入秋了,最近有在市場看到一節一節的蓮藕嗎?蓮藕除了營養價值很高,在料理上的運用更是非常多變,可以做成鹹、甜食,是一種用途很廣的食材,可是很多人不知道買回家要怎麼處理,其實處理蓮藕一點也不難!現在就來看看這篇蓮藕料理指南吧!

蓮藕的營養價值與好處

蓮藕有滿滿的維生素 C,就算煮熟也不易流失,維生素 C 可增強免疫力,抗氧化、維持皮膚彈性、美白,愛美的女生可以多多攝取。此外,它的膳食纖維可是所有蔬菜之冠!每 100 克就有 4.9 克的膳食纖維,其中包含水溶性與非水溶性的膳食纖維,前者可降低罹患心臟病的風險、幫助血糖穩定,後者可刺激腸道蠕動,讓排便更順暢。此外,蓮藕含有豐富的鉀,對於控制血壓也相當有效。

蓮藕的營養成分(來源:衛福部食品營養成分資料庫)

如何挑選蓮藕

挑選蓮藕,先記口訣:肥、大、粗,選擇藕身肥胖飽滿的,摸起來硬實,無外傷,另外,藕節部分胖、短代表是比較成熟的蓮藕,吃起來口感爽脆。挑選時也要注意外皮顏色,最好是黃褐色,若是已經變色發黑,聞起來有異味,最好不要購買;顏色過白也不是好事,可能代表有經過漂白。

如何處理(保存)蓮藕

可依照你所買的蓮藕來決定保存方式,有些人買的是已經切開的,不管是切片,或只是切半,只要已切開,就要冰入冷藏保存,可以用保鮮袋裝著,但若是連皮都已削去,就要泡水冷藏,且最好盡快食用完畢。若是購買一整條的蓮藕,可以不一定要冷藏,只要放於乾燥陰涼處保存即可。

如果一時之間吃不完,蓮藕也可以冰冷凍,切成自己打算使用的大小,冰進冷凍保存,要吃的時候無須解凍,直接烹煮才能保持蓮藕爽脆的口感。

精選蓮藕食譜

蓮藕湯

蓮藕拿來煮湯,湯喝起來會很清甜,在微涼的秋冬之際,就靠補湯幫自己暖暖身。

蓮藕排骨湯
簡單的蓮藕排骨湯,只需要四樣食材,沒有多餘的調味,全靠食物本身的鮮甜,就能襯托出湯的美味。

蓮藕紅棗排骨湯
除了蓮藕跟排骨,再多加入紅棗一起燉煮,不只在視覺上看起來更豐富,味道層次也提升了!


涼拌蓮藕

蓮藕也能很簡單地做成涼拌料理,當作開胃小菜非常適合,大口享受它的爽脆口感!

金平蓮藕
「金平」在日本料理中,是一種小菜種類,主要以醬油和砂糖為調味,大家比較常吃到的「金平牛蒡」就是用這種做法,試試這道微辣又下飯的金平蓮藕!

糖醋蓮藕片
這道糖醋蓮藕片作法超簡單,酸酸甜甜帶有微辣口感、清脆爽口,是很棒的開胃涼菜。

炒蓮藕

炒過的蓮藕,除了一樣吃的到那股脆勁,跟其他食材一起搭配讓味道更多變。

香菇蓮藕炒肉片
把蓮藕拿來跟乾香菇一起炒肉片,加點蒜頭、蠔油,成品非常下飯,就連孩子也愛吃!

辣炒蕈菇蓮藕
蓮藕有健脾養胃、補氣養血的效果,加入蕈菇攝取多醣體、維生素B、蛋白質等等多種有益身體的營養。採用快炒方式料理,保持食材營養及清爽口感。

蓮藕秋葵燒肉片
蓮藕就是要脆脆的吃!蓮藕口感脆,秋葵顧胃口感滑順,和肉片一起醬燒著煮,美味又下飯~

迷迭香蓮藕骰子牛
蓮藕和牛肉同時入口,首先會感受到牛肉的軟嫩,接著就是蓮藕的爽脆口感,感受大蒜與迷迭香在口中交相搶味,餘味在口中漫延。


燉煮蓮藕

蓮藕燉煮後香甜鬆軟,醬汁讓蓮藕增加了氣味,暖暖地吃特別適合這個季節。

韓式醬煮蓮藕
鹹香的醬煮蓮藕也是韓國餐廳常見的小菜之一,加了辣椒稍微燉煮一下辣辣的更好吃!

蓮藕牛肉
蓮藕特殊的口感,配上牛肉的軟嫩,加上日式的調味,香甜好吃,簡單就能完成的下飯菜!

蓮藕 / 蓮藕粉甜點

說到蓮藕,可不能錯過甜點類,除了鹹食表現出色,蓮藕粉拿來做成甜點也是一絕!

微甜黑糖蓮藕茶
喜歡喝飲料,不如就自製黑糖蓮藕茶,健康無負擔,熱熱喝、冰涼喝都 OK!

冰糖桂花蜜蓮藕
這道香甜軟糯、養脾胃補氣血的中式美味甜品,看似複雜但其實作法不難。作者建議使用澱粉含量較高、水分少一點的七孔藕(又稱紅花藕),因此口感相對比較軟糯,更適合用來做這道甜品。

黑糖藕粉涼糕
自己做涼糕簡單美味又方便!很適合搭配熱飲或下午茶喔,若放久了變硬,可再放入鍋中蒸 5~8 分鐘即可回復 Q 軟,放涼後食用。

藕粉桂花糖糕
外觀看起來就超吸引人的「藕粉桂花糖糕」,可是知名連續劇中的宮廷料理呢!神還原一點也不難~