讓許多人害怕的苦瓜,其實對人體來說有很多好處,像是美白、去火、減肥⋯⋯今天就讓我們好好認識它!常見的苦瓜有哪些?誰不適合吃苦瓜?如何降低苦味?這些問題都能在以下文章獲得解答。此外,還有 Cookpad 精選的苦瓜食譜,現在就看下去 >>

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苦瓜的種類有哪些?

市場上常看到苦瓜,有些綠、有些白,到底苦瓜有幾種呢?他們的口感又有什麼差異呢?又該如何選擇最適合的苦瓜做料理呢?

白玉苦瓜

白玉苦瓜是市場上最常見的苦瓜,外觀呈白色長條形,味道來說,它的苦味是比較低的,所以在料理上的變化也可以比較多。常見的白玉苦瓜料理有:苦瓜封肉、豆豉小魚苦瓜,因為苦味較低,即便做成涼拌菜味道也不會讓人害怕。

青苦瓜

青苦瓜顧名思義是綠色的苦瓜,又可以細分為粉青和大青兩種,粉青的顏色比大青再淡一點,但兩者乍看之下都是草綠色的,它們的苦味會比白色系的白玉、蘋果苦瓜都來著重一點,但依舊能被大多數人接受,涼拌、打成汁都很適合。

翠綠苦瓜

又稱翠玉苦瓜,它的外觀會是細長的條狀,比其他苦瓜都瘦一點,突起顆粒也會比較小、比較密集,苦味會比白色、青苦瓜都還重,但因為翠綠苦瓜深綠色的外皮非常美麗,因此用於重視擺盤的佳餚中,會很有加分效果。

山苦瓜

外觀也是呈現綠色,但不是長條,而是小巧渾圓,苦味是整個苦瓜家族中最重的,最推薦和鹹蛋一起炒,對苦味減少有幫助,或是切片曬乾後泡茶,喝起來可以清涼降火又不用擔心苦味,也會用於醃漬小菜,營養價值高,對身體很有幫助。

蘋果苦瓜

外型呈現白、短、圓的形狀,蘋果苦瓜是這幾年的新品種,糖度高達六度,多汁又脆甜,很受大家歡迎,但它的價格也比一般苦瓜高一些,很適合拿來涼拌、生吃,直接嚐到蘋果苦瓜最原汁原味的鮮甜,但也適合用於清炒或燉湯。

苦瓜的營養價值與禁忌

苦瓜最常被提起的好處就是降火氣、降血糖,這主要是因為它富含可溶性膳食纖維,可協助維持胰島素平穩,因此許多糖尿病患者常喝苦瓜汁、吃苦瓜料理。除此之外,苦瓜的維他命C,是所有瓜果類中最高的,甚至比檸檬還高,想美白的人千萬別錯過!

(白玉)苦瓜的營養成分(來源:衛福部食品營養成分資料庫)

不過,也有不適合吃苦瓜的人,如果你是糖尿病及蠶豆症患者、孕婦或正在哺乳的女生,或者是本身身體就比較虛、腸胃比較敏感的人,食用過多苦瓜都可能會引起你身體不適的反應,所以要留意別吃太多,或是先問過醫生再食用。

如何處理苦瓜?去苦秘訣整理

市場買回來的苦瓜,如果還沒有要吃,可先用報紙包裹,放於冰箱底層避免凍傷,3天內食用完最好。要料理之前,可以透過以下的一些方式,讓食用時苦味變淡,大人小孩的接受度都會提高喔!

  1. 刮除薄膜:處理苦瓜的時候,一定會先把中間的籽挖掉,這時候記得把白色類似海綿的部分也刮除乾淨,就可以減少苦味。
  2. 切成薄片:切的越厚,苦瓜的苦味可能會越明顯,切成薄片不只能讓苦味變的比較不明顯,料理時也比較容易入味!
  3. 加鹽浸泡:把切好的苦瓜泡入鹽水中,醃製約莫半小時,有助於去除苦味。
  4. 汆燙冰鎮:也可以用事先汆燙的方式,汆燙後再料理的苦瓜,苦味也會比較不明顯,汆燙時間無需太長,10分鐘即可,若想讓口感更脆可於汆燙後放入冰水中。
  5. 加醋或油:以醋或是油跟苦瓜拌在一起,再進行烹調,也是減少苦味的方法。

精選苦瓜食譜:煮湯、涼拌...苦瓜吃法整理

苦瓜可以煮湯、涼拌,是夏天餐桌常見的家常菜夥伴,快看我們整理的苦瓜料理,簡單又好吃!

涼拌苦瓜

夏天最愛,清涼消暑首選!各種苦瓜都能做成涼拌料理,除了經典台式蒜味,也有日式、泰式吃法,還能加入季節水果、梅子涼拌,相當多變!

涼拌梅子苦瓜|夏日冰箱常備菜(糖尿病友善) 食譜與作法 by 人如其食
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涼拌五花肉片山苦瓜-味增芝麻醬 食譜與作法 by Fay & James 的小廚房
今年的夏天真的好熱啊!熱到好沒食慾,重口味的料理都吃不太下😱 這道涼拌的豬肉片跟山苦瓜又清涼又好做,還可以事先做好放冰箱,無油煙料理讓煮婦煮夫們在夏天的廚房裡好舒服輕鬆😌😌😌 夏天必做呢!
泰式涼拌山苦瓜-只要五分鐘 食譜與作法 by Vanessa Gu
每回到泰式餐館吃東西,都被價格所疑惑。 涼拌為何需要150大洋呢?回家研究一番, 其實用最便宜的食材,就能做出最快速最美味的料理。 分享給大家 食後感想 1.山苦瓜含有高成分「苦瓜鹼」,有促進食慾、解渴、清涼、解毒、消腫、袪寒的功效。這次沒以傳統泰式食材。倘若食材想加入海鮮或是碎花生,都可按照自己想吃的進行變化。無論材料怎變化,味道跟泰式小館賣的很像喔。
苦瓜和風鰹魚涼拌(ゴーヤときゅうりのおかか和え) 食譜與作法 by kazuhiro
不需用到火來調理。即有的豐富維他命C加上苦瓜的清脆爽口,是非常適合夏天的一道菜。【ビタミンC豊富なゴーヤのシャキシャキとした歯応えを残して、和えものに。火を使わないので夏の調理には有り難い1品。】
芒果🥭百香涼拌苦瓜 食譜與作法 by 伊珊
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苦瓜湯

除了經典必學的鳳梨苦瓜湯,苦瓜還能搭配更多食材,風味各有不同,葷素皆有,各種湯品一鍋到底或是利用電鍋都能做,加了苦瓜的湯品,就算在炎熱的夏季喝也能降火氣不燥熱。

#136 鳳梨苦瓜雞湯 食譜與作法 by 阿紘ㄟ灶咖🍖
電鍋燉湯料理又來啦~ 輕輕一按,美味湯品就上菜! 怕苦的話,苦瓜的膜可以清乾淨一些,會大大降低苦度唷 回甘的苦味搭配上香魚的鮮味真的絕配。 有不錯的方法很歡迎一起討論:) ‣‣ 影片教學:https://youtu.be/F7Q3jlnV-C0 ‣‣ FB粉絲團:https://reurl.cc/rly9Lr​​​​​​
苦瓜封豆豉小魚乾湯 食譜與作法 by Feng Lin
苦瓜蒸熟透軟嫩多汁,內餡Q彈鮮甜,配上小魚乾豆豉甘美的湯頭, 即是一道美味~苦甘苦甘的湯品。 訣竅提示 1. 苦瓜可以以大黃瓜取代。 2. 苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。
苦瓜排骨湯(有蛤蜊版) 食譜與作法 by Lucia
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【老菜脯苦瓜黃豆排骨湯】立夏節氣燉湯,湯頭清爽降火氣 食譜與作法 by 高家老菜脯
【老菜脯苦瓜黃豆排骨湯】立夏節氣燉湯,湯頭清爽降火氣 的詳細作法:

苦瓜家常菜

夏天的時候苦瓜就是餐桌上的常客,快炒一下就能上桌,或是吸附醬汁的燉苦瓜料理。跟著 Cookpad 廚友的食譜,你也能做出簡單好下飯的苦瓜家常菜!

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夏天,苦瓜的季節。 苦瓜又名「涼瓜」, 也因為它從不把自身的「苦」傳給其他食材, 美其名叫「君子菜」。 它還有更詩意的名字叫「半生瓜」, 因為,很多人要過了半生,才能參透它的味道~ 苦瓜性寒,有消暑和清熱降火的功效, 亦含有人體所需的大量營養素, 維他命C含量比西蘭花、奇異果更多。 除了營養豐富外,對控制血糖亦有一定功效~ 如果喜歡我們的食譜, 也請Like我們的Facebook Page~😊 Facebook:易家煮 easy cook at HOME
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苦瓜切塊, 冷水時放入煮至外皮呈透狀, 再取出移入電鍋同五花肉滷, 不苦回甘 好好吃啊~^^
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除了那些花巧的西式料理及蛋糕以外,其實我也會做很多家常料理的。 小時候,不懂得欣賞苦瓜,認為它很難吃。但人大了,便開始欣賞那苦味。 食後感想 配上白飯,又是幸福的一餐。更多圖片可到我的網誌:http://blog.yahoo.com/olkitchen

苦瓜飲品

清涼消暑的苦瓜當然也是適合做成飲品,可以適量加入一些水果中和苦味。

清熱退火 ~ 苦瓜蘋果羅漢果茶 食譜與作法 by ivy
有喝過苦瓜煮的涼茶嗎? 不但沒有苦味 還非常甘甜退火 是我煮過最簡單的清熱涼茶了 ! 詳盡內容請click入我的blog中觀賞: https://osharekitchen.blogspot.com/2018/10/blog-post_25.html
鳳梨山苦瓜汁 食譜與作法 by 咩咩
夏天到了~飯後來一杯鳳梨山苦瓜汁~既消暑又好消化喔! 訣竅提示 全部食材放入果汁機打勻~建議不要濾渣~這樣才能喝到100%的營養喔!
養生酸梅苦瓜汁 食譜與作法 by AMY 簡單食
#夏天吃什麼 苦瓜清毒、解暑,酷暑下冰涼飲用,既不浪費食材(苦瓜囊多半都捨棄),又養生,一舉兩得!

看完這篇文章,希望你對各種苦瓜有更深的認識。無論你是愛吃苦還是怕吃苦的人,都歡迎到 Cookpad 選擇適合你的苦瓜料理,好好利用這個在夏天清涼退火又營養的好食材!