一年四季都有的鯖魚，價錢便宜穩定，是台灣人餐桌上最常見的魚類之一。近年來它也因為豐富的營養價值受到重視，無論您是美食愛好者還是注重健康飲食的人，鯖魚都是一個不容忽視的食材。這篇文章將介紹鯖魚的豐富營養價值、台灣鯖魚與進口鯖魚的差異，並分享挑選、烹調鯖魚的技巧，讓您在家輕鬆做出各種美味又營養豐富的鯖魚料理。
文章目錄
鯖魚的種類 - 台灣鯖魚和進口鯖魚的差異
鯖魚又名青花魚、花飛魚，大家普遍指的是鯖科下的鯖屬魚類，包括：大西洋鯖、花腹鯖（澳洲鯖）、科利鯖、白腹鯖（日本鯖）和印度鯖等五種。
台灣海域所產的鯖魚以有花腹鯖為主，少數白腹鯖，雖然一年四季都可以捕撈，但以12~1月冬季的油脂含量最高、品質最佳。由於鯖魚捕獲後容易腐敗，捕獲後需要立即處理並且全程冰凍，早期鯖魚都被當成飼料，或是做成大家熟知的鯖魚罐頭、鹽漬鯖魚、鯖魚一夜干等加工產品，近年來海鮮保存技術較發達後，才有更多機會買到新鮮的台灣在地鯖魚。
市面上常見的進口鯖魚（通常來自挪威）則是大西洋鯖品種，背上有著像老虎斑紋的不規則花紋，由於生長在溫度較低的海水中，因此和台灣鯖魚相比，油脂含量更豐富。不過因為需要經過運輸，大多都以鹽漬做成真空包裝的方式處理過，食用時需要特別注意鈉含量。
鯖魚的營養價值與功效
鯖魚富含 EPA、DHA 等Omega-3 脂肪酸，有助於增強記憶力，預防失智，降低壞膽固醇、血壓、血脂，對心血管健康非常有幫助，許多研究也指出可以降低發炎反應，有著防癌的效果。
除此之外，鯖魚也含有豐富的維生素 D 、B12 和鈣質，有助於骨骼健康和神經系統正常運作。鯖魚也是高品質的蛋白質，幫助維持肌肉組織。對於追求健康生活的人來說，鯖魚是個非常理想的選擇。
不過相較於其他魚類，鯖魚的油脂含量較高，所以熱量也較高，進行體重控制者需要留意食用量。
吃鯖魚要注意！如何挑選、處理鯖魚避免中毒
鯖魚和鮪魚、沙丁魚都屬於肌肉中含有大量游離組胺酸，在室溫下放置過久受到細菌污染時，組胺酸會被分解而產生有毒的組織胺，引起過敏性食物中毒，又稱「組織胺中毒」— 通常會有蕁麻疹、身體發癢、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難等症狀。
選擇台灣的新鮮鯖魚時，應該注意其外觀是否光澤，魚眼是否清澈，並嗅聞是否有海洋的清新味道。新鮮的鯖魚應該有彈性，魚腹有金黃色痕紋，用手按下去應該能迅速恢復原狀。若買回家後沒有要立即食用，應立刻冷凍保存。
而購買冷凍鯖魚時建議慎選店家，確保全程保冷，食用前切勿放在室溫中解凍，可以放在冷藏室解凍或以流水解凍。
精選鯖魚料理與最佳搭配食材
由於大家最常購買真空包裝的薄鹽鯖魚，通常都是乾煎或烤箱、氣炸加熱即可，但其實鯖魚的烹飪方式多種多樣，還可以燉煮、炒飯等多元做法，一起來看看以下的精選食譜，為你購買的鯖魚做出更多變化吧！
醬燒鯖魚
中式紅燒、日式醬油、西式番茄⋯⋯鯖魚有著燉煮也不易爛的肉質，很適合搭配各種醬料燉煮，讓醬汁和魚肉結合，做出一道道非常下飯的鯖魚料理。
Viola料理師
野犬的廚房
Amy’s Kitchen
味噌鯖魚
鯖魚在日本也是相當受歡迎的魚類，所以搭配味噌也是很常見的吃法，無論是燉煮還是用燒烤，甚至做成味噌湯都能襯托出鯖魚的美味！
漢柏格小廚房
Easy Cook HOME 易家煮
foodhunter
蒸鯖魚
如果懶得燉煮，也吃膩了乾煎、烤鯖魚的吃法，不妨試試清蒸吧！搭配各式調味醬，放進電鍋蒸熟就能享用。
青花魚食卓
新勝發
北美liuliu
鯖魚主食料理
說到鯖魚做的主食，你一定會想到俗稱「颱風麵」的鯖魚番茄麵，鯖魚罐頭加上各種蔬菜，是台灣人在颱風天最大的享受！除了鯖魚罐頭，將已經有調味的鹽漬鯖魚也很適合加到炒飯、炒麵或義大利麵中，當作主食料理的主角。
Yami’s Handmade
阿紘ㄟ灶咖🍖
青花魚食卓
異國鯖魚料理
除了上述的日式味噌湯、義大利麵做法，鯖魚也能做成各種異國料理：沙拉、韓式料理、泰式吃法任你挑！
青花魚食卓
浦維老師的料理廚房
Viola料理師
KOKO好食光
在家中嘗試鯖魚料理不僅能享受美味，還能獲得豐富的營養。無論是簡單的烤鯖魚還是創意的西式吃法，鯖魚都能為您的餐桌增添不同風味。不妨在 Cookpad 挑一篇食譜，挑戰新的鯖魚料理，體驗多樣化的美食世界！