幾個世紀以來，羊肉一直是許多文化飲食中不可或缺的一部分。它有獨特的風味和豐富的營養，然而羊肉在台灣的普遍性不高。你是否曾經因為聽說過羊肉的毒素高而選擇放棄？或是擔心它會引起燥熱、皮膚過敏？曾經嘗試過羊肉的你，是否害怕那股「羊騷味」？在這篇文章中，我們將深入探討關於羊肉的 6 大迷思，揭開關於羊肉的各種問題，並分享羊肉能以哪些方式享用。快來一起探索羊肉的魅力吧！

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關於羊肉的常見誤解與問題

1. 羊肉是什麼羊？羔羊肉是什麼？

在台灣能買的羊肉有綿羊與山羊，國產羊肉為山羊肉，而進口羊肉則以綿羊肉為主。羊肉中又能分為成羊肉(mutton)、小羔羊肉(lamb)2種，成羊是指出生1年以上的羊，小羔羊則是出生未滿1年的羊。一般來說。母羊肉比公羊肉所含脂質多，成羊肉的味道較重（尤其是未閹割的公羊常有大家常說的「羊羶味」），口感有嚼勁，而小羔羊肉脂肪量較少，水分多，肉質軟嫩。

2. 國產羊肉與進口羊肉的差別

目前台灣以進口羊肉佔90%以上，八成以上為綿羊，進口羊肉口感軟爛而且羊味十足。國產羊肉產量稀少，價格較高，主要以山羊肉為主，肉質紮實有嚼勁，且因飼養過程有閹公羊，較無腥羶味。

3. 羊肉燥熱，只適合冬天進補？

很多人認為羊肉性溫燥，只適合在冬天進補，每到寒流來襲，羊肉爐總是大家的暖身首選。事實上，在中醫的觀點裡，羊肉是有益氣血的「溫補」食材，可以去濕氣、避寒冷、暖心胃，但並不表示只能在冬天食用。在中國江蘇徐州市、上海市等地更有「伏羊節」的活動，也就是在每年夏季的「三伏天」，持續一個月的時間聚會吃羊肉、喝羊肉湯，可以「以熱治熱、發汗排毒」，在夏天進補，調理虛寒體質，冬天就不怕冷啦！

不過在夏天吃羊肉，需要注意料理方式與搭配涼性蔬菜，避免補過頭而上火，也不用像冬天一樣加太多中藥，以清燙、清燉、炒的方式適量攝取便不會造成身體不適。

4. 羊肉很毒？吃羊肉會引起過敏、皮膚疾病？哪些人不能吃？

過敏、皮膚疾病的主要的原因是人體內免疫系統失調，使身體出現發炎反應，並不是羊肉「引起」的，但是因為羊肉有促進血液循環的效果，會讓已經有的症狀更加明顯。再加上大家常將羊肉與麻油、米酒、中藥等也有活血作用的食材和羊肉一起做成藥膳湯品、羊肉爐，更容易讓原先的發炎反應更劇烈，導致症狀惡化！

除此之外，體質燥熱容易牙痛、咽喉發炎的人，有高血壓、腎臟病、痛風的患者，或正處於發炎狀態的病患，也應該諮詢專業醫師建議謹慎食用。

5. 吃羊肉補身體，羊肉的營養價值有哪些？

羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素B6、B12、菸鹼素及鐵、鋅等多種營養。

根據衛福部食品資料庫，以台灣國產的山羊肉為例，和大部分同等份量的豬、牛肉相比，熱量、脂肪與飽和脂肪都是較低的，羊肉中的脂肪主要是單元不飽和脂肪酸，這對於心血管健康有益。

羊肉中的蛋白質含有所有必需氨基酸，並且蛋白質的消化吸收率較高。

最重要的是相較於雞肉和豬肉，羊肉中的鐵質含量較高，與牛肉不相上下，這對於預防鐵缺乏性貧血非常有幫助。

6. 羊肉為什麼有羊騷味？如何挑選才能避免？

羊肉之所以有時會有羊騷味，主要是由於羊肉中的「脂肪酸」所致。在烹飪過程中，脂肪酸會釋放出來，導致羊肉散發出濃郁的羊騷味。但是羊騷味也和羊肉品種、飼養方式、保存方式、羊肉部位有關。一般來說，綿羊的油脂含量高於山羊，所含的脂肪酸量也會比較高，吃起來就會比較有羊騷味。公羊體內的特殊脂肪酸含量高於母羊，但閹割後就可以顯著減少特殊脂肪酸的含量。再來，羊的飲食也會影響羊肉的氣味，在飼養過程中食用了特定的植物，這些植物中含有特殊的化學成分，可能會影響羊肉的味道。如果不喜歡這股羶味，可以挑選含油較低的部位，或是請肉販直接剔除脂肪的部分。