一直以來，Cookpad 致力於推廣食材的良善循環，我們餐桌上食物如何烹煮？食材透過什麼方式種植養育？每個環節都與我們息息相關，好的環境能夠生生不息地孕育天然的好食材，並且為人們帶來更多營養，健康的人們得以投入更多來改善環境，學習如何與環境共存共榮，是全人類都需要的課題，而很多時候，這麼做的收穫是遠遠無法以金錢衡量的。
今天，我們來到台北北投的「隨野家」，當全台九成的蛋農都選擇產蛋率 90% 的「格子籠」，隨野家卻堅持產蛋率只有 50% 的「放牧」，這間距離北投捷運站 1.3 公里的雞蛋農舍，因為愛動物、把雞當成朋友，並且靠著他們的天然放牧雞蛋，成功累積了無數鐵粉。
自給自足的都市農夫，意外成為鄰里搶購的「雞老闆」
隨野家的「雞老闆」小丁非常喜歡動物，在創立自己的農舍前，也曾在台北動物園擔任野生動物飼育員，就像很多人喜歡貓狗一樣，隨野家把農場的雞也當作自己的寵物、家人，採訪過程中看到雞老闆將母雞輕輕抱起放在腿上，被緩緩撫摸的母雞就像隻熟睡的毛小孩，溫馨互動方式足見雞老闆對蛋雞們有著滿滿的愛。
一開始隨野家養雞生蛋其實是為了自用，因為是自己要吃的蛋、所以選擇較好的放牧飼料來餵雞，隨著對雞蛋的研究越來越深入、並參與一些課程講座才發現，目前台灣九成以上的蛋農都是採「格子籠」飼法，但這樣的做法不論對環境、蛋雞和雞蛋都不是很好，為了讓消費者能夠有更好、更健康的選擇，隨野家硬是堅持產蛋效率只有一半的「放牧」。
什麼是「格子籠」飼法？與放牧有什麼不同？
所謂的格子籠，顧名思義就是一格一格的籠子，每個籠子底面積約只有一張 A4 大小，而這樣狹小的空間卻通常擠了 2～4 隻雞，每隻雞大約 4 個月大左右就被放進去，而這一關就是 2 年。
格子籠能夠將空間效益極大化，以 300 坪的空間來說，格子籠養到 20000 隻雞都不成問題，但隨野家的自然放牧法頂多只能養 2000 隻雞，光是雞隻容納量就相差 10 倍；再者，母雞只要天黑了就會開始休息，格子籠農舍為了增加產能，會在晚上開燈、延長白天的時間，母雞只要周遭還亮亮的，就會繼續吃、繼續下蛋。
產蛋率高達 9 成的「格子籠」，卻處處隱藏風險
格子籠的做法經濟效益很大，但卻犧牲了蛋雞的身心健康，長年塞在格子籠裡頭，比起健康自由的放牧雞更容易生病，放牧飼養的蛋雞吃好睡好，都可能因為天氣等因素而生病、進而影響生蛋品質了，因此為了維持格子籠的產蛋率，不少業者會選擇使用抗生素。
為了避免蛋雞生病，降低生蛋效率或甚至死亡，格子籠的蛋雞大多從小就開始吃加入抗生素的飼料，透過這樣的方式讓蛋雞即便處在惡劣環境，也有足夠的抵抗力來持續下蛋。
再者，清理雞隻排泄物本身也是繁冗的過程，為了控制成本，自然不會太常清掃排泄物了，多數格子籠業者會以 1～2 個月清潔一次的頻率來進行，甚至也有業者會等到汰換蛋雞時才清掉排泄物、也就是約 2 年清理一次，這也是為什麼，很多傳統雞蛋農舍會有難聞的惡臭，而為了驅除蒼蠅蚊蟲而噴灑的殺蟲劑，也有連帶汙染雞蛋的風險。
雞老闆：「後來逐漸了解規模生產雞蛋的產業生態，滿慶幸我們是一無所知地踏入這個行業的。」
同樣是蛋雞，放牧飼法大不同
放牧飼養法的蛋雞則能夠自由地在農場內奔跑，食用相對更健康天然的放牧飼料、也有專人維持環境衛生，因此不會見到滿地排泄物或蚊蟲，也不會有令人卻步的臭味；為了更符合母雞下蛋時「需要隱私」的天性，放牧農場內也設有數個供母雞產蛋時使用的產蛋棚，讓母雞能夠安心地下蛋；用更天然、健康的方式獲取雞蛋，雖然產蛋效率遠遠不及格子籠、可容納的蛋雞數也僅有 1/10，但卻能讓蛋雞過得健康開心，而這也是隨野家一直以來所追求的。
追隨初心，選擇與雞當朋友
隨野家相信，健康的雞才能產下健康、優質的雞蛋，因此堅決不用產蛋率高的格子籠、而是選擇產蛋率只有 5 成左右的「放牧」飼法，把雞當寵物、當成自己的朋友，隨野家的雞能夠自由地在牧場內奔跑，雖然飼養成本提高數倍，但卻能生出更優質、更好吃的放牧雞蛋。
如何辨別新鮮度佳、品質優良的雞蛋？
新鮮的雞蛋，其實在蛋黃和蛋白之間會有一層果凍狀的「濃蛋白」，這是肉眼可見的，越新鮮的蛋濃蛋白就越厚，反之雞蛋放久這層濃蛋白也會逐漸變成水而消失。打開新鮮的雞蛋會發現，蛋黃被厚厚的一層濃蛋白撐起、整顆雞蛋在外觀上更加立體，且蛋黃旁的繫帶也非常清晰可見，這就是優質好蛋的簡單辨別方式。
雞蛋可以放多久？應該如何保存？
一般雞蛋在室溫存放約 7 天後，濃蛋白會逐漸轉化成水、新鮮度也會下降，因此建議雞蛋不論從哪裡買，都要放進冰箱冷藏保存，能夠有效地延長雞蛋新鮮度至 2 週左右。
放入冰箱冷藏保存，除了能夠大幅延長雞蛋的新鮮度以外，也能降低沙門氏菌感染的風險，有效提升雞蛋的食用安全性。
隨野家的放牧雞蛋，在冬天室溫下放置近 2 週仍有明顯的濃蛋白，放在冰箱保存最久 1 個月都還看得到濃蛋白，雖然濃蛋白消失並不會影響雞蛋本身的營養價值，但雞蛋的風味可能會受影響，放越久越可能出現蛋腥味。
洗選蛋 vs. 非洗選蛋，該怎麼選擇？
雞蛋出生後，外表會有一層天然的保護膜，所謂的洗選蛋就是指，透過專業機器將這層膜洗掉，同時也將雞蛋表面其他髒污洗淨，檢查確認雞蛋有無破裂後，再噴灑可食用的消毒液消毒並包裝出貨，通常歐洲的蛋都是非洗選蛋，台灣和美國則都是以洗選蛋為主，美國的洗選蛋甚至還會在雞蛋表面上一層蠟。
但並非洗選蛋才是最好的雞蛋選擇，大多數牧場直送的蛋都是非洗選蛋，像是隨野家的蛋就是，飼養過程沒有太多污染的風險，因此只會簡單擦去表面髒污而已。
雞老闆補充：「雞蛋本來就是為了孵出小雞，所以雞蛋表面會有非常多氣孔、因為胚胎也需要空氣，所以不論是什麼外在因素，都可能影響到裡面的雞蛋，像之前傳出的雞蛋驗出農藥芬普尼事件，就可能是因為噴灑殺蟲劑汙染到雞蛋，才因此在雞蛋裡被檢驗出來。」
市面上看見常溫販售的雞蛋，通常都會是農場直送的非洗選蛋，在挑選上需要留意的是，洗選蛋的天然保護層已被清洗掉，因此一定要擺在冷藏環境才能有效保存，所以偶爾可能會看到常溫販售的洗選蛋，那種可能就是單純上架人員弄錯，洗選蛋是不能放在室溫太久的。
隨野家提倡的「健康一體」是什麼？建議消費者如何做選擇？
「健康一體」(One Health) 的概念最早由獸醫師提出，隨後被聯合國糧食及農業組織、世界動物衛生組織以及世界衛生組織接受。這個概念是指人類、動物和環境，三者之間都會很直接地相互影響，雞老闆：「就像隨野家提供放牧環境和優質飼料給蛋雞，雞吃得好、過得開心，自然也會產下品質優良的好蛋，消費者也能因此吃得更健康、更安心，並且更願意支持我們、讓我們有更多動力和資源投注在改善環境，這就是一個良善的相互影響和循環。」
我們現在的每一個消費，都會決定未來的環境是什麼模樣，因此建議消費者可以花一點時間去了解，像是有機農業、友善農業等等和傳統農業有何差異，雖然很難要求 100% 都是無毒且環境友善的食物來源，但至少有基本概念，知道自己選擇了什麼、有什麼選擇，畢竟這是跟自身與全家人健康都息息相關的事情。
隨野家除了養育優質放牧雞蛋，也有舉辦以雞和雞蛋為主題的相關親子體驗活動，目前皆採預約制、且常常一位難求，非常鼓勵大家有機會可以到隨野家參觀，近距離體會放牧飼法的實際差異！
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