你喜歡吃蘆筍嗎?有些人覺得蘆筍吃起來苦苦的,或是帶點草腥味,但其實只要經過適當的烹調,就能去除蘆筍的苦味及腥氣,和其他食材搭配後,還可化身超級美味的佳餚。蘆筍也含有豐富的營養價值及功效,是天然的抗癌聖品,更有著「蔬菜之王」的稱號,就讓我們一起來看看蘆筍的厲害之處,以及如何煮出好吃的蘆筍料理吧!

綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍、海蘆筍傻傻分不清楚?蘆筍種類一次說明白!

台灣蘆筍的產地集中在彰化、雲林、嘉義、臺南及屏東,盛產季節集中在4至10月。常見的蘆筍有兩種:「綠蘆筍」和「白蘆筍」,而兩種蘆筍究竟差在哪呢?答案是「陽光」!白蘆筍之所以是白色,是因為它沒有照到陽光,且在冒出土壤前就被採收。而綠蘆筍則是在冒出土壤、受到光照後轉為綠色。

綠蘆筍和白蘆筍的價格,通常以白蘆筍較為昂貴,主要是因為白蘆筍種植的難度和成本較高,但以營養價值而言並無太大差異,因此價格較低、也較容易購買的綠蘆筍,相對是非常實惠的選擇。

市面上除了綠蘆筍和白蘆筍,還有一種罕見的「紫色蘆筍」,因為日照時間不同,因此有不一樣的顏色變化,其中紫蘆筍的花青素含量很高,也有人說紫蘆筍吃起來更為甘甜。

另外,還有一種也常聽到的「海蘆筍」,又叫做「海蓬子」、「西洋海筍」,其實不是蘆筍,而是一種利用海水灌溉、種植出來的蔬菜,本身即帶有鹹味及特有的海鮮風味,口感爽脆細嫩,且營養豐富,富含蛋白質、胺基酸、β-胡蘿蔔素、維生素C,以及鈉、鈣、鐵、鋅、碘、硒等等。其料理方式也很多元,既然來自海洋,與海鮮做搭配自然是相得益彰,也可用直接大火快炒,用來涼拌、油炸、入湯也都很適合。

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天然防癌聖品 蘆筍的營養及功效

有著「蔬菜之王」美名的蘆筍,到底有什麼營養價值及功效呢?

蛋白質

綠蘆筍中的蛋白質含量,是蔬菜類中最高的,維他命 A 也比番茄高了1.5 至 2 倍,維他命B1更是高出 3 到 6 倍。

葉酸

蘆筍中的葉酸具有防止癌細胞擴散的功效,而想生育的婦女,也可適當攝取蘆筍,因為葉酸可預防胎兒畸形,使神經系統更為健全。

天門冬素

天門冬素是一種α-胺基酸,可以消除疲勞,也具有利尿功能,可幫助排除身體中多餘的水分。

其他營養價值及功效

蘆筍中還含有 β-胡蘿蔔素、維他命A、E、C,以及微量元素「硒」等,有預防癌症的效果。每100克中約有1.8克的膳食纖維,可緩解便秘症狀。

不過,也不是人人都適合吃蘆筍,因為蘆筍的普林(purine)含量高,有痛風和尿酸過高的人不宜食用,以免舊疾復發。

蘆筍要不要削皮、如何保存?

新鮮的蘆筍買回來後,應該如何處理呢?

如果沒有要馬上食用,可以先將蘆筍的底部用濕的餐巾紙裹住,再用報紙或牛皮紙將蘆筍完整包覆後放入冰箱。或者,也可以用保鮮膜將蘆筍包起,和空氣隔絕後冷藏。

至於另一個常見的關於蘆筍的疑問,就是「蘆筍到底要不要削皮」

通常蘆筍的外皮的纖維較粗,尤其是靠近底部的地方,為了避免影響口感,建議在烹調之前將外皮削除為佳。削皮時,可以將蘆筍平放在砧板上進行,既可以快速削皮,也不用擔心蘆筍容易斷掉。

精選 16 道蘆筍食譜 超多變化百吃不膩

看完以上關於蘆筍的營養與相關知識,接著就來看看蘆筍可以做出哪些美味的料理吧!

涼拌蘆筍

透過川燙的方式,可以去除蘆筍中的草腥和苦味,燙好的蘆筍,再泡入冷水中冰鎮,爽脆口感配上喜歡的醬料,就是一道美味的開胃小菜。

涼拌柴魚蘆筍👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13267505

水煮蛋涼拌蘆筍👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13218762

涼拌蘆筍明蝦👉 https://cookpad.com/tw/食譜/9757131

涼拌蘆筍佐巴薩米克醋醬👉 https://cookpad.com/tw/食譜/9232871

培根蘆筍捲

新鮮的蘆筍用培根捲起,用香煎或炙烤的方式,可以讓蘆筍的香氣和培根的油脂達到美妙的平衡。不僅如此,將培根及蘆筍加入義大利麵或燉飯中,美味一樣不減。

義式培根蘆筍捲👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2060477

蘆筍培根義大利麵👉 https://cookpad.com/tw/食譜/12091740

培根蘆筍菇菇燉飯👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2066756

馬鈴薯培根蘆筍溫沙拉👉 https://cookpad.com/tw/食譜/2126509


海鮮炒蘆筍

蘆筍和海鮮,一直都是絕佳拍檔,不管是炒蝦仁或干貝,清爽的蘆筍總是能襯托出海鮮的甜味。

蘆筍炒芒果蝦仁👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15193650

蒜香鮮蝦蘆筍👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15161996

氣炸奶油干貝蘆筍鮑魚菇👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14594098

鮭魚蘆筍菇菇燉飯👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15195726

其他蘆筍創意吃法

Cookpad 的廚友們實在太有創意了,總是不斷發明新的菜色和食譜,來看看大家的心血結晶吧!

細蘆筍烘蛋👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15091583

蘆筍雞湯👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14829671

蘆筍炒豆皮👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15091792

麻辣蘆筍👉 https://cookpad.com/tw/食譜/14740191

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