你聽過減醣、低醣料理嗎？這裡的醣，指的其實就是碳水化合物，對我們的身體來說有不可取代的重要性，但也容易形成體內的脂肪，造成肥胖，因此才有減醣這個飲食習慣的出現，透過減少攝取碳水化合物，達到控制體重的效果。
有些人會認為醣只存在飯、麵等澱粉主食中，因此減醣就是少吃澱粉。確實在澱粉中有大量的醣，不過醣並不只存在澱粉中唷～除了減少吃澱粉，也可以多攝取含醣量較低的食材，接下來，就來看看最近火紅的減醣料理食材有哪些吧！
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花椰菜米 －飯桶們的減醣救星
說到少吃澱粉、少吃白飯，一定有些「飯桶」們很難忍的住，台灣菜這麼好吃，好多料理都是要配飯才對味啊～想吃炒飯怎麼辦？用花椰菜米代替白米吧！100 克的花椰菜中只有 4.5 克的碳水，是很低醣的食材。把白花椰切細之後，就能煮出類似白米飯的口感，但卻零澱粉，又有豐富膳食纖維，是想減醣又戒不了白飯的人不可錯過的食材。
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千張 － 取代麵皮的減醣聖品
有些人不愛白飯，但卻對水餃、蛋餅這類的麵皮割捨不了，這時候就要讓「千張」出馬啦！千張是一種豆類製品，有些人會以薄豆皮稱呼它，之所以叫做千張，就是因為它非常薄，可以層層疊疊好幾張一起出售。千張的用途很廣，減醣飲食中會用來取代餛飩皮、蛋餅皮等，可以攤開來包餡，或是切絲加入菜餚中，都是很美味的食用方式！
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酪梨－低醣高營養的優質食材
酪梨在近幾年身價大漲，原因就是它的營養價值超高！有別於一般水果中含有大量碳水化合物，酪梨的含醣量很低，蛋白質、油脂含量卻都很高，並且含有大量的不飽和脂肪酸，能降低罹患心血管疾病的風險。此外，因為熱量很高，只要少量攝取就能擁有飽足感，甚至能替代主食，因此也要特別注意不要食用過量，以免反而造成肥胖。
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Psyche Chang
小毓の饗樂廚房
Mia
櫛瓜－低卡路里、低GI
櫛瓜是歐美國家的常見食材，也是近幾年台灣料理界的新寵兒，目前台灣本地也有栽種，主要產季集中在夏季。櫛瓜擁有低卡路里、低GI的特性，富含β-胡蘿蔔素、維生素C等豐富的營養素，就連皮都很有營養！在料理用途上也很廣泛，除了平常習慣的清炒，也可以烤、煎，或是切薄片做成櫛瓜麵，生吃、熟吃口感不同、各有千秋。
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精選櫛瓜食譜
Amy’s Kitchen
shishi
Sabrina Lee
毛豆－最多優良蛋白質的豆類
經常在餐廳前菜看見的毛豆，雖然感覺貌不驚人，但可別小看它！毛豆是大豆成熟度80%的狀態，吃起來口感軟脆，大豆若是更成熟，就會開始脫水、變小，口感上就跟毛豆完全不同了。毛豆內含優質蛋白質，又被稱為植物肉，此外，它還有大量胺基酸、膳食纖維、維生素，人體需要的鈣、鎂等物質，可以在減醣時食用，補充我們所需的營養。
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小毓の饗樂廚房
王菁
Sabine Kuo-漫活食光
藜麥－跟牛肉一樣多的蛋白質
藜麥是一種穀物，種類有白藜麥、紅蔾麥和黑藜麥三種，要特別注意別跟紅蔾搞混了，兩者是不同的東西，藜麥的各方面營養價值含量都很高，它的蛋白質甚至可媲美豆類及肉類，並且有大量的膳食纖維，曾被印地安人當作主要的主食，可代替我們常吃的米飯，熱量又不像米、麵一樣高，因此也是減醣料理中被大量使用的食材。
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浦維老師的料理廚房
胖丁
胖丁
豆腐－CP值超高的低醣食材
我們常吃也很容易取得的豆腐，其實也是低醣料理很適合的食材之一喔！想要嘗試低醣料理又不想花大錢、花時間找特殊食材的話，就從豆腐入手吧！豆製品內都含有蛋白質，豆腐當然也不例外，而且比起直接食用豆類，豆腐本身更好消化，更容易被人體吸收，此外，再告訴你一件驚人的小秘密：油豆腐的含醣量，竟然比一般豆腐更低，運用好的料理方式，平價食材也有春天～
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