐漸轉涼，Cookpad 特別整理了關於栗子，你不可不知的營養、功效及熱量，還有多道精選栗子食譜，一起來變身栗子達人！
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栗子小百科
栗子，是「栗」的果實，而栗是殼斗科栗屬的喬木或灌木總稱，原生地在北半球的溫帶地區。
栗子除了是果實也是種子，其實生長在樹上的栗子是帶刺的，長得就像綠色的海膽，所以採收時農友都要特別注意別被刺到。
在臺灣，目前本土生產的栗子，是從日治時期引進，後來經過漫長的培育、嫁接過程後，才有今日吃來果仁飽滿、香甜美味的台灣栗子，而且栗肉呈現美麗的金黃色，因此也被稱作「黃金板栗」。
栗子的營養、功效及熱量一次看
被稱為「千果之王」的栗子，究竟有什麼樣的營養及功效呢？快來看看吧！
營養及功效
栗子之所以營養，在於它的澱粉及膳食纖維的比例相對高，可和主食替換享用，也含有豐富的礦物質，如：鈣、鐵、鉀等。其中，栗子裡的葉酸，也可幫助蛋白質合成代謝。
從中醫的角度而言，栗子顧脾胃，幫助消化及吸收，還可以強身健骨。
栗子的對人體的滋補功效，甚至可與人參、當歸等藥材並論，對於改善腎虛有非常好的效果，因此也被叫做「腎之果」。
熱量
栗子屬於堅果種子類，根據衛福部食品營養成分資料庫，生的栗子每 100 克的熱量 264 大卡(kcal)，熱量其實並不低，可別一不小心吃下太多。
禁忌
關於栗子的食用禁忌，由於其澱粉含量較高，在已經攝取過主食的情況下（例如飯後），吃太多容易攝取過多熱量，對於正在管理體重，或是需嚴格控制血糖的糖尿病患者來說，都要格外注意。
另外，栗子的鉀含量高，有慢性腎臟疾患的人也不建議食用過量。
栗子怎麼煮？精選栗子食譜
栗子的料理方式多元，可以炒、烤、或是煮湯，也可以與米飯一起烹煮，煲成一鍋香氣十足的炊飯，當然還有各式栗子甜點，今年秋冬不妨就用栗子，為餐桌增添更多香甜氣息！
糖炒栗子、烤栗子
菜市場、夜市裡冒著蒸氣的糖炒栗子，在家也能自己做！只要有烤箱，配上新鮮的栗子、砂糖，就能輕鬆端出經典的栗子零嘴。
栗子＋雞肉
栗子與雞肉，也是非常合適的拍檔，料理成栗子燒雞、栗子雞湯都美味，其中還可加入香菇提味，或是白蘿蔔、蓮子等食材，讓層次更豐富、營養也滿分。
栗子炊飯
冷涼的天氣裡，若能來上一碗暖呼呼的栗子炊飯，實在是再幸福不過。栗子與米飯的香氣，透鍋烹煮全部融合在一起，也可以再加上雞肉、櫻花蝦，或其他當令食材，享用滿足的一餐。
栗子甜點
栗子不只適合入菜，做成甜點風味也是一絕。將栗子搗成泥做成內餡或擠花，再放上一顆顆飽滿的栗子，不只賞心悅目，味覺也能獲得大大滿足。
栗子口味的蛋糕，作法與形式非常豐富，例如：栗子戚風、栗子塔、磅蛋糕，也可以做成造型甜點，栗子的微甜滋味和濃郁香氣，大人小孩都喜愛。
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