「絲瓜」,也就是菜瓜,是原產於印度的一種葫蘆科植物,含水量可高達 95%,是夏天最消暑的蔬菜之一,在台灣人的餐桌上,也經常可以見到絲瓜的身影。本次 Cookpad 就要來和你介紹,鮮甜多汁的絲瓜,熱量究竟有多少?買回來的絲瓜怎麼保存?Cookpad 上又有哪些美味的絲瓜料理,一起來看看吧!

絲瓜有圓也有扁?常見種類介紹

絲瓜大致上可分為兩種,即「圓筒絲瓜」「稜角絲瓜」,其中以圓筒絲瓜最為常見,呈長條直筒狀,果肉厚實、綿軟,清甜無苦味。

除了常見的圓筒絲瓜,市面上有時也會看到「蘋果絲瓜」、「澎湖絲瓜」這兩種。圓圓胖胖的蘋果絲瓜,除了外型討喜,也比圓筒絲瓜來得更清脆、果肉細緻且少籽。

而澎湖絲瓜,其實就是「稜角絲瓜」,外型細長、有稜角,口感也非常爽脆,不易軟爛。下次有機會看到這兩種絲瓜,不妨買回家,試試不一樣的絲瓜料理!

兩種絲瓜
圓筒絲瓜 和 稜角絲瓜

絲瓜熱量知多少?原來絲瓜是減重聖品?

絲瓜的熱量低、吃了也會有飽足感,因此是許多人心中的減肥聖品。根據衛生署食品營養成分資料庫,100公克的絲瓜,熱量約只有17卡,膳食纖維約有 1 克。其中絲瓜的水溶性及非水溶性纖維,也有助於腸道蠕動,將毒素排出體外。

不過,以中醫的觀點來看,絲瓜屬於寒涼性蔬菜,因此體質偏寒的人不適合攝取過量。在烹調絲瓜時,加入蔥、蒜、薑、辣椒等溫熱性的食材一起煮,也可以中和絲瓜的寒性。

雖然絲瓜的熱量低、水分多,但是在調味時仍要注意用量,過油或過鹹,還是會對身體造成負擔。

絲瓜怎麼挑?幾個一定要知道的挑選、保存小訣竅

在市場上經常可以看到絲瓜,要怎麼挑才能把新鮮的絲瓜帶回家,做成可口佳餚呢?快來看看以下的絲瓜挑選撇步吧!

  1. 表面粗糙、顆粒明顯,這種絲瓜較新鮮。
  2. 絲瓜果型最好呈直筒狀,避免太過彎曲。
  3. 屁股要有花萼感,越像花則越嫩,而黃綠色花蒂是新鮮絲瓜才有的特徵。
  1. 絲瓜越重,表示含水量越豐富、品質佳。
  2. 蒂頭越粗越好,如果是越新鮮的絲瓜,切口會越透明。
挑選絲瓜
(圖片來源:食材達人 廖炯程

精心挑選後買回家的絲瓜,「保存」也是一大重點,因為絲瓜如果放太久,水分還是會流失、纖維也會老化造成口感不佳。Cookpad 整理了絲瓜的保存訣竅,跟著做就再也不怕吃到老老的絲瓜!

冷藏保存

如果是整條新鮮的菜瓜,沒有要立刻享用,可以使用報紙或牛皮紙,將絲瓜完整包覆後冷藏,並在一週內吃完。

如果一次用不完整條菜瓜,可以先切下需要的份量,剩下的絲瓜,則用保鮮膜包裹住斷面,再用橡皮筋固定後冷藏,在兩三天內食用完畢。

冷凍保存

另一種保存絲瓜的方式,則是先將菜瓜削皮、切片後,放入密封袋中,全部鋪平後放入冷凍庫,約可以保存兩個月之久,而且烹調前不需解凍,直接放入鍋中即可,超級方便!

切絲瓜

精選 12 道絲瓜食譜 來看看這些美味的絲瓜料理

新鮮解渴的絲瓜,怎麼煮都好吃,Cookpad 上更是有超過 1000 種的美味絲瓜食譜,從炒的到湯的通通有,等你來探索!

吃不膩的「炒」絲瓜 清爽多汁好解渴

炒絲瓜,可以說是最常見的絲瓜料理方式,可以直接和蔥、薑、蒜炒在一起,也可以搭配其他食材,例如:蛤蜊、蝦子、菇類等,讓絲瓜的鮮甜,襯托出這些食材的美味!

絲瓜匯海陸(左)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15164649
麻油炒絲瓜(右)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15246764

奶油蛤蠣絲瓜(左)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15357430
絲瓜燴鮮蔬(右)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15371819


絲瓜配麵線 不只是經典組合 還能變出多種口味!

絲瓜和麵線的搭配,可說是另一經典組合,因為絲瓜的水分和甜味,會充分融入在湯頭中,無須添加過多的人工調味,蔬果的自然甘甜,一喝就知道。

鍋煮絲瓜麵線(左)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15082192
絲瓜干貝小卷菇菇麵線(右)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15083109

蛤蜊絲瓜麵線(左)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15073064
麻油絲瓜麵線(右)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15077213

當絲瓜遇上蛋 不可錯過的好滋味

想充分品嚐絲瓜的美味,還有一種食材千萬不能錯過,那就是「蛋」!不管是雞蛋或鹹蛋,做成絲瓜炒蛋、金沙絲瓜等,都是可以扒上好幾碗飯的美味。

絲瓜炒蛋(左) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15092622
蛋酥絲瓜(右)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/13113399

鹹蛋絲瓜(左) 👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15333933
金沙絲瓜(右)👉 https://cookpad.com/tw/食譜/15204791

看完以上的絲瓜介紹,相信你一定更瞭解如何挑選和保存絲瓜,下次想煮絲瓜料理時,記得上 Cookpad 搜尋「絲瓜」,看廚友們的食譜找靈感,或是和大家分享你的獨門絲瓜料理!