苦瓜功效有哪些？美白、去火、降血糖...想學苦瓜料理、處理和挑選必看！
讓許多人害怕的苦瓜，其實對人體來說有很多好處，像是美白、去火、減肥⋯⋯今天就讓我們好好認識它！常見的苦瓜有哪些？誰不適合吃苦瓜？如何降低苦味？這些問題都能在以下文章獲得解答。此外，還有 Cookpad 精選的苦瓜食譜，現在就看下去 »
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苦瓜的種類有哪些？
市場上常看到苦瓜，有些綠、有些白，到底苦瓜有幾種呢？他們的口感又有什麼差異呢？又該如何選擇最適合的苦瓜做料理呢？
白玉苦瓜
白玉苦瓜是市場上最常見的苦瓜，外觀呈白色長條形，味道來說，它的苦味是比較低的，所以在料理上的變化也可以比較多。常見的白玉苦瓜料理有：苦瓜封肉、豆豉小魚苦瓜，因為苦味較低，即便做成涼拌菜味道也不會讓人害怕。
青苦瓜
青苦瓜顧名思義是綠色的苦瓜，又可以細分為粉青和大青兩種，粉青的顏色比大青再淡一點，但兩者乍看之下都是草綠色的，它們的苦味會比白色系的白玉、蘋果苦瓜都來著重一點，但依舊能被大多數人接受，涼拌、打成汁都很適合。
白玉苦瓜、青苦瓜
翠綠苦瓜
又稱翠玉苦瓜，它的外觀會是細長的條狀，比其他苦瓜都瘦一點，突起顆粒也會比較小、比較密集，苦味會比白色、青苦瓜都還重，但因為翠綠苦瓜深綠色的外皮非常美麗，因此用於重視擺盤的佳餚中，會很有加分效果。
山苦瓜
外觀也是呈現綠色，但不是長條，而是小巧渾圓，苦味是整個苦瓜家族中最重的，最推薦和鹹蛋一起炒，對苦味減少有幫助，或是切片曬乾後泡茶，喝起來可以清涼降火又不用擔心苦味，也會用於醃漬小菜，營養價值高，對身體很有幫助。
蘋果苦瓜
外型呈現白、短、圓的形狀，蘋果苦瓜是這幾年的新品種，糖度高達六度，多汁又脆甜，很受大家歡迎，但它的價格也比一般苦瓜高一些，很適合拿來涼拌、生吃，直接嚐到蘋果苦瓜最原汁原味的鮮甜，但也適合用於清炒或燉湯。
翠綠苦瓜、山苦瓜、蘋果苦瓜
苦瓜的營養價值與禁忌
苦瓜最常被提起的好處就是降火氣、降血糖，這主要是因為它富含可溶性膳食纖維，可協助維持胰島素平穩，因此許多糖尿病患者常喝苦瓜汁、吃苦瓜料理。除此之外，苦瓜的維他命C，是所有瓜果類中最高的，甚至比檸檬還高，想美白的人千萬別錯過！
（白玉）苦瓜的營養成分（來源：衛福部食品營養成分資料庫）
不過，也有不適合吃苦瓜的人，如果你是糖尿病及蠶豆症患者、孕婦或正在哺乳的女生，或者是本身身體就比較虛、腸胃比較敏感的人，食用過多苦瓜都可能會引起你身體不適的反應，所以要留意別吃太多，或是先問過醫生再食用。
如何處理苦瓜？去苦秘訣整理
市場買回來的苦瓜，如果還沒有要吃，可先用報紙包裹，放於冰箱底層避免凍傷，3天內食用完最好。要料理之前，可以透過以下的一些方式，讓食用時苦味變淡，大人小孩的接受度都會提高喔！
- 刮除薄膜：處理苦瓜的時候，一定會先把中間的籽挖掉，這時候記得把白色類似海綿的部分也刮除乾淨，就可以減少苦味。
- 切成薄片：切的越厚，苦瓜的苦味可能會越明顯，切成薄片不只能讓苦味變的比較不明顯，料理時也比較容易入味！
- 加鹽浸泡：把切好的苦瓜泡入鹽水中，醃製約莫半小時，有助於去除苦味。
- 汆燙冰鎮：也可以用事先汆燙的方式，汆燙後再料理的苦瓜，苦味也會比較不明顯，汆燙時間無需太長，10分鐘即可，若想讓口感更脆可於汆燙後放入冰水中。
- 加醋或油：以醋或是油跟苦瓜拌在一起，再進行烹調，也是減少苦味的方法。
精選苦瓜食譜：煮湯、涼拌…苦瓜吃法整理
苦瓜可以煮湯、涼拌，是夏天餐桌常見的家常菜夥伴，快看我們整理的苦瓜料理，簡單又好吃！
涼拌苦瓜
夏天最愛，清涼消暑首選！各種苦瓜都能做成涼拌料理，除了經典台式蒜味，也有日式、泰式吃法，還能加入季節水果、梅子涼拌，相當多變！
苦瓜湯
除了經典必學的鳳梨苦瓜湯，苦瓜還能搭配更多食材，風味各有不同，葷素皆有，各種湯品一鍋到底或是利用電鍋都能做，加了苦瓜的湯品，就算在炎熱的夏季喝也能降火氣不燥熱。
苦瓜家常菜
夏天的時候苦瓜就是餐桌上的常客，快炒一下就能上桌，或是吸附醬汁的燉苦瓜料理。跟著 Cookpad 廚友的食譜，你也能做出簡單好下飯的苦瓜家常菜！
苦瓜飲品
清涼消暑的苦瓜當然也是適合做成飲品，可以適量加入一些水果中和苦味。
看完這篇文章，希望你對各種苦瓜有更深的認識。無論你是愛吃苦還是怕吃苦的人，都歡迎到 Cookpad 選擇適合你的苦瓜料理，好好利用這個在夏天清涼退火又營養的好食材！