「透過烹飪讓生活、讓世界更美好」是 Cookpad 的核心理念，而 Cookpad 希望透過「餐桌到產地」的系列報導，和熱愛烹飪的你分享來自台灣在地的好食材。帶你從飯桌上的美味，回到食材的原產地，並看見這群生產者的故事。
第一篇報導，Cookpad 帶你來到嘉義布袋的「邱家兄弟」魚塭，認識這位在家鄉土地上一路耕耘，用安全無毒的方式，培育出美味水產的生產者。
師法自然 讓魚蝦各司其職
你有想像過，我們平常吃到的水產，是怎麼長大的嗎？
顛覆一般魚塭總是整齊劃一的印象，邱家的魚塭看起來更像一個魚鳥共生、自成一格的小天地，萬物在裡頭都可以找到自在生活的空間。
抵達魚塭後，邱大哥先和我們介紹自家的魚池生態，他說魚塭和地球其實很類似，需要多元豐富的物種，才能達到生態間的平衡。所以邱家的魚塭裡，除了主要養殖的虱目魚、白蝦外，也會混養其他的工作魚，例如：草魚、筍殼魚、龍膽石斑、鯽魚和豆仔魚等，而每個魚種都扮演不同的角色。
例如草魚，顧名思義就是吃草的魚，會吃掉池邊長出來的草，就不需要使用除草劑。
而肉食性的筍殼魚及龍膽石斑，就像是草原上伺機而動的老虎，會消滅生命力較差的魚蝦，避免死掉的魚蝦影響水質。
鯽魚和豆仔魚的則是所謂的「資源回收魚」，也就是負責吃掉虱目魚留下來的多餘飼料，幫助維持水體健康。
靠著這樣的運作方式，邱家的魚池自成一個生態系，而全程無毒、不用化學藥物的堅持，更是讓魚蝦自在悠遊、快樂長大的品質保證。
令人好奇的是，這樣養出來的水產，究竟有什麼特別之處？
因為無毒無藥，魚蝦的肉質都是慢慢、累積生長而成，自然會更紮實肥美，消費者也能吃得安心。邱大哥自豪地說：他們家的白蝦，咬下去口腔裡會發出「考考考」的交響樂，既結實又彈牙。他堅持好的食材就應該透過天然的方式，讓人嚐到食材原有的風味，而吃東西更應該是一種享受。
此外，邱家水產都是自產自銷，因此水產從源頭到消費者吃進嘴裡的那剎那，他通通要負責。
像是主打的虱目魚，從購入小苗至養到成魚，約要花 10 到 15 個月左右，不但時間較久，需承擔的風險也更高，甚至可能遇上天災寒害、附近的鳥來吃魚等，但正是因為歷時夠久，魚肉才會如此細緻、厚實。
從捕撈上岸，到冷鏈的管理、出貨，邱家也都全程自行把關，把魚蝦的鮮美完整保存。
尊重生命 讓魚狗鳥共存共榮
至於為什麼採用全程無毒、不用藥的方式養漁，邱大哥不諱言其中有對市場趨勢的觀察，但更重要的是他知道「土地應該是怎麼樣一塊土地」，這幾十年來，他用身體力行，讓人、魚、鳥、地等元素共存，土地上的生命欣欣向榮。
或許是因從小在鄉村長大，又是社工、童軍背景出身，邱大哥對土地、環境的堅持，遠超乎常人想像。
邱家的生態養殖法，不求量也不求快，不讓魚池的空間密度過高，魚蝦得以放心生長，就不會感到緊張、甚至生病，因此不需要化學藥物就能頭好壯壯。這是邱大哥要讓消費者吃得健康的信念，更是來自他對地球上每個生命的尊重。
魚塭裡，可以看到池水與樹林相畔、野狗與飛鳥頻繁來訪，池邊的草也長得茂盛。鳥兒會來拜訪是因為有樹可讓他們棲息，鳥會吃魚，狗也會捕魚捕鳥，而這些通通都是消費者看不見的成本。
邱大哥說：「農林漁牧其實都一樣，植物、動物都一樣，生命到底應該怎麼樣被對待？（難道）我有這一塊土地的所有權，我想要怎樣就怎樣嗎？真正的重點還是在於，一個魚塭、一塊土地，就像一個地球一樣，裡面除了我要賣的物種以外，我通通都要照顧。」
人生遇轉折 中年轉業的無毒水產之路
聽邱大哥分享他的理念與心得，讓人不禁好奇他究竟投入了多少時間，才打造出這樣一個完整的生態養殖體系，他大方和我們分享，自己其實原本在北部開設居家清潔公司，在面臨年邁母親重病、需人照顧之時，毅然決然放下當時辛苦打拼的成就，返鄉照料母親，也接起家中經營幾十年的水產養殖事業。
這意外的人生轉折，開啟了他的水產養殖之路。
回到故鄉、又是突然轉換跑道，很多人會問他習不習慣？
邱大哥笑著說：「這塊是我的土地，我怎麼會不習慣？我只是回到這塊土地而已啊。」
從受挫到成就 這些都是動力
看著邱大哥侃侃而談對無毒水產的堅持、對環境的熱愛，但這條生態養殖之路，並不是一路順遂。
剛開始經營時，既乏人問津、也沒人理解為何他要這樣做，甚至曾面臨資金困難，直到五、六年前，邱大哥開始和消費者面對面，親自解說養殖理念，才讓更多人得以認識他們。
漸漸地，邱家水產有了知名度，也培養出一群忠實消費者，但邱大哥卻未曾停下腳步，反而更積極推廣無毒的生態養殖法，也長期擔任養青（養殖漁業青年）陪伴師，為台灣漁業貢獻己力。
為何願意這樣無私付出？邱大哥說，如果這樣的友善養殖方式，能夠被更多人實踐，就有了集體的力量，整個環境、土地才會越來越好。
說起這些種種，雖然辛苦，當我們問他有沒有哪個瞬間，會覺得這一切都值得？
他立刻說：「他（消費者）吃到我們的魚之後，誇獎我們的魚好吃，這樣就很讚啊！就好像人家稱讚你，你媽媽聽到會很高興，是同樣的意思。」
憑藉著對環境的友善、對故鄉土地的熱愛，還有來自消費者的正面回饋，讓邱大哥這幾十年來，始終堅持無毒水產的養殖理念。
美味食譜分享 簡單煮就好吃
邱大哥養出來的魚蝦，由於無毒、無藥，只需簡單烹調，即可品嚐到水產的肥美肉質，還有魚肉本身的「味鮮甜甘油彈」。他更大方和 Cookpad 廚友們分享三道食譜作法，一起來看看！
絲瓜虱目魚肚
虱目魚肚搭配絲瓜，是邱大哥的招牌菜色之一，只要用 11 點鐘方向小火、蓋上鍋蓋慢慢蒸熟，等到香氣冒出，再用筷子測試熟度，就能呈盤享用。
邱大哥建議，一開始先不要加任何鹽巴或調味，直接品嚐以絲瓜的甜，以及虱目魚的油脂所釋出的風味，最能吃出食材鮮美。
白豆豉香煎金目鱸
營養滿分的金目鱸，只需要泡入水中稍微解凍，再用小火慢煎至香氣出現，即可加入白豆豉、水，稍微燜煮後，醬香濃郁的「白豆豉香煎金目鱸」就完成了。
清蒸白豆豉金目鱸
如果喜歡清淡一些的口味，金目鱸與白豆豉也可替換成清蒸的烹調方式，且免去解凍、香煎的步驟，將鱸魚、白豆豉、水一同放入鍋內，同樣用 11 點鐘方向小火，待水氣冒出鍋蓋即可，對於廚藝新手或是喜歡簡單食譜的廚友非常友善。
邱大哥對生命的尊重、對消費者的承諾，讓他在無毒水產這條路上即使辛苦也始終堅定，從魚苗到成魚間的細心呵護，讓邱家的水產不只吃得到食材原味，更能嚐到安心健康。