讓許多人害怕的苦瓜,其實對人體來說有很多功效,包含美白、去火、減肥都是苦瓜的好處,今天就讓我們好好認識它!你知道苦瓜有哪些種類嗎?哪些人不能吃苦瓜?要怎麼處理才能讓苦味不明顯?這些問題都能在以下文章獲得解答,此外,還有 Cookpad 精選的苦瓜食譜,現在就看下去 >>

苦瓜的種類有哪些?

市場上常看到苦瓜,有些綠、有些白,到底苦瓜有幾種呢?他們的口感又有什麼差異呢?又該如何選擇最適合的苦瓜做料理呢?

白玉苦瓜

白玉苦瓜是市場上最常見的苦瓜,外觀呈白色長條形,味道來說,它的苦味是比較低的,所以在料理上的變化也可以比較多。常見的白玉苦瓜料理有:苦瓜封肉、豆豉小魚苦瓜,因為苦味較低,即便做成涼拌菜味道也不會讓人害怕。

青苦瓜

青苦瓜顧名思義是綠色的苦瓜,又可以細分為粉青和大青兩種,粉青的顏色比大青再淡一點,但兩者乍看之下都是草綠色的,它們的苦味會比白色系的白玉、蘋果苦瓜都來著重一點,但依舊能被大多數人接受,涼拌、打成汁都很適合。

翠綠苦瓜

又稱翠玉苦瓜,它的外觀會是細長的條狀,比其他苦瓜都瘦一點,突起顆粒也會比較小、比較密集,苦味會比白色、青苦瓜都還重,但因為翠綠苦瓜深綠色的外皮非常美麗,因此用於重視擺盤的佳餚中,會很有加分效果。

山苦瓜

外觀也是呈現綠色,但不是長條,而是小巧渾圓,苦味是整個苦瓜家族中最重的,最推薦和鹹蛋一起炒,對苦味減少有幫助,或是切片曬乾後泡茶,喝起來可以清涼降火又不用擔心苦味,也會用於醃漬小菜,營養價值高,對身體很有幫助。

蘋果苦瓜

外型呈現白、短、圓的形狀,蘋果苦瓜是這幾年的新品種,糖度高達六度,多汁又脆甜,很受大家歡迎,但它的價格也比一般苦瓜高一些,很適合拿來涼拌、生吃,直接嚐到蘋果苦瓜最原汁原味的鮮甜,但也適合用於清炒或燉湯。

苦瓜的營養價值與禁忌

苦瓜最常被提起的好處就是降火氣、降血糖,這主要是因為它富含可溶性膳食纖維,可協助維持胰島素平穩,因此許多糖尿病患者常喝苦瓜汁、吃苦瓜料理。除此之外,苦瓜的維他命C,是所有瓜果類中最高的,甚至比檸檬還高,想美白的人千萬別錯過!

(白玉)苦瓜的營養成分(來源:衛福部食品營養成分資料庫)

不過,也有不適合吃苦瓜的人,如果你是糖尿病及蠶豆症患者、孕婦或正在哺乳的女生,或者是本身身體就比較虛、腸胃比較敏感的人,苦瓜都可能會引起你身體不適的反應,所以要留意別吃太多,或是先問過醫生再食用。

如何處理苦瓜?去苦秘訣整理

市場買回來的苦瓜,如果還沒有要吃,可先用報紙包裹,放於冰箱底層避免凍傷,3天內食用完最好。要料理之前,可以透過以下的一些方式,讓食用時苦味變淡,大人小孩的接受度都會提高喔!

  1. 刮除薄膜:處理苦瓜的時候,一定會先把中間的籽挖掉,這時候記得把白色類似海綿的部分也刮除乾淨,就可以減少苦味。
  2. 切成薄片:切的越厚,苦瓜的苦味可能會越明顯,切成薄片不只能讓苦味變的比較不明顯,料理時也比較容易入味!
  3. 加鹽浸泡:把切好的苦瓜泡入鹽水中,醃製約莫半小時,有助於去除苦味。
  4. 汆燙冰鎮:也可以用事先汆燙的方式,汆燙後再料理的苦瓜,苦味也會比較不明顯,汆燙時間無需太長,10分鐘即可,若想讓口感更脆可於汆燙後放入冰水中。
  5. 加醋或油:以醋或是油跟苦瓜拌在一起,再進行烹調,也是減少苦味的方法。

精選苦瓜食譜:煮湯、涼拌...,苦瓜吃法整理

苦瓜可以煮湯、涼拌,是夏天餐桌常見的家常菜夥伴,快看我們整理的苦瓜料理,簡單又好吃!

涼拌苦瓜

夏天最愛,清涼消暑首選!苦瓜的涼拌菜竟然這麼多變!

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鹹蛋苦瓜(清爽涼拌版):https://cookpad.com/tw/食譜/13020340
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苦瓜湯

經典必學,搭配不同食材,風味各有不同,各種湯品一鍋到底就能完成!

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野生山苦瓜排骨湯https://cookpad.com/tw/食譜/2080817

苦瓜家常菜

夏天的時候苦瓜就是餐桌上的常客,除了最知名的鹹蛋苦瓜,還有哪些簡單好下飯的家常菜呢?

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梅干苦瓜豆腐:https://cookpad.com/tw/食譜/11089672
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苦瓜飲品

清涼消暑的苦瓜當然也是適合做成飲品的好朋友,可以適量加入一些水果中和苦味。

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鳳梨山苦瓜汁:https://cookpad.com/tw/食譜/2087834
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