你知道嗎？A菜、蘿蔓、美生菜、大陸妹，這些常見的蔬菜，形狀、味道吃起來雖然不太一樣，但它們其實都是「萵苣」喔！ Cookpad 整理了不同萵苣的種類及特色，以及適合做成什麼樣的料理，跟著我們一起來瞭解「萵苣」家族的成員吧！
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萵苣家族大公開 他們居然都是萵苣！
萵苣的品種很多，最容易認識萵苣的方式，就是從「食用部位」來區分——「葉用萵苣」和「莖用萵苣」。
不難猜到，「葉用萵苣」的食用部位是以葉片為主，葉子會呈湯匙形、卵形、圓形或是劍形，重點是莖部不會膨脹。其中，葉用萵苣還可以分成「結球萵苣」、「半結球萵苣」和「不結球萵苣」這三類。現在就來看看A菜、大陸妹、蘿蔓，以及美生菜，分別屬於哪種萵苣吧！
葉用萵苣
結球萵苣
結球萵苣，更多人叫它「美生菜」，或是西生菜、包心萵苣等，常在漢堡、三明治、沙拉等西式餐點中見到。
主要在11月至隔年2月盛產的美生菜，吃起來帶有微微的甜味，沒有大部分萵苣會帶有的苦澀，在挑選時可以把握幾個原則：
- 萵苣球型完整、沒有碎裂。
- 葉片翠綠不枯黃。
- 輕輕按壓時，整顆萵苣有彈性。
如此一來，就能挑選到新鮮又好吃的美生菜囉！
半結球萵苣
半結球萵苣中，最廣為人知的絕對是「蘿蔓」及「大陸妹」了。
- 蘿蔓
蘿蔓，或叫做蘿蔓萵苣、長葉萵苣、蘿美生菜，又因為是凱撒沙拉的主食材之一，因此也被稱為凱薩萵苣。蘿蔓萵苣吃起來的口感，相較美生菜來得爽脆，一般以生吃、沙拉的料理方式居多。
蘿蔓萵苣的產量在 10 月至隔年 1 月較集中，在挑選時，選白一點的會比較清甜，偏綠的蘿蔓則容易帶有苦味。
- 大陸妹
不管是家裡的餐桌，或是在外用餐都經常能看到的「大陸妹」，正式名稱為「福山萵苣」，又稱「大陸A菜」。
大陸妹全年皆可生產，多以清炒、川燙的等方式料理，吃起來脆甜可口，也可以加入火鍋中烹煮。
在選購大陸妹時，挑選葉片不枯黃，沒有水傷或腐爛的品項即可。
不結球萵苣
- A菜
吃起來也略帶微苦的「A菜」，就是本島萵苣、臺灣萵苣，或臺灣萵菜，臺語中叫做鴨菜或萵仔菜。
至於為什麼會被叫做A菜呢？這是因為臺語中的「萵仔菜」，念起來像「A仔菜」，久而久之就被轉稱為A菜了。也有人說，是因為A菜的葉片呈尖形，像鞋子一樣，所以被叫做「鞋菜」，台語念起來就和A菜差不多。
A菜幾乎一年四季都可生產，也很適合在自家種植，平均一個多月左右就能收成。採收時先摘較大的葉片，讓剩下的葉片繼續成長，就可以重複採摘很多次。
挑選A菜時，一樣要注意葉片完整、沒有病斑，顏色翠綠鮮脆的A菜，品質通常較佳。
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莖用萵苣
和葉用萵苣食用部位不同的「莖用萵苣」，我們吃的即是它膨大的花莖。莖用萵苣還有個常見的名字「萵筍」，也稱嫩莖萵苣、千金菜、香馬筍等，臺語則稱為萵菜心、A菜心。
萵筍的口感脆嫩，拿來清炒、涼拌，或是醃漬作為開胃小菜都是不錯的選擇。
萵苣生吃要注意！保存及清洗很重要
蘿蔓、美生菜等萵苣，多拿來生吃或做成生菜沙拉，因此在食用之前，適當的保存與清洗就非常重要。
萵苣這樣保存 保鮮又衛生
整顆的美生菜，買回來後可以用保鮮膜包裹，避開風口處放入冷藏，約可保存三天。
蘿蔓萵苣，可用牛皮紙包覆後，直立放入冰箱。將沾水的餐巾紙放在底部，還可以保持蘿蔓水分不流失。
A菜及大陸妹，皆可用白報紙或牛皮紙捲起後冷藏，以直立方式、或盡量不壓到葉片即可。
如何清洗萵苣？
由於萵苣葉片的排列方式容易藏污納垢，最好的清洗方法，是先將葉片一一拆下來，再用清水沖洗乾淨。
若是要生吃的萵苣，洗淨後還可以泡在冰水中約十分鐘，會讓萵苣吃起來更加清脆喔！
精選萵苣食譜
萵苣生吃、生菜沙拉這樣做
蘿蔓、美生菜最適合作為沙拉享用，或是與肉類、海鮮做搭配，清炒也十分解膩。
加州葡萄乾培根蘿美沙拉 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15602320
水果醬蘿蔓生菜沙拉 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15030883
蘋果蝦鬆 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14814625
清炒蘿美 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11314203
泰式椒麻炸雞腿佐鮮蔬沙拉 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15162032
美生菜包肉 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15271943
炒、燙、涼拌作法大集合
A菜、萵筍（A菜心）、大陸妹該怎麼吃？清炒、川燙，或是把萵筍拿來涼拌都可以！用簡單的作法保留食材原味，吃來安心又健康。
燙A菜 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15135265
炒A菜 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14639380
涼拌萵筍 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/10821414
香拌A菜心 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14347275
香炒大陸妹 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15194081
川燙大陸妹 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15238753
看完本篇介紹，你是否也更認識品種多元的萵苣家族了呢？Cookpad 上有超過一千篇「萵苣」的食譜作法，下次不知道如何烹調萵苣時，上 Cookpad 就對了！如果你有美味的萵苣食譜，也歡迎和廚友們分享，一起交流烹飪趣。