鮮嫩多汁的鮭魚是台灣人餐桌上最常見的魚類之一，其富含豐富的營養價值、容易購買且有著多元的烹飪方式。這篇文章將帶你認識各種鮭魚的差異，揭示挑選秘訣，解析其營養價值，回答關於鮭魚的各種問題，還有精選的美味食譜，一起來探索這個美味又健康的海鮮之寶吧！
文章目錄
鮭魚的種類
鮭魚主要分布於大西洋和太平洋海域，屬於亞寒帶的高緯度魚種，因此台灣周遭是養不出鮭魚的。市面上販售的挪威鮭魚、智利鮭魚、阿拉斯加鮭魚只是使用「產地」命名，而非「魚種」。
最常見的鮭魚品種有大西洋鮭（屬於鱒屬 (Salmo) ，又稱安大略鮭），以及銀鮭、紅鮭、帝王鮭等太平洋鮭魚（屬於麻哈魚屬 (Oncorhynchus) ）。目前鮭魚來源以挪威與智利的養殖大西洋鮭魚為主，野生大西洋鮭已十分稀少，所以不太可能看到野生大西洋鮭，如果偶爾看「野生鮭魚」，通常是太平洋鮭。
太平洋鮭魚和大西洋鮭魚哪個比較「高級」？
大西洋鮭和太平洋鮭並無貴賤之分，端看當地市場的供給和需求有不同的定價。在台灣大西洋鮭魚通常價錢較低，但在北美東岸因為太平洋鮭更為稀有，反而價格較高。
養殖鮭魚和野生鮭魚的差別 如何辨別？
野生鮭魚以藻類、甲殼類為食物，魚肉偏暗紅色。目前台灣市面上的鮭魚有9成以上都是吃飼料的養殖鮭魚，養殖鮭魚肉色本來不是那麼紅，但因為消費者普遍喜歡橘紅色的鮭魚，養殖業通常會在飼料中添加蝦紅素、茄紅素等營養素，因此造成養殖鮭魚的肉色反而比野生的更橘紅。而養殖鮭魚和野生鮭魚相比，肉質較軟、油脂較多。
鮭魚是淡水魚還是海水魚？
都是！鮭魚是一種在生命週期中既出現在淡水環境又出現在海水環境的魚類。鮭魚在河流等淡水環境中進行產卵，然後幼魚游到海洋中成長。成長一段時間後，它們再次回到淡水環境進行產卵，完成生命週期。
鮭魚和鱒魚其實是同一種魚？！
你可能有聽過養殖的「虹鱒」（又稱虹鮭），他和太平洋鮭魚一樣，也是鮭科麻哈魚屬，只是生活在淡水中。虹鱒對環境的適應性比大部分鮭科魚類高，可以忍耐更高的水溫，因此在台灣的高山也有養殖。他的肉質細緻軟嫩，很受歡迎，不過虹鱒容易有寄生蟲，所以千萬要煮熟來吃，不能像鮭魚一樣做成生魚片。
鮭魚的挑選技巧
由於大部分鮭魚是從國外進口，為了保持其新鮮度和品質，以冷凍（船運）或冷藏（空運）保存。在選購冷藏鮭魚時，可以觀察魚鱗是否閃亮，眼睛是否清澈無混濁變白，魚身有彈性，這都是鮭魚新鮮的標誌。此外，可以嗅聞鮭魚的氣味，新鮮的鮭魚不能有濃烈的腥臭味，如肉色變黑紅千萬不要購買。
鮭魚的營養價值和健康益處
鮭魚被譽為「海洋的超級食品」，它富含 Omega-3，有助於降低心臟病風險，改善腦功能，並對關節和眼睛的健康也有益處。此外，鮭魚還是優質的蛋白質來源，含有維生素D、維生素B12、硒等營養素，有助於提升免疫力，促進細胞修復和生長，還有助於降低體內慢性發炎。
鮭魚的重金屬含量很高？不能多吃？
鮭魚雖然不是深海魚，但屬於大型魚類，位於食物鏈頂端易積累重金屬。但是只要不過量，只要就不會有太高的風險，鮭魚的好處還是大於重金屬的影響。營養師建議一週不超過2次，一次以一個手掌為上限。除此之外，根據《台灣海鮮選擇指南》，鮭魚因為多來自進口，碳足跡較高，屬於「斟酌食用」的等級。
精選鮭魚料理
烤鮭魚 / 氣炸鮭魚
將鮭魚調味後放入烤箱、氣炸鍋，烤至金黃色，外脆內嫩，是簡單又美味的烹飪方式。
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鮭魚湯
除了魚肉，將鮭魚骨頭或鮭魚頭和蔬菜、味噌、豆腐、菇類等食材熬煮成湯，滋潤又營養豐富。
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鮭魚炊飯、鮭魚炒飯
鮭魚的油脂、香氣，滲透進一粒粒的米飯，配上其他蔬菜，一鍋到底就能完成一餐。
Feng Lin
R.L. 料理研究室
Rachel煮廚食間
煎鮭魚
油脂豐富的鮭魚，連油都不用加，一隻平底鍋就能搞定，簡單的方式最能吃出鮭魚原始的鮮味。
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鮭魚沙拉
將烤好/煎好的鮭魚切成塊，或是利用現成的燻鮭魚，搭配新鮮蔬菜、堅果或沙拉醬，輕盈又美味，增肌減脂時期最好的選擇！
星海
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鮭魚壽司 / 鮭魚生魚片
將鮭魚片鋪在飯上，不用到日本料理店，在家也能製作出經典的鮭魚壽司，絕對能滿足你的味蕾。
Sawa Ho
Nick
戀戀家
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鮭魚飯團
不敢生吃鮭魚的人，也可以將鮭魚作成飯糰，當正餐主食或是小點心，甚至帶出門野餐都很方便吧！
晶晶
楊柔依
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