大白菜有著「冬季蔬菜之王」的美名,現在正是盛產的季節,最適合用來做成美味的白菜滷。除此之外,大白菜的種類繁多:有包心白菜、山東白菜等品種,大白菜也有許多不可不知的學問,例如:大白菜有哪些營養?葉片上常見的小黑點又是什麼?今天就跟著 Cookpad 一起來認識大白菜吧!

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大白菜的品種與適合的料裡

大白菜一年四季皆有,冷涼的氣候最適合它生長,因此盛產的季節集中在秋、冬及春季,約在 11 月到 5 月左右。

大白菜的不同品種:包心白菜、山東白菜和天津白菜

我們俗稱的「大白菜」,其實分成很多不同品種,較常見的包括:「包心白菜」、「山東白菜」和「天津白菜」這三種,都是屬於結球白菜。

這三種大白菜的長相、用途也都各異其趣。

「包心白菜」為圓形,整顆葉球相對較小,包葉緊密,口感爽口脆嫩,最適合炒食,或是做成白菜滷。

「山東白菜」的個頭是結球白菜中最大的,最重可達 10 公斤以上,呈長橢圓形。纖維較粗,所以可以久煮,很適合當作火鍋中的蔬菜,或拿來醃漬成泡菜、酸白菜。

「天津白菜」,或者又叫做長筒白菜,顧名思義因為它是長條狀的,纖維較粗、口感也偏硬,通常會被加工醃漬成鹹香的冬菜。

大白菜的營養價值

大白菜又被叫做「冬季蔬菜之王」,可想而知其營養價值非常豐富。

大白菜含膳食纖維、醣類、各式維生素及礦物質。其中鎂、硒、銅、錳、鋅等礦物質,可抗衰老、穩定末稍神經及血管。

而維生素 B 群、A、C和膳食纖維則能幫助腸胃消化。且大白菜熱量低,多吃能增加飽足感,也不怕對身體造成太多負擔。

大白菜中還含有鉬,會抑制體內亞硝酸胺的生成,可預防乳腺癌。

大白菜 v.s. 小白菜 它們有關係嗎?

「大白菜」與「小白菜」之間到底有什麼關係呢?

其實,小白菜與大白菜同是十字花科蕓薹屬,它們可以說是近親關係。而兩者的最大差別,就是有無「結球」。

外觀呈球狀、葉片會層層包覆的,叫做結球白菜,也就是大白菜。

相對地,不結球、不捲曲呈葉形的,屬於不結球白菜,就叫小白菜。

小白菜

大白菜上為什麼會有黑點?能吃嗎?

你有過這樣的經驗嗎?新鮮的大白菜買回家,卻赫然發現上面佈滿小黑點!

不過,看到大白菜上的小黑點,其實不用太過擔心,因為這僅是大白菜的正常生理現象,稱為「芝麻病」、「小黑點病」。一般來說,會出現黑點有幾個可能原因:

第一個原因,如果在栽種時用了過多的氮肥,會導致亞硝酸離子累積在葉脈未代謝完全,進而發生小黑點病。

第二個則是栽培過程中水分管理不佳,白菜葉片中的銨態氮會持續累積,導致細胞破裂、發生氧化作用,才會在葉片上形成黑點。

重點是,長了黑點的大白菜,對它的營養價值並無影響,只要整顆大白菜菜葉新鮮、未出現腐敗情況就可以食用。

精選大白菜食譜

大白菜不管炒、滷、烤、醃都好吃,料理方式多元,一起來看看大白菜有哪些美味做法!

白菜滷

白菜滷、西魯肉、紅燒獅子頭,這些都是將大白菜燉煮到軟爛的口感、吸滿湯汁,非常下飯喔!

超下飯「沙茶滷白菜」碗底朝天沒問題!! 食譜與作法 by Popo小日子
超下飯「沙茶滷白菜」碗底朝天沒問題!! 的詳細作法:最喜歡「沙茶滷白菜」只要一上桌~~白飯立刻吃光光!!沒有技巧就能簡單完成呢!! MissQ My Little Kitchen~http://popo320pig.pixnet.net/blogPopo小日子~https://www.facebook.com/popo320pig
紅燒豆腐獅子頭 食譜與作法 by 貓兒食堂
紅燒豆腐獅子頭 的詳細作法:#紅白料理 爐灶上咕嘟嘟地燉煮著紅燒獅子頭,總讓我想起那個內心充滿小太陽般和煦溫暖的好友⋯⋯大學時期,大伙兒聚在學生宿舍,好友端出這道拿手菜款待大家,那是我初次品嚐並認識這道料理,畢業後偶爾重聚,忙碌的他仍不忘抽空上市集買菜,親自下廚製作這道功夫菜讓我們一飽口福,用心烹調的料理有溫暖人心的力量,這是他關心好友的方式,而這份篤實的情感,是任季節流轉也不曾褪色的永恆。 🥄計量:1T=1湯匙=15ml1t=1茶匙=5ml1米杯=150ml 🐈‍⬛貓兒小食堂:此配方約可捏製12顆獅子頭。
西魯肉 食譜與作法 by 小毓の饗樂廚房
西魯肉 的詳細作法:西魯肉是台灣宜蘭的經典手路菜,其名稱由來眾說紛紜,有一說是「西」字與台語切「絲」的讀音相似,而台語「勾芡」的說法又稱為「打魯」,其實西魯肉並非魯肉,是屬於羹湯類。 而西魯肉和白菜魯之主要差別為前者多了鴨蛋酥且湯汁會芶芡,是屬於羮湯,而白菜魯是不芶芡的喔! 歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen 追蹤小毓IG 🔎syukitchen

炒大白菜

炒大白菜多汁脆嫩,適合搭配蛋、豆皮、菇類、胡蘿蔔增添菜色層次與口感,或是加點蝦米提味,襯出它的鮮甜。你聽過「開陽白菜」這道名菜嗎?就是加了傳說中可以「補陽」的蝦米炒大白菜,其實很簡單,快在家試試看吧!

蛋香大白菜 食譜與作法 by Lucy
蛋香大白菜 的詳細作法:#蛋料理 蛋液先加入醬油拌勻再入鍋煎製,配上已煎香的豆腐、豆包&當季的大白菜、紅蘿蔔、豬肉片一起拌炒燜煮的料理。蛋經過煎香後再和蔬菜煨煮,更增加了整道菜的香氣。這次料理沒加任何水份,就是利用大白菜本身煮後滲出的水份為主要來源,也讓這道料理更顯出輕微甜味😋。
開陽白菜(家常菜) 食譜與作法 by 卡布奇諾的晚餐
開陽白菜(家常菜) 的詳細作法:白菜的清甜,蝦米的海味,彷彿看到了碧海藍天#童心煮
豆包木耳炒包心白菜(創意料理) 食譜與作法 by 魏鈺娟(娟娟廚房創意料理)
豆包木耳炒包心白菜(創意料理) 的詳細作法:#包心白菜料理

大白菜湯、火鍋

將大白菜加入到湯頭裡熬煮,讓甜味釋放、融入,喝一口即可嚐到天然甘甜,怪不得有人說將大白菜入湯,簡直就像加了天然的調味料,完成後的高湯拿來作為火鍋或雞湯湯底都是一絕。

白菜燉金華火腿雞湯 食譜與作法 by Sweet Betty西點沙龍
白菜燉金華火腿雞湯 的詳細作法:逛年貨大街時,喵到金華火腿,久聞金華火腿燉雞湯的美味, 趕緊敗了一塊趁除夕來料理給家人享用, 工序不會太繁瑣,通通交給鑄鐵鍋來慢慢熬煮出金華火腿及雞的鮮味, 整個湯頭非常清爽順口~用時間及好食材換來的鮮甜^^ 歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen 訣竅提示 歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen
千層白菜牛肉鍋❤零廚藝❤韓國大白菜這樣吃 食譜與作法 by IS YVETTE廚房日記
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[白菜豬牛肉壽喜鍋]簡易版 食譜與作法 by 朱麗安廚房
[白菜豬牛肉壽喜鍋]簡易版 的詳細作法:青菜肉片統統丟進去,並用洋蔥提味,黃澄澄清湯鮮甜非常好喝。因為菜肉一層一層疊放,煮熟後菜肉相依偎,難分難捨,所以青菜裹肉一起沾微微酸甜醬汁食用,非常清爽無油膩感。用簡易方法在家吃鍋,既方便又美味。

大白菜水餃

當季的大白菜便宜又鮮甜,買一顆吃不完嗎?不妨試試做成水餃、包子等中式麵點,將它保存下來。

大白菜水餃 食譜與作法 by Lulu Weng
大白菜水餃 的詳細作法:

大白菜捲

面積大片的大白菜,也很適合拿來包餡,做成肉卷,簡單蒸熟後就是一道好看的宴客菜或年菜。一口吃下,有菜又有料,超級滿足!

醬汁白菜卷 食譜與作法 by 浦維老師的料理廚房
醬汁白菜卷 的詳細作法:#年菜#宴客菜#辦桌菜#素食 #蔬食【醬汁白菜卷】 今天分享蔬食料理,清甜可口… 大魚大肉也要有點蔬食,營養才均衡 影音食譜:https://youtube.com/shorts/Rx-yDMhzcQk
白菜捲金針菇肉片 食譜與作法 by 佳雯的愛妻便當🍱
白菜捲金針菇肉片 的詳細作法:#蔬果上菜上市場看到大白菜3顆才50大洋,馬上提籃子裝了3顆😆,金針菇3包30一起買回家,最近的蔬菜價錢都很便宜可以多買一些

大白菜泡菜

另外一種延長保存大白菜的方式就是做成泡菜,無論台式或韓式做法,或是做成酸白菜,之後拿來煮酸菜白肉鍋或炒菜⋯⋯通通都能在 Cookpad 上找到食譜,品嚐到自己親手做的泡菜相當有成就感喔!

自製韓國大白菜泡菜(배추김치) 食譜與作法 by monaca
自製韓國大白菜泡菜(배추김치) 的詳細作法:酸甜爽辣的韓國泡菜發酵後富含乳酸菌,有助消化降低膽固醇。 每年的11~12月的大白菜最鮮甜可口又便宜是韓國醃泡菜季節,去了超市一大堆相關食材,不免俗的也要自己來醃個泡菜。網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁: http://on.fb.me/1IyWCCI…
自製黃金泡菜(使用大白菜)|素食 食譜與作法 by 人如其食
自製黃金泡菜(使用大白菜)|素食 的詳細作法:技巧:想要顏色黃一點就將紅蘿蔔比例提高,芝麻醬比例降低,但芝麻醬是香氣的來源,多放比較香。因為我家的豆腐乳已經是辣的,就不再另外加辣,嗜辣者可於醬料中再加辣油更好吃🌶 #好料日記
自製酸白菜 食譜與作法 by Feng Lin
自製酸白菜 的詳細作法:自己醃漬的酸白菜,無任何的添加物,只有白菜與鹽,其他就是等待時間的醞釀-發酵,酸度自己可掌握,美味又健康。 歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907 訣竅提示 1.溫度時間紀錄:本次我做的完成品為12天完成(我不愛太酸,以自己可接受酸度),前8天室溫約18-20度C,後4天室溫約11-13度C。2.山東大白菜可以以包心白菜代替。3.大白菜的製作量可依個人需要增加。

看完以上介紹,你是否也對大白菜有更多暸解了呢?現在就跟著 Cookpad 及廚友們一起動手做,趁當季煮出美味的大白菜料理!