秋天要吃蟹！又到了適合享用螃蟹的季節，秋季的螃蟹，不僅肉質最為鮮甜肥美，連蟹黃蟹膏也相對飽滿，因此跟著當令季節吃螃蟹，可說是再好不過。Cookpad 本次要和你介紹幾種最常見、也很受歡迎的螃蟹，包括：大閘蟹、紅蟳、萬里蟹等，以及該如何處理新鮮螃蟹，當然還有超多道精選美味食譜，看完讓你變身螃蟹達人！

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常見螃蟹的季節與種類

大閘蟹

台灣人最愛的螃蟹之一，就是遠近馳名的「大閘蟹」，牠的正式名稱是中華絨螯蟹，也叫上海毛蟹或河蟹，一般公認來自江蘇陽澄湖的大閘蟹品質最佳，但近年來越來越多其他地區亦可養殖出品質優異的大閘蟹。

那麼，最適合吃大閘蟹的季節，究竟是什麼時候呢？

有句關於大閘蟹的俗諺說：「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，是指「農曆九月要吃圓臍的雌蟹，十月則是要吃尖臍的雄蟹」，因為這兩個時間點是雌、雄蟹各自最美味的時節。

一般而言，雌蟹的成熟速度比較快，所以比較適合先吃，之後再品嚐雄蟹，兩者都在最佳時機品嚐，讓食慾之秋獲得充分滿足。

此外，老饕們口中的極品美饌大閘蟹，最常見的吃法便是「清蒸」，將大閘蟹搭配紫蘇葉、生薑蒸煮，幫助去腥，更能帶出大閘蟹的鮮味，並細細品嚐蟹肉清甜，以及豐腴香濃的蟹黃蟹膏。

紅蟳

說到「紅蟳」，又是另一門學問。

其實，學名叫做鋸緣青蟹的「蟳」是俗稱。除了「紅蟳」，有時也會聽到「菜蟳」、「處女蟳」等說法，令人聽了霧煞煞。

「紅蟳」就是交配過的母蟳。顧名思義，「處女蟳」則是尚未交配的蟳，而「公蟳」便是俗稱的「菜蟳」。

如何分辨蟳類的不同呢？處女蟳的體型，通常較紅蟳來得小，最大不超過12兩。

而菜蟳（公蟳）的腹部尾蓋是像尖塔的形狀，母蟳則是呈圓形。

萬里蟹

經常被提起的，還有「萬里蟹」。不過，「萬里蟹」其實不是螃蟹的品種，而是台灣新北市政府成立的螃蟹品牌。

在台灣，有八成以上的海蟹，都是從新北市萬里區捕撈而來。萬里區的四大漁港（野柳、龜吼、萬里、東澳），更是臺灣海蟹最大的集散地。而「萬里蟹」主要是指：「花蟹」、「三點蟹」及「石蟳」這三大類。

萬里蟹還有一個特徵：萬里區的漁民，會約定成俗地使用螢光綠色的三股特多龍繩來綁海蟹，成為萬里蟹的另類身分證。

近幾年，秋季到萬里買蟹、吃蟹，更是蔚為一股風潮。

如何處理螃蟹？Cookpad 廚友最知道！

買回家的新鮮螃蟹，該如何處理呢？Cookpad 廚友 晶晶 大方不藏私地跟我們分享他的處理秘訣，一起來看看吧！

步驟一

在流動的水中以牙刷刷洗螃蟹（圖片以公蟹為例）。

步驟二

剝開蟹臍、剪除。接著剝開蟹蓋，摘除身體兩側像柚子果肉的肺（腮）。再來剪除嘴部。

步驟三

用抹布包住蟹螯，用槌子輕敲，使蟹螯出現裂痕，也可以使用刀背。敲到稍微出現裂痕即可，不需敲到太碎或太爛。

步驟四

分解、處理完成的螃蟹如下圖，即大功告成，可以開始烹煮啦！

🦀️ 延伸閱讀》》看更多廚友分享的螃蟹處理祕技！


吃螃蟹的禁忌

很多人愛吃螃蟹，卻不知道吃螃蟹的食用禁忌，趕緊往下閱讀，讓你今年秋天放心吃蟹！

螃蟹性寒，因此脾胃虛寒的人不建議吃太多。

患有蕁麻疹、濕疹等敏感皮膚症狀者，也不能吃過量，因為螃蟹容易引發過敏。

另外，在食材的搭配上，柿子跟螃蟹不適合一起吃，因為螃蟹中含有蛋白質，而柿子的果肉中含有大量單寧酸。單寧酸跟蛋白質一起被吃下去的時候會有凝結反應，如果大量食用，會在胃裡結塊，造成吸收消化的困難。

🔶延伸閱讀》》秋天當令食材——「柿子」料理方式與食用禁忌一次看！

螃蟹怎麼煮？精選螃蟹食譜

新鮮的螃蟹，簡單烹調就能帶出鮮甜滋味，無論是直接清蒸、煮成海味滿點的螃蟹粥，或是用大火快炒、再配上一杯沁涼飲品，都是秋日裡的味覺饗宴。

清蒸螃蟹

無論是大閘蟹、石蟳，還是沙母，只要夠新鮮，建議以清蒸方式大快朵頤，最能嚐出蟹肉的細緻與鮮美。

清蒸石蟳（左） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15568246

清蒸沙母（右） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15399779

清蒸三點蟹（左） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13231372

清蒸大閘蟹（右） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/10973450

螃蟹粥

另一種品嚐螃蟹的方式，便是熬一鍋鮮香滿溢的海鮮粥，讓螃蟹的清甜融合在粥湯當中，在微涼的秋天一口喝下，暖胃又怡人。

蟹逅干貝南瓜粥（左） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13813187

螃蟹鮮粥（右） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/7833755

炒螃蟹

吃完清蒸螃蟹、海鮮粥還不過癮？那就來盤炒螃蟹吧！螃蟹搭配九層塔、蔥蒜、或是麻油都很適合，香氣十足的炒螃蟹，光是想到就讓人口水直流。

蒜末羅勒炒蟹腳（左） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15582481

麻油炒蟹（右） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15541927

其他鮮味螃蟹食譜

最後，來看看廚友們還會怎麼料理螃蟹，變出一道道令人吮指回味的桌上佳餚！

椰漿咖哩蟹（左） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15361444

石蟹麻油麵線（右） 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13826287

蒜片香酥炸螃蟹 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15050650

看完以上介紹，你是不是也和我一樣，迫不及待品嚐螃蟹的美味了呢？歡迎到 Cookpad 上搜尋廚友們分享的食譜，動手烹飪佳餚，一起把握時節，大啖今秋的鮮美滋味！