大白菜有著「冬季蔬菜之王」的美名,現在正是盛產的季節,最適合用來做成美味的白菜滷。除此之外,大白菜的種類繁多:有包心白菜、山東白菜等品種,大白菜也有許多不可不知的學問,例如:大白菜有哪些營養?葉片上常見的小黑點又是什麼?今天就跟著 Cookpad 一起來認識大白菜吧!

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大白菜知多少

大白菜一年四季皆有,冷涼的氣候最適合它生長,因此盛產的季節集中在秋、冬及春季,約在 11 月到 5 月左右。

大白菜的不同品種:包心白菜、山東白菜和天津白菜

我們俗稱的「大白菜」,其實分成很多不同品種,較常見的包括:「包心白菜」、「山東白菜」和「天津白菜」這三種,都是屬於結球白菜。

這三種大白菜的長相、用途也都各異其趣。

「包心白菜」為圓形,整顆葉球相對較小,包葉緊密,口感爽口脆嫩,最適合炒食,或是做成白菜滷。

「山東白菜」的個頭是結球白菜中最大的,最重可達 10 公斤以上,呈長橢圓形。纖維較粗,所以可以久煮,很適合當作火鍋中的蔬菜,或拿來醃漬成泡菜、酸白菜。

「天津白菜」,或者又叫做長筒白菜,顧名思義因為它是長條狀的,纖維較粗、口感也偏硬,通常會被加工醃漬成鹹香的冬菜。

大白菜的營養價值

大白菜又被叫做「冬季蔬菜之王」,可想而知其營養價值非常豐富。

大白菜含膳食纖維、醣類、各式維生素及礦物質。其中鎂、硒、銅、錳、鋅等礦物質,可抗衰老、穩定末稍神經及血管。

而維生素 B 群、A、C和膳食纖維則能幫助腸胃消化。且大白菜熱量低,多吃能增加飽足感,也不怕對身體造成太多負擔。

大白菜中還含有鉬,會抑制體內亞硝酸胺的生成,可預防乳腺癌。

大白菜 v.s. 小白菜 它們有關係嗎?

「大白菜」與「小白菜」之間到底有什麼關係呢?

其實,小白菜與大白菜同是十字花科蕓薹屬,它們可以說是近親關係。而兩者的最大差別,就是有無「結球」。

外觀呈球狀、葉片會層層包覆的,叫做結球白菜,也就是大白菜。

相對地,不結球、不捲曲呈葉形的,屬於不結球白菜,就叫小白菜。

大白菜上為什麼會有黑點?

你有過這樣的經驗嗎?新鮮的大白菜買回家,卻赫然發現上面佈滿小黑點!

不過,看到大白菜上的小黑點,其實不用太過擔心,因為這僅是大白菜的正常生理現象,稱為「芝麻病」、「小黑點病」。一般來說,會出現黑點有幾個可能原因:

第一個原因,如果在栽種時用了過多的氮肥,會導致亞硝酸離子累積在葉脈未代謝完全,進而發生小黑點病。

第二個則是栽培過程中水分管理不佳,白菜葉片中的銨態氮會持續累積,導致細胞破裂、發生氧化作用,才會在葉片上形成黑點。

重點是,長了黑點的大白菜,對它的營養價值並無影響,只要整顆大白菜菜葉新鮮、未出現腐敗情況就可以食用。

精選食譜

大白菜不管炒、滷、烤、醃都好吃,料理方式多元,一起來看看大白菜有哪些美味做法!

白菜滷

炒大白菜

炒大白菜多汁脆嫩,適合搭配蛋、豆皮增添菜色層次與口感,或是加點蝦米提味,襯出它的鮮甜。

大白菜炒蛋

大白菜炒豆皮、豆腐

大白菜炒蝦米

大白菜煮湯

將大白菜加入到湯頭裡熬煮,讓甜味釋放、融入,喝一口即可嚐到天然甘甜,怪不得有人說將大白菜入湯,簡直就像加了天然的調味料,完成後的高湯拿來作為火鍋或雞湯湯底都是一絕。

大白菜做泡菜

如果想試試醃漬泡菜,可以使用山東白菜,再跟著 Cookpad 上的食譜一起做,就可以品嚐到自己親手做的泡菜了!

看完以上介紹,你是否也對大白菜有更多暸解了呢?現在就跟著 Cookpad 及廚友們一起動手做,趁當季煮出美味的大白菜料理!