入秋了，最近有在市場看到一節一節的蓮藕嗎？蓮藕除了營養價值很高，在料理上的運用更是非常多變，可以做成鹹、甜食，是一種用途很廣的食材，可是很多人不知道買回家要怎麼處理，其實處理蓮藕一點也不難！現在就來看看這篇蓮藕料理指南吧！
蓮藕的營養價值與好處
蓮藕有滿滿的維生素 C，就算煮熟也不易流失，維生素 C 可增強免疫力，抗氧化、維持皮膚彈性、美白，愛美的女生可以多多攝取。此外，它的膳食纖維可是所有蔬菜之冠！每 100 克就有 4.9 克的膳食纖維，其中包含水溶性與非水溶性的膳食纖維，前者可降低罹患心臟病的風險、幫助血糖穩定，後者可刺激腸道蠕動，讓排便更順暢。此外，蓮藕含有豐富的鉀，對於控制血壓也相當有效。
如何挑選蓮藕
挑選蓮藕，先記口訣：肥、大、粗，選擇藕身肥胖飽滿的，摸起來硬實，無外傷，另外，藕節部分胖、短代表是比較成熟的蓮藕，吃起來口感爽脆。挑選時也要注意外皮顏色，最好是黃褐色，若是已經變色發黑，聞起來有異味，最好不要購買；顏色過白也不是好事，可能代表有經過漂白。
如何處理（保存）蓮藕
可依照你所買的蓮藕來決定保存方式，有些人買的是已經切開的，不管是切片，或只是切半，只要已切開，就要冰入冷藏保存，可以用保鮮袋裝著，但若是連皮都已削去，就要泡水冷藏，且最好盡快食用完畢。若是購買一整條的蓮藕，可以不一定要冷藏，只要放於乾燥陰涼處保存即可。
如果一時之間吃不完，蓮藕也可以冰冷凍，切成自己打算使用的大小，冰進冷凍保存，要吃的時候無須解凍，直接烹煮才能保持蓮藕爽脆的口感。
精選蓮藕食譜
蓮藕湯
蓮藕拿來煮湯，湯喝起來會很清甜，在微涼的秋冬之際，就靠補湯幫自己暖暖身。
男人廚房1+1
簡單的蓮藕排骨湯，只需要四樣食材，沒有多餘的調味，全靠食物本身的鮮甜，就能襯托出湯的美味。
美國番媽
除了蓮藕跟排骨，再多加入紅棗一起燉煮，不只在視覺上看起來更豐富，味道層次也提升了！
涼拌蓮藕
蓮藕也能很簡單地做成涼拌料理，當作開胃小菜非常適合，大口享受它的爽脆口感！
我的廚房新花樣
金平蓮藕
「金平」在日本料理中，是一種小菜種類，主要以醬油和砂糖為調味，大家比較常吃到的「金平牛蒡」就是用這種做法，試試這道微辣又下飯的金平蓮藕！
Cynthia的餐桌風景
糖醋蓮藕片
這道糖醋蓮藕片作法超簡單，酸酸甜甜帶有微辣口感、清脆爽口，是很棒的開胃涼菜。
厚生市集
炒蓮藕
炒過的蓮藕，除了一樣吃的到那股脆勁，跟其他食材一起搭配讓味道更多變。
力力隨意煮
把蓮藕拿來跟乾香菇一起炒肉片，加點蒜頭、蠔油，成品非常下飯，就連孩子也愛吃！
好菇道
蓮藕有健脾養胃、補氣養血的效果，加入蕈菇攝取多醣體、維生素B、蛋白質等等多種有益身體的營養。採用快炒方式料理，保持食材營養及清爽口感。
小喬君Joyc
蓮藕就是要脆脆的吃！蓮藕口感脆，秋葵顧胃口感滑順，和肉片一起醬燒著煮，美味又下飯～
凱特的廚遊筆記
蓮藕和牛肉同時入口，首先會感受到牛肉的軟嫩，接著就是蓮藕的爽脆口感，感受大蒜與迷迭香在口中交相搶味，餘味在口中漫延。
燉煮蓮藕
蓮藕燉煮後香甜鬆軟，醬汁讓蓮藕增加了氣味，暖暖地吃特別適合秋天這個季節。
monaca
鹹香的醬煮蓮藕也是韓國餐廳常見的小菜之一，加了辣椒稍微燉煮一下辣辣的更好吃！
青屋食堂
蓮藕特殊的口感，配上牛肉的軟嫩，加上日式的調味，香甜好吃，簡單就能完成的下飯菜！
蓮藕 / 蓮藕粉甜點
說到蓮藕，可不能錯過甜點類，除了鹹食表現出色，蓮藕粉拿來做成甜點也是一絕！
廚房女漢子-Ritas
這道香甜軟糯、養脾胃補氣血的中式美味甜品，看似複雜但其實作法不難。作者建議使用澱粉含量較高、水分少一點的七孔藕（又稱紅花藕），因此口感相對比較軟糯，更適合用來做這道甜品。
樸活小編
自己做涼糕簡單美味又方便！很適合搭配熱飲或下午茶喔，若放久了變硬，可再放入鍋中蒸 5～8 分鐘即可回復 Q 軟，放涼後食用。
Chiang You
外觀看起來就超吸引人的「藕粉桂花糖糕」，可是知名連續劇中的宮廷料理呢！神還原一點也不難～
以上就是我們精選的蓮藕料理，相信看完這篇文章，你也被蓮藕的多元作法感到驚奇，現在就上 Cookpad 挑選一篇喜歡的食譜，跟著做看看吧！