「山藥」是秋天的當季食材，口感帶點黏滑，生食熟食皆宜，是許多人的心頭好。山藥的種類很多，例如市面上常見的紫山藥、日本山藥，適合的料理方式也有所不同，除此之外，山藥也以其營養價值而聞名，想知道更多關於山藥的功效、保存方式，還有如何料理山藥嗎？現在就一起來看看吧！
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山藥的種類介紹
我們吃的山藥，其實是一種叫做「薯蕷」的植物的塊莖。全世界的山藥有超過 6 百種之多，在臺灣，山藥的種類也多達 10 幾種，以下介紹幾種常見的山藥種類，以及它們各自適合的料理方式。
紫山藥
紫山藥的內部為紫紅色，外皮為深褐色，又被稱作紫人參，比起其他種類的山藥，紫山藥含有大量的花青素，可以預防心血管疾病、抗氧化等等。
紫山藥最適合拿來蒸熟後作為甜點內餡，或是做成煎餅、加入湯品中享用，既營養又吸睛。
日本山藥
進口的日本山藥，外皮顏色較淺，體型較一般台灣山藥來得細長，水分多還帶點甘甜，磨成泥狀吃起來黏黏滑滑，其中的多醣體與黏蛋白（Mucin），可以幫助整腸，以及提高免疫力。
在口感上，日本山藥很適合生食，可以做成涼拌山藥、山藥沙拉等佳餚，或是磨成山藥泥淋在白飯上，都讓人胃口大開。
陽明山山藥
台灣的陽明山，由於溫差大、土壤中富含礦物質，水質又乾淨，因此種出來的山藥品質優良、質地細緻，其中又可細分為「陽明山刺薯、白皮削、圓形山藥、寸薯」這四個品種。
陽明山山藥，不論生吃或煮熟都很適合，生吃的口感清脆紮實，熟食則是軟綿中帶點彈性，料理方式豐富多元。
山藥的功效與營養
山藥又被叫做「神仙之食」，就是因為它的功效極高，除了美味之外，還能潤肺抗燥、降三高、抗氧化等。
潤肺抗燥
當時序進入秋天，季節轉換容易引發呼吸道問題，以中醫觀點而言，建議多吃些白色食物，可以潤肺抗燥，而山藥就是很棒的選項之一，其他白色食材則包括：白木耳、蓮藕、薏仁、百合等。
降三高
山藥中的鉀離子可以幫助排出人體內多餘的鹽分，控制血壓。
而鎂、鋅及維生素B1，則可促進葡萄糖代謝，有助於抑制血糖飆升。其中，紫山藥的糖分與澱粉量比白色山藥低，因此更適合有糖尿病的人食用。
抗氧化、抗發炎
山藥中含有黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等成分，其中薯蕷皂苷不僅可以抗氧化，還可以抑制腫瘤細胞、改善血脂濃度等。
也有實驗表示，薯蕷皂苷對於消炎藥引起的胃、腸道潰瘍，有一定的預防效果。
舒緩更年期不適
薯蕷皂苷對於女性的更年期不適，包括：失眠、潮紅、心悸、情緒不佳等，也有舒緩的功效。
這是由於薯蕷皂苷經過化學反應後，可轉化為不同的類固醇荷爾蒙，促進內分泌荷爾蒙的生成。
但也因為它有類似女性荷爾蒙的效果，如果是有乳腺癌、子宮癌、卵巢癌、子宮內膜異位等症狀的患者，食用山藥時，在攝取份量上也要格外注意。
保存山藥的小撇步
如果是完整的山藥，買回家後沒有要立刻食用，放在陰涼通風處，保存期限可以長達3個月左右。
而切開後的山藥，為避免氧化，可以泡入冰水或者鹽水中，較不易變色。
吃不完的山藥，也可以先去皮、切塊，放入冷凍庫，要享用時，可直接烹調不必解凍，非常便利。
要特別注意的是，日本山藥由於外皮較薄、水分也較多，不耐久藏，建議整根用保鮮膜包覆後，冷藏保存。
如何處理山藥才不會手癢癢？這招學起來！
有些人在處理山藥時，經常會覺得手部容易發癢，這是因為山藥的外皮含有植物鹼。
削皮前，建議先戴上手套，或是套上塑膠袋後，再開始處理。
另一種方式，則是將山藥邊沖水邊削皮，讓清水將山藥上的植物鹼沖淡，避免發癢。
如果真的開始出現發癢反應，快速將手泡在冰水中，或用肥皂沖洗，就能獲得緩解。
精選山藥食譜
山藥的料理方式，可以生吃、煮湯、快炒等。天氣熱時，就做成涼拌或沙拉，秋冬則可以加入湯品中，或是做成煎餅也很好吃，下次不妨用不同作法，來品嚐山藥的美味。
山藥湯品
冷涼的天氣，讓人想來點熱湯或粥品溫暖身心，這種時候，就來煮「山藥排骨湯」或「山藥雞湯」吧！
Feng Lin
戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China
敬騰怡怡
山藥煎餅
將山藥磨成泥後，可以加入砂糖，做成甜的口味，或是加入其他喜歡的餡料，如高麗菜、紅蘿蔔等，自創獨門的煎餅口味，煎得外酥內軟，每吃一口都是大大滿足。
Miss Sofi 愛廚房🥞
Feng Lin
美國番媽
涼拌山藥、山藥沙拉
山藥用來生食，口感既黏滑又爽脆，不論是淋上符合自己口味的醬汁，或是和其他種類的蔬菜一起搭配享用，都令人食指大動。
Kayo
茶樂芬呷吧咻迎
Mia蔬食餐桌
山藥麵
想挑戰進階的山藥料理嗎？將山藥切成細絲的「山藥麵」，需要厲害的刀工，是經典的日式吃法，清爽無負擔。也有將山藥磨成泥或刨成絲，搭配清爽的烏龍麵、蕎麥麵、素麵等日式麵條，再淋上日式醬汁，在家也能簡單做出日料店的招牌！
Philip Lo
楊柔依
QQ廚房
炒山藥
用熟食的方式享用山藥，除了煮湯外，也可以試試與肉類、海鮮、蔬菜做搭配快炒，忙碌時也能快速享用美味的山藥。
青屋食堂
Lin Shu Jhen
除了用炒的，山藥和肉類無論是做成肉捲、用蒸的、用燉煮的方式都很搭，料理方式相當多元，怎麼吃都吃不膩。
浦維老師的料理廚房
Amy’s Kitchen
男人廚房1+1
烤山藥、氣炸山藥
善用家中的家電，簡單在山藥上鋪一層味噌、明太子、起司，放進烤箱/氣炸鍋，在家也能輕鬆享受居酒屋氛圍。
書呆子料理系
H
Sabine Kuo-漫活食光
山藥甜點
除了鹹食吃法，山藥還能做成蛋糕、湯圓、鬆餅、甜湯等各式甜點，創意無限！
Psyche Chang
Sabine Kuo-漫活食光
菲力廚房
山藥不僅好吃，對人體也大有幫助，是不可多得的好食材。歡迎你到 Cookpad 搜尋「山藥」，或是分享你的美味食譜，趁著食材正當季，多吃點山藥補充體力，一起元氣滿滿地度過秋天吧！