天貝是一種由黃豆製成的發酵食品,原產於印尼。在這個注重健康與環保的時代,天貝成為越來越多人追求的新寵兒。無論你是素食者、健身愛好者,抑或尋找替代性蛋白質來源的人,天貝都將是你的絕佳選擇。這篇文章將帶您進入天貝的烹飪世界,揭示各種令人垂涎的食譜與料理方式。讓我們一同認識這種優質蛋白質,並享受健康、美味、環保的新潮飲食體驗吧!
文章目錄
天貝是什麼?製造方式與成分
天貝在印尼傳統的做法中,是將黃豆去皮、浸泡、煮熟,然後加入一種叫做「根黴」(天貝菌)的真菌進行發酵,因此你可以很明顯地看到天貝上有一顆一顆的黃豆形狀。發酵過程會使黃豆中的蛋白質分解成更容易被人體吸收的形式,並產生一種獨特的風味。聽起來和日本的「納豆」很相似對吧?和納豆一樣,發酵的時間越久,味道越重,因此有些人會覺得傳統的天貝有股強烈的味道。然而現今也有發酵程度較低的天貝,更符合台灣人口味,還有使用黑豆、鷹嘴豆、樹豆等其他豆製品、雜糧做成的天貝,也有不去皮的天貝,種類更多元。
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天貝的營養成分
許多人稱天貝為「超級食物」、「素食者的牛排」不是沒有原因的!天貝是一種優質的蛋白質來源,每 100 克天貝含有 16 克蛋白質,比100 克的雞蛋含量還高,可以說是「高CP值」蛋白質。除此之外,天貝還有豐富鈣、鐵、維生素 B12 和纖維,且天貝不僅沒有膽固醇、低脂、好吸收,甚至還富含植物固醇,能降低血脂,在發酵過後,也能減少吃豆類容易脹氣的問題,難怪不只素食者,連健身族群、減醣愛好者、年長者都相當喜愛。
食用天貝的注意事項&天貝保存方式
買回來的天貝放置冷凍約可保存 3 個月,可以在烹煮前一天晚上放到冷藏解凍,別忘了在食用前先將天貝洗淨再烹煮。
冷藏保存則是盡量不要超過 3 天,天貝是一種發酵食品,所以天貝菌在一定的溫度下就會持續發酵,在冰箱放久了,黃豆發酵的味道也會越來越重。
新鮮天貝容易發霉,尤其在夏天,如果沒有放置於冰箱,很可能出現黑色的菌絲。正常的天貝菌絲為白色,如果看到黑色、綠色斑點,就不建議食用了。
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如何料理天貝?精選天貝食譜
天貝可以煎、炸、烤、燉、煮,也能用於製作湯、沙拉、三明治、漢堡、炒菜,做法相當多元,以下是我們精選出來的天貝食譜:
炸天貝
在印尼最常見的吃法就是把天貝切塊拿去炸,炸過的天貝的口感很像小吃鹹酥雞。天貝做成的「偽鹽酥雞」,蛋白質、纖維質一道搞定!
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蔥燒天貝
簡單醬燒的方式製作,這道鹹香下飯的家常美味,只要10分鐘就能上菜!
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三杯天貝
第一次嘗試天貝的人,或許對那股特殊的味道有點陌生,不少人會嘗試三杯、打拋的做法來降低豆味,非常下飯!別忘了多煮一點白飯唷!
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打拋天貝
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天貝豬血糕
在家做豬血糕?會不會太麻煩!
不需要豬血,不需要糯米,改用蛋白質滿滿的天貝加上紫菜,吃起來和真的豬血糕不相上下!
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天貝咖哩雞
用高蛋白質的天貝取代肉類,配上香氣十足的南洋咖哩口味,再以鳳梨盛裝,在家宴客端出這道,保證讓人驚喜連連!
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西式天貝料理
風靡全球的天貝也有不少西式吃法,像是做成沙拉、取代肉類,或是燉湯都很適合。
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炒天貝
帶點硬度的天貝,也很適合和蔬菜、肉類、海鮮一起搭配,變化出更多不同的創意吃法。
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