紫色蔬菜之王！各種茄子的特點與料理方式

你可能聽過「彩虹飲食」的概念，也就是在飲食中要有像彩虹一樣多彩的食物，提供身體不同的營養素。而紫色蔬菜的選項不多，其中最常見且價格實惠、營養豐富的代表就是茄子了。有著綿密的肉質和獨特的風味，無論是炒、煮、烤或拌，茄子都能展現出其獨特的魅力。茄子的品種繁多，每一種茄子都有其適合的料理方式，本文將為你介紹各種茄子的特點和適合的料理方式，讓你能夠輕鬆挑選茄子，並做出美味的茄子料理，讓我們一起探索這個紫色寶藏的秘密吧！

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茄子的營養價值

茄子富含豐富的花青素、葉酸、維生素A、B群、C、E、P等營養成分，能夠增強血管彈性，預防腦溢血、高血壓、動脈硬化等疾病的發生。此外，茄子水分含量高，同時富含膳食纖維，對於促進腸道健康有著重要的作用。

茄子的種類與特色

茄子的品種可以大致分為兩大類，分別是長茄子和圓茄子。在台灣，最常見的品種是長條型的「胭脂茄」和「麻糬茄」。此外，近年來也引進了圓滾滾的「日本圓茄」、「賀茂茄子」，以及又圓又大的「美國茄」和具有白紫相間紋路的「義大利茄」、不易變色、細緻滑膩的「白茄子」。還有來自東南亞的「越南小茄子」、「蛋茄」、「泰國綠紋珍珠圓茄」，以及原住民料理中的「車輪茄」。

胭脂茄外皮較硬，尾端較圓，長度約在25至35公分之間，非常適合用來烹製中式料理，例如清蒸或快炒。而麻糬茄的皮薄口感軟Q，尾端較尖，長度約在40至45公分之間，顏色相對於胭脂茄較深。麻糬茄由於皮薄，烹調時間較短，適合蒸、炒、煮、炸等不同方式的烹飪。

日本圓茄外皮和肉質都相對較硬，非常適合切成圓片後油炸成天婦羅，或者塗上醬料烘烤。美國茄比日本圓茄大約三倍，外皮堅實，茄肉脆嫩多汁，可以長時間煮熟，非常適合用來做焗烤、挖空鑲肉、或者燉煮。

除了上述品種之外，還有一些特殊的茄子品種。車輪茄外形像輪胎，帶有一定的苦味，因此也被稱為「車輪苦瓜」，非常適合川燙後涼拌、煮湯或炒配小魚乾。「白茄子」的味道與紫茄子相似，茄肉緊實而滑順，不易變色，因此常被高級餐廳作為特色食材使用。另外，來自東南亞的小圓茄（蛋茄）有紫色、白色、綠色等多個品種，皮厚籽多，口感Q彈且帶有一點苦味，非常適合用來煮咖哩，或者醃漬做成沙拉或涼拌菜。