冷冷的季節,總是會在菜市場或夜市看到糖炒栗子,趁熱一口咬下,是專屬秋冬的甜蜜滋味。最近天氣逐漸轉涼,Cookpad 特別整理了關於栗子,你不可不知的營養、功效及熱量,還有多道精選栗子食譜,一起來變身栗子達人!

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栗子小百科

栗子,是「栗」的果實,而栗是殼斗科栗屬的喬木或灌木總稱,原生地在北半球的溫帶地區。

栗子除了是果實也是種子,而且生長在樹上的栗子是帶刺的,長得就像綠色的海膽,採收時要注意別被刺到。

在臺灣,目前本土生產的栗子,是從日治時期引進,後來經過漫長的培育、嫁接過程後,才有今日吃來果仁飽滿、香甜美味的台灣栗子,而且栗肉呈現美麗的金黃色,因此也被稱作「黃金板栗」。

栗子的營養功效熱量一次看

被稱為「千果之王」的栗子,究竟有什麼樣的營養及功效呢?快來看看吧!

營養及功效

栗子之所以營養,在於它的澱粉及膳食纖維的比例相對高,可和主食替換享用,也含有豐富的礦物質,如:鈣、鐵、鉀等。其中,栗子裡的葉酸,也可幫助蛋白質合成代謝。

從中醫的角度而言,栗子顧脾胃,幫助消化及吸收,還可以強身健骨。

栗子的對人體的滋補功效,甚至可與人參、當歸等藥材並論,對於改善腎虛有非常好的效果,因此也被叫做「腎之果」。

熱量

栗子屬於堅果種子類,根據衛福部食品營養成分資料庫,生的栗子每 100 克的熱量 264 大卡(kcal),熱量其實並不低,可別一不小心吃下太多。

禁忌

關於栗子的食用禁忌,由於其澱粉含量較高,在已經攝取過主食的情況下(例如飯後),吃太多容易攝取過多熱量,對於正在管理體重,或是需嚴格控制血糖的糖尿病患者來說,都要格外注意。

另外,栗子的鉀含量高,有慢性腎臟疾患的人也不建議食用過量。

栗子怎麼煮?精選栗子食譜

栗子的料理方式多元,可以炒、烤、或是煮湯,也可以與米飯一起烹煮,煲成一鍋香氣十足的炊飯,當然還有各式栗子甜點,今年秋冬不妨就用栗子,為餐桌增添更多香甜氣息!

糖炒栗子、烤栗子

菜市場、夜市裡冒著蒸氣的糖炒栗子,在家也能自己做!只要有烤箱,配上新鮮的栗子、砂糖,就能輕鬆端出經典的栗子零嘴。

香甜烤栗子(糖炒栗子家常版)

栗子+雞肉

栗子與雞肉,也是非常合適的拍檔,料理成栗子燒雞、栗子雞湯都美味,其中還可加入香菇提味,或是白蘿蔔、蓮子等食材,讓層次更豐富、營養也滿分。

栗子燒雞

栗子雞湯


栗子炊飯

冷涼的天氣裡,若能來上一碗暖呼呼的栗子炊飯,實在是再幸福不過。栗子與米飯的香氣,透鍋烹煮全部融合在一起,也可以再加上雞肉、櫻花蝦,或其他當令食材,享用滿足的一餐。


栗子甜點

栗子不只適合入菜,做成甜點風味也是一絕。將栗子搗成泥做成內餡或擠花,再放上一顆顆飽滿的栗子,不只賞心悅目,味覺也能獲得大大滿足。

栗子蛋糕

栗子口味的蛋糕,作法與形式非常豐富,例如:栗子戚風、栗子塔、磅蛋糕,也可以做成造型甜點,栗子的微甜滋味和濃郁香氣,大人小孩都喜愛。


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