因為近期盛產,售價相當便宜的高麗菜,變成菜市場的熱門品項。本篇文章,我們將透過資深農友的專業視角,提供幾個挑選的重點,提供各位廚友參考。

尖頭高麗菜與圓頭高麗菜的差異

高麗菜在植物學上稱結球甘藍,也有人稱之為包心菜,是居家最常見的食材之一。至於常見的尖頭高麗菜與圓頭高麗菜,該如何分辨呢?根據資深農友、自稱「賣菜郎」的食材達人 廖炯程 不藏私與我們分享挑選食材的秘訣,他說明:兩者的差異是來自溫度造成生長的變化,通常尖頭高麗菜來自高山,圓頭高麗菜來自平地,不過在日夜溫差大的平地生長,也會是尖頭的樣貌。

達人說:通常山上的都會是尖頭高麗菜,不過日夜溫差大的平地,與初秋品種也會是尖頭的。所以不要以為看到尖的就是高山高麗菜,畢竟價格差了 2-3 倍。

一般來說,尖頭高麗菜的甜度較高,這是什麼原因呢?

達人說:尖頭高麗菜是因為日夜溫差大,導致心與葉的生長速度不一造成,入夜溫度下降,外圈葉子停止生長,內圈葉子卻還在發育,就會產生這個情況,甜度較高,也比較脆口。
圖片提供:廖炯程

高麗菜怎麼挑?達人親授挑選秘訣

在高麗菜的選擇上,有兩種挑選的方向,有人喜歡較有重量感的,也有人喜歡較輕的高麗菜,其實沒有對錯,就取決於個人喜歡的口感。

達人說:每個人料理的手法跟想要的口感不同,高麗菜成熟時,會一層一層的越包越大顆,越來越緊實,葉面越來越厚重,所以輕重也是看成熟程度的一個標準。想要葉薄爽脆『卡滋卡滋』的要挑輕的希望咬下去會出水,並享受葉面甜味的要挑重的

還有什麼挑選秘訣呢?趕快筆記,以後就不用拿著高麗菜敲敲打打囉。

達人說:

  1. 外觀不要明顯的破損、爛葉。
  2. 顏色要翠綠,不要死白。
  3. 葉梗要有脆性,不是軟塌也不是硬梆梆。
  4. 挑起來有個特殊原則,手拿起比看起來得輕,內部蓬鬆脆口,想吃偏硬的口感(比如煮火鍋),就挑結實的,拿起來比看起來的重。

精選高麗菜食譜 18 道

高麗菜飯

「高麗菜飯」是近期廚友熱搜的關鍵字,方便製作,可以一口吃進所有食材的鮮甜,又可以依照個人喜好加入不同配料,很推薦在家試做看看!

麻油松阪高麗菜飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14764094
雞肉高麗菜飯(電鍋版)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13444152
透食芋香高麗菜飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14417599
香菇高麗菜飯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/3558479

清炒高麗菜

這幾乎是一道不敗的家常料理,加點蒜末就可以上桌,方便又營養。

清炒高麗菜 👉https://cookpad.com/tw/食譜/14587018
豆腐乳炒高麗菜 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14348627
免油煙清炒高麗菜 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2090867
香腸炒高麗菜 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14549616

高麗菜捲

吃關東煮必點的經典單品,用電鍋就可以輕鬆完成。

高麗菜雞胸肉卷 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14428747
高麗菜蝦肉卷 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14717462
義式起司高麗菜捲 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14737140
高麗菜豬肉捲 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13325385

高麗菜煎餅

這是一道極具多樣性的料理,可以加入香菇、鮮蝦、山藥,甚至是麻油麵線一起煎,風味多變。

香菇高麗菜煎餅 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14477075
山藥高麗菜煎餅 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13371605
高麗菜海鮮煎餅 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/8823164
高麗菜豆腐煎餅 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2085624

高麗菜湯

高麗菜也是煮湯很好用的食材,偶爾來一碗蔬菜湯,非常爽口。

番茄鮮菇高麗菜鯛魚湯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/11219406
麻油松板豬高麗菜湯 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14449593

以上就是對於高麗菜的介紹與食譜,快開始動手做吧!