從古至今，番茄在世界各地都是廣受歡迎的食材，不論是做為水果直接吃、沙拉生食或以各種方式烹調，它都是一年四季中餐桌上不可或缺的亮點。你愛吃番茄嗎？除了「番茄炒蛋」還能變出哪些好料理？俗語說：「番茄紅了，醫生的臉就綠了」，想知道番茄有哪些驚人的好處嗎？讓我們一起探索番茄的美味世界吧！

文章目錄

番茄的營養價值與功效

源自南美洲的番茄，富含維生素、維生素B1、B2、C、鈣、鉀等多種營養成分。當然還有大家熟知的「茄紅素」，它不但是番茄呈現漂亮紅色的主要色素，也是知名的抗氧化物，具有降膽固醇、抗癌（以對抗攝護腺癌特別有幫助）、維持心血管健康、強化免疫系統等好處，番茄所含的β-胡蘿蔔素、葉黃素有助於眼睛健康也有著重要的作用。茄紅素還可以對抗紫外線與藍光的氧化作用，因此能保護皮膚、眼睛對抗日曬造成的傷害。

除此之外，番茄的熱量低，每 100 公克的大番茄只有 19 卡，因此也是許多減重人士最愛的蔬菜之一。

番茄是蔬菜還是水果？

愛吃番茄的人一定有這個疑問 — 番茄算蔬菜還是水果呢？

從植物學的角度來看，我們食用的番茄是植物的果實，因此算是「水果」。但是從飲食習慣和廚房使用的角度來看，番茄通常被視為蔬菜，因為它通常在烹飪中與蔬菜一起使用，而不是作為水果生吃。這個問題在 1887 年的美國聯邦最高法院的一個案例中，最後被法院裁定為蔬菜。

在台灣的官方統計上番茄也被歸類為蔬菜，但是就一般民眾的消費習慣，通常將大番茄歸類為蔬菜，小番茄則是歸在水果類。

台灣常見的番茄種類與差異

台灣常見的大番茄有「黑柿番茄」、「牛番茄」和「桃太郎番茄」。

黑柿番茄最大的特徵是外皮同時帶有綠色和橘紅色，皮厚酸度較高，除了生食，因為皮較後也可用來炒和煮湯。它是台灣早期主要種植的品種，因此也有沾醬油、糖粉、糖粉、薑末的傳統台式吃法。

牛番茄是全世界最普遍的品種，外表鮮紅，皮薄多汁，常被用來燉煮增添菜餚的酸甜味，也是漢堡、三明治、沙拉等西式料理中最常用的番茄。

多汁的牛番茄

而桃太郎番茄最大的特色是末端有小小的凸起，因為在台灣多種植於宜蘭礁溪，又被稱為「溫泉番茄」（不是因為用溫泉水種植喔！）。他的皮最薄，果肉飽滿多汁且甜度高，通常被拿來當水果直接生吃。

著名的小番茄品種則有微酸微甜的「聖女番茄」、甜度較高的「玉女番茄」，還有橘色的「橙蜜香番茄」。

世界上大部分的番茄品種都是紅色的，但也有一些是黃色、橘色、粉紅色、紫色、綠色，甚至白色以及帶彩色條紋的番茄呢！

各種顏色、品種的番茄

番茄的挑選與保存方式

選擇新鮮的番茄時，應該選擇表皮光滑、色澤鮮紅且有光澤的果實。避免選擇有裂痕或明顯壓傷的番茄。在保存時，應將已成熟的番茄放置於冰箱或陰涼通風處，避免陽光直射，並盡快食用以保持最佳口感和營養價值。

如果買到還沒變紅的番茄，雖然吃幾顆不會對身體造成危害，但是口感不佳不建議食用，可以用毛巾包裹著，放置 3 天左右就能使其快速成熟。

番茄怎麼吃才好？加油、加熱、生吃哪個才對？

屬於脂溶性的茄紅素最好的方式是與油類一起攝取，更能有效的吸收。另外也有研究證明，加熱番茄可以破壞其細胞壁，釋出更多茄紅素，不過若加熱超過了15分鐘，茄紅素則會遭到過度破壞，降低濃度。同樣的道理，將番茄打成汁也能促進吸收。

不過如果是想保留番茄富含的維生素 C ，則可以生吃，或是縮短烹調時間，以免維生素 C 過度流失。

網友熱搜！18 道必學的經典番茄料理

番茄的料理方式多元，除了生吃、做沙拉，烤番茄可以增添香氣，炒番茄可以保持其新鮮口感，而燉煮番茄、番茄湯則是營養豐富的暖心料理。還能做成醬料、小菜，一起來看看以下這些必學的番茄料理吧！

番茄炒蛋 - 經典中的經典 入門必學款

蕃茄炒蛋（無水料理） 食譜與作法 by 我的廚房新花樣
這是一道不勾芡、不加水、不另外添加蕃茄醬的無水料理~蕃茄炒蛋。最原汁原味的家常蕃茄炒雞蛋，搭配米飯吃或是做蕃茄炒蛋乾拌麵都好美味。😋
Cookpad我的廚房新花樣

番茄肉醬 - 配飯配麵都好吃

焗烤蕃茄肉醬通心粉🍅 食譜與作法 by 小毓の饗樂廚房
新鮮的蕃茄搭配上豬絞肉炒香，最後再撒上會牽絲的乳酪絲，炎炎夏日偶而沒有食慾的時候，來上一盤，絕對讓你欲罷不能，一口接著一口！#金廚獎 歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen
Cookpad小毓の饗樂廚房
蕃茄肉醬義大利麵(簡易版) 食譜與作法 by Feng Lin
想吃紅醬義大利麵時，只要備好豬絞肉，麵條，及義式蕃茄紅醬包，都不需要再任何的調味，方便又快速，就能輕鬆的完成蕃茄肉醬義大利麵，美味上桌。 歡迎您來逛逛喔~ https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
CookpadFeng Lin
鑄鐵鍋無水料理│草泥馬番茄肉醬飯 食譜與作法 by Nina瑄寶
上週做完肉醬飯後失策問了楊姓父女 ((不是陽性)) 生父說:是貴賓狗 姐姐說:是綿羊 妹妹說:是貓咪 媽媽:…………………😡 好在她們用行動證明一切(吃光)，才沒澆熄我每天煮飯的熱情… 肉醬我用小V鍋無水料理的方法燉煮，用番茄和洋蔥帶出甜味，最後搭配好吃的米絕對會多扒兩碗飯😌 影片做法參考 https://www.instagram.com/p/CdvtsUpvGrP/
CookpadNina瑄寶

番茄湯 - 清爽到濃郁 各式風味任你挑

番茄豆腐蛋花湯 食譜與作法 by Yami’s Handmade
番茄含有豐富的茄紅素，經由熱油炒過後，更能釋放出營養 與豆腐、蛋花一起烹煮，一碗簡單又營養的湯品即可完成 酸甜開胃，非常清爽～ -- 歡迎追蹤 Yami ，陪你一起輕鬆做料理 😉 https://yamishandmade.com/
CookpadYami’s Handmade
義式蕃茄蔬菜湯 食譜與作法 by 無知noknow226
義式蕃茄蔬菜湯 的詳細作法：
Cookpad無知noknow226
番茄洋葱濃湯 食譜與作法 by Celia
#清冰箱 #番茄洋葱濃湯 近期很喜歡煮濃湯，滿滿一碗，香甜又飽肚，成為日常的簡餐🍅
CookpadCelia

醃漬番茄 - 將當季番茄的滋味完整保留

梅漬小番茄 食譜與作法 by 小潔的廚房記事
大魚大肉後, 來點爽口的梅漬小番茄很不賴! 做法快速又簡單, 完成後放冰箱保存想吃隨時都能吃~真幸福! 讓人停不了口的開胃菜前菜, 飯後享用也很讚喔~^^ 訣竅提示 ※各家話梅鹹度不一, 我買的這家微鹹, 故放的量有比較多些!
Cookpad小潔的廚房記事
義式油漬番茄乾 食譜與作法 by 西瓜在他鄉
油漬番茄乾是以新鮮的番茄經日曬風乾或用烤箱低溫烘烤過，再浸泡橄欖油後變化出鮮純的味道，作為開胃菜或烹調時使用。 http://mm49.pixnet.net/blog/post/206874190
Cookpad西瓜在他鄉

番茄燉牛肉 - 中式到西式 牛肉是番茄最好的搭檔

紅酒蕃茄燉牛肉 食譜與作法 by 熊主婦料理手帳
#金廚獎
Cookpad熊主婦料理手帳
番茄紅燒牛肉麵 / 家常麵 食譜與作法 by Amy’s Kitchen
#明德辣豆瓣醬 豆瓣醬料理，紅燒牛肉麵不能缺席，喜歡牛肉麵絕不能錯過，牛嘴邊肉(牛頰肉)牛肉麵，絕對會愛上。 牛頰肉脂肪含量極低卻有著豐富的膠原蛋白，燉軟爛的牛頰肉入口即化，湯頭有香又不油，實在太好吃了！ #快速上菜
CookpadAmy’s Kitchen
蕃茄燉牛肉 食譜與作法 by 姚佩妘
#我選擇煮飯 每次煮上一鍋，小孩能吃上好幾碗飯
Cookpad姚佩妘

焗烤番茄 - 簡單好做 香氣濃郁首選

焗烤起司番茄盅 食譜與作法 by Daisy愛灶咖
快速~簡易做出熱呼呼~ㄟ牽絲的番茄盅!冰箱有甚麼食材通通放入番茄裡,做出屬於自己的美味番茄盅~http://menu1246.pixnet.net/blog 訣竅提示 內餡可自由發揮喔! 絞肉內餡可更改豆腐內餡,奶蛋素食者也可享用囉!
CookpadDaisy愛灶咖
黃金牽絲焗番茄塔 食譜與作法 by 來自西西里
吃膩玉米、鮪魚蛋餅了嗎?透過食材靈活運用，今日將玉米+鮪魚罐頭來個華麗變身，保證營養、美味、賣相ㄧ應具全喔~~~
Cookpad來自西西里

番茄醬料 - 百搭番茄醬料 DIY 自製健康又安心

低醣料理 <醬料> 自製蕃茄醬 食譜與作法 by 生活美食家 Nancy老師 (NC5)
市售的番茄醬, 除了多糖多鹽之外, 更添加了許多人工色素與化學成分, 自己做得安心許多, 新鮮的番茄吃起來就是不一樣!! 小孩都喜歡番茄炒飯/ 番茄炒蛋, 有了低醣自製番茄, 媽媽可以大安心, 讓孩子大口大口吃 ~~
Cookpad生活美食家 Nancy老師 (NC5)
【AJ歐美食鋪】🍅番茄莎莎醬🍅｜簡單 清冰箱 清爽 食譜與作法 by Amazing Joy歐美食舖
這次要來做的是<🍅番茄莎莎醬🍅> 需要用到的材料有↓↓↓ 番茄、洋蔥、大蒜、檸檬、墨西哥綠辣椒、香菜or九層塔、海鹽、黑胡椒、橄欖油 - 平常大魚大肉吃多了 搭配些清爽的輕食或是沙拉 身體比較沒有負擔 這次用到的食材很簡單 可以在做完其他料理時，拿剩下的材料製作也是很足夠的！ 番茄莎莎醬做好冰在冰箱可以保存2~3天 不論搭配海鮮、玉米餅或是製作義大利麵都很合適喔~! - #營養煮
CookpadAmazing Joy歐美食舖

番茄燉飯 - 將鮮甜的番茄味融入每一粒米飯

一整顆番茄飯加料版～鮮蝦蘿勒番茄燉飯 食譜與作法 by 蘿瑞娜Lorina
看到fb上朋友分享最近火到爆的『一整顆番茄飯』，想想這樣的準備方式很簡單，也很適合拿來製作低卡的餐點，只要再搭配上鮮蝦、蘿勒跟蒜末，用電鍋輕鬆就能料理出這道義式風味的番茄蘿勒鮮蝦燉飯。除了輕斷食吃，也很適合準備給全家吃。（兩人份479大卡） 訣竅提示 詳細圖文請見：http://lorina.pixnet.net/blog/post/44175532 歡迎加入蘿瑞娜的幸福廚房：https://www.facebook.com/lorinakitchen
Cookpad蘿瑞娜Lorina
番茄海鮮燉飯 食譜與作法 by Nico Sun
蕃茄高湯慢火煮滾.米飯鋪上滿滿的海鮮料.打開鍋蓋就是超級豐盛的蕃茄海鮮燉飯完全不需調味，米粒吸飽了海鮮的湯汁，超鮮甜滴 訣竅提示 使用鑄鐵鍋可用生米洗淨直接煮.水分的量要改為1:3 若是使用一般鍋具建議用煮好的米飯和水的比例為1.1
CookpadNico Sun

趁著新鮮番茄的季節，快到 Cookpad 找一篇喜歡的食譜，一起動手做些番茄料理，為生活增添色彩和微酸微甜的美味吧！